Что можно приготовить в казане: 12 вкусных и быстрых рецептов

Привычные всем блюда в казане получаются особенно вкусными и приобретают неповторимый аромат. С некоторыми справится даже начинающий кулинар или человек, у которого мало свободного времени. Вместе с шеф-поварами разбираемся, что и как можно приготовить в казане на костре и плите, и делимся рецептами плова, мяса с картошкой, шурпы, блюд из говядины, курицы и других видов мяса.

Полезная информация о приготовлении еды в казане

Рецепты приготовления плова в казане

Рис в нем получается рассыпчатым, но не сухим, а мясо — сочным, но нежирным. Собрали несколько простых и вкусных рецептов плова в казане, чтобы накормить всю семью.

Узбекский плов в казане на костре

Отличный вариант, если семья решила выбраться на природу. При желании мясо в рецепте можно заменить на свинину или курицу, если ее любят близкие

Ингредиенты

Приготовление

1. Разведите костер и дайте углям прогореть. Поставьте казан и хорошо нагрейте его. Затем влейте растительное масло и накалите его до легкого дымка.
2. Нарежьте мясо крупными кусками. Если у вас курица, можно бросать целые крылья или ножки. Обжаривайте в масле до появления румяной корочки.
3. Нарежьте лук полукольцами и выложите в казан. Обжаривайте до золотистого цвета. Параллельно нарежьте морковь крупной соломкой и добавьте туда же. Жарьте, периодически помешивая. Затем добавьте зиру, барбарис и соль.
4. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо и морковь. Сделайте жар немного меньше, для этого можно убрать часть углей. Тушите блюдо 30–40 минут.
5. Параллельно несколько раз промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Затем всыпьте его поверх зирвака и разровняйте, но не перемешивайте. Воткните в центр головки чеснока.
6. Разогрейте воду и залейте ее в казан. Она должна покрывать рис на 1–2 см. Сделайте жар немного сильнее, добавив углей, и варите, пока вода не впитается. Как только это произойдет — уменьшите жар. Соберите рис горкой, накройте крышкой и оставьте томиться еще на 20–30 минут.
7. По истечении времени снимите крышку и аккуратно перемешайте блюдо. Постарайтесь сделать так, чтобы мясо и чеснок оказались сверху. Подавайте горячим прямо из казана.

Плов из свинины в афганском казане на плите

Эта форма посуды работает по принципу скороварки. Его крышка плотно прилегает к корпусу, из-за чего пища готовится быстрее. Плов в афганском казане — отличный вариант для занятых людей или на случай, когда вы думаете, что приготовить, если вот-вот придут гости

Ингредиенты

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты. Нарежьте свинину небольшими кубиками, лук — тонкими полукольцами, а морковь — обычной соломкой. Тщательно промойте рис, после чего высыпьте его в отдельную миску. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 2 см. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Поставьте казан на сильный огонь и нагрейте. Затем добавьте масло. Если у вас сливочное, то вначале растопите его. Положите в казан мясо. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки примерно семь минут. Не забывайте помешивать. Затем добавьте морковь и жарьте еще пять минут. После этого выложите в казан лук, зиру и барбарис. Посолите, поперчите.
3. Жарьте еще пять минут. Затем влейте кипящую воду. Очистите головки чеснока от шелухи и положите одну из них в казан. Плотно накройте крышкой. Тушите примерно 10 минут.
4. Откройте клапаны, спустите давление. Достаньте из плова головку чеснока. Попробуйте блюдо на соль, при необходимости добавьте еще. Переложите замоченный рис в сито, а затем выложите его в казан ровным слоем. Сверху вдавите в рис оставшийся свежий чеснок.
5. Плотно закройте казан и готовьте на среднем огне еще восемь минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью или другими ингредиентами на ваш вкус. 

Плов с курицей и сухофруктами в казане

Это классический рецепт, но с оригинальной добавкой в виде изюма и кураги. Отлично подойдет тем, кто хочет немного поэкспериментировать

Ингредиенты

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты. Курицу нарежьте средними кусками или отделите бедра и крылья, а грудку разделите на две или четыре части. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Изюм и курагу замочите в теплой воде на 15 минут, затем слейте воду. Тщательно промойте рис.
2. В казане хорошо разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки и добавьте лук. Продолжайте жарить, пока он не станет прозрачным.
3. Добавьте морковь и тушите все вместе 5–7 минут. Не забывайте помешивать. После этого добавьте зиру, молотый кориандр, соль, изюм и курагу. Тщательно перемешайте.
4. Выложите ровным слоем промытый рис, не перемешивая с остальными ингредиентами. В центр воткните целые головки чеснока.
5. Залейте горячей водой так, чтобы покрывала рис на 1–2 см. Варите на сильном огне до испарения воды. После этого уменьшите огонь до минимума. Томите плов под крышкой 20–30 минут.
6. Перед подачей аккуратно перемешайте плов, чтобы равномерно распределить курицу и сухофрукты. Подавайте горячим. 

Мы нашли для вас выгодное предложение на похожие товары на AliExpress со скидкой Проверить цену Реклама Реклама. ООО «АЛИБАБА.КОМ (РУ)», ИНН 7703380158

Что можно приготовить в казане, кроме плова

В нем вкусным получается любое блюдо. Не только плов. Поэтому в казане можно готовить буквально что угодно. Как привычные блюда, так и что-то более экзотическое. Собрали несколько универсальных рецептов, которые оценят и семья, и друзья.

Мясо с картошкой

Классическое жаркое из свинины в казане получается ароматнее и вкуснее, особенно если приготовить на костре. Для блюда в домашних условиях подойдет кухонная утварь из чугуна с плоским дном

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте лук полукольцами, мясо и картофель — средними кубиками, а чеснок — пластинками. Разогрейте на сковороде две столовых ложки растительного масла и обжарьте лук до прозрачности. Должен появиться золотистый оттенок. Переложите лук в отдельную посуду.
2. Обжарьте мясо и картофель до румяной корочки. Переложите в казан, поперчите и добавьте чеснок, хмели-сунели.
3. Влейте горячую воду. Доведите до кипения и накройте крышкой. Уменьшите огонь до самого слабого и тушите блюдо еще 25–30 минут.
4. Посолите жаркое, после чего добавьте томатный сок или измельченные томаты в собственном соку. Перемешайте и тушите до готовности примерно 15 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
5. Подавайте с соленьями и овощными салатами.

Шурпа

Калорийное, но невероятно вкусное блюдо для ценителей наваристых супов. Обязательно используйте именно баранину, иначе шурпа потеряет свою главную особенность — потрясающий аромат

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте баранину крупными кусками, можно с костью. Выложите в казан и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения. Регулярно снимайте пенку, чтобы бульон оставался прозрачным.
2. Нарежьте овощи крупно: лук — кубиками, морковь — кружочками, а болгарский перец — полосками. Добавьте в бульон и продолжайте варить на слабом огне около часа.
3. Нарежьте картофель дольками, а помидоры — крупными кусками. Добавьте в шурпу и варите еще 15 минут.
4. Всыпьте зиру или кориандр, добавьте по желанию измельченный чили. Варите еще 10 минут. Затем добавьте порубленные петрушку и кинзу.
5. Перед подачей дайте блюду настояться под крышкой в течение 5–10 минут.

Лагман

Одновременно и первое, и второе блюдо. При желании говядину можно заменить курицей, но будет не так вкусно

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусочками толщиной 2 см, лук — полукольцами, помидоры — кубиками. Морковь и перец крупно нашинкуйте, чеснок измельчите.
2. Налейте масло в казан. Включите средний огонь и обжаривайте говядину примерно пять минут до появления золотистой корочки. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Выложите морковь, перец и помидоры. Тушите еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Посолите и поперчите блюдо, добавьте зиру. Влейте горячую воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, после чего накройте лагман крышкой. Тушите еще 20–25 минут. Положите в казан чеснок и готовьте еще 7–10 минут.
4. Сварите параллельно лапшу. Налейте в кастрюлю воду из расчета один литр на каждые 100 грамм продукта. Доведите до кипения, посолите и опустите в воду лапшу, аккуратно помешивая. Главное — не повредите ее. Варите 8–10 минут. Лапша должна получиться слегка упругой, но не полностью мягкой.
5. Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте под холодной водой. Перемешайте. При подаче отдельно кладите в тарелку сначала лапшу, затем сам лагман. 

Ребрышки

Желательно использовать свежие или охлажденные ребрышки — замороженные дольше и сложнее готовить. Мясо получается очень мягким, мякоть сама отходит от кости, если не пересушить блюдо

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте ребрышки и разделите их на секции, желательно по 2 ребра на порцию.
2. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте морковь кружочками, картофель — брусочками среднего размера, а помидоры, лук и болгарский перец — кубиками.
3. Выложите ребрышки в разогретое масло и обжаривайте примерно 10 минут до появления золотистого цвета. После этого добавьте 100 мл воды, убавьте огонь и тушите еще 15 минут.
4. Добавьте к мясу овощи и готовьте блюдо еще пять минут, пока овощи не обжарятся в казане. Затем добавьте еще примерно стакан воды так, чтобы она покрыла все содержимое. Приправьте солью, перцем и специями. Оставьте блюдо тушиться еще на 40 минут.
5. Подавайте, приправив свежесрезанной зеленью. Например, петрушкой и кинзой. 

Басма

Традиционное среднеазиатское блюдо, которое часто подают слоеным. Но при желании можно и перемешать. Главная особенность блюда — восхитительный аромат, который ему придают овощи, травы и специи

Ингредиенты

Приготовление

1. Выложите дно казана тонкими пластинами курдючного сала. Сверху разместите мясо, нарезанное крупными кусками. Жирок располагайте стороной к стенкам. Добавьте соль и специи к мясу.
2. Нарежьте лук полукольцами, перемешайте с солью и выложите поверх мяса. Лука визуально должно быть много — больше, чем кажется, что достаточно. Сверху разместите помидоры, нарезанные кольцами. Аналогично выложите следующие слои с морковью, баклажанами, болгарским перцем, картофелем. Не забывайте подсаливать каждый пласт овощей. Добавьте сверху чеснок и острый перец.
3. Срежьте аккуратно с капусты верхние листы. Нашинкуйте остальные, посолите и перетрите руками до появления сока. Это уменьшит объем капусты в казане. Слейте лишнюю жидкость и выкладывайте.
4. Посыпьте слои свежей зеленью, нарезанной не слишком мелко. Сверху укройте капустными листьями. Закройте казан и поставьте на средний огонь. Когда закипит, убавьте огонь до минимального. Готовьте еще примерно 2–2,5 часа.
5. Откройте казан по истечении времени и уберите расположенные сверху капустные листы. По желанию блюдо можно перемешать или подавать слоями.

Чахохбили

Это знаменитое грузинское рагу можно подавать с запеченным картофелем или салатом из свежих овощей

Ингредиенты

Приготовление

1. Поместите курицу в кастрюлю и залейте кипящей водой. Она должна покрыть мясо как минимум на 2 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем варите 30 минут на среднем огне. По истечении времени выложите мясо на тарелку и дайте остыть минут 20. Бульон не выливайте, он еще пригодится. Процедите его через марлю или сито.
2. Нарежьте курицу небольшими кусочками вместе с костями. Параллельно нагрейте в казане растительное масло. Положите в него куски курицы и обжарьте до румяной корочки.
3. Нарежьте красный лук мелкими кубиками и добавьте в казан. Перемешайте и тушите на среднем огне 8–10 минут. Главное, чтобы лук не подгорел.
4. Вымойте сладкий перец и разрежьте на половинки, удалите семечки и перегородки. Нарежьте тонкой соломкой, после чего добавьте в казан и обжаривайте на среднем огне около пяти минут. Потом влейте 30 мл процеженного бульона и тушите под крышкой еще 40 минут.
5. Измельчите помидоры блендером и добавьте получившуюся массу в казан. Тушите еще 10 минут. Нарежьте крупно чеснок, разомните его пестиком до получения однородной кашицы, добавьте в казан. Мелко нарежьте зелень и отправьте туда же, вместе с уцхо-сунели и молотым красным перцем. Положите лавровый лист и тушите еще 10 минут.
6. По истечении времени выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на горячей плите еще на 15 минут. Подавайте блюдо, посыпав мелко нарезанной петрушкой или кинзой. 

Харчо

Любители острого могут добавить в блюдо немного перца чили

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте рис несколько раз в холодной воде и замочите его. Параллельно промойте мясо, а затем нарубите вместе с хрящами на кусочки толщиной примерно 3 см. Положите их в казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите мясо до кипения, снимая пенку. Затем убавьте пламя и варите примерно 40–50 минут.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду, добавьте на нее жир или растительное масло. Выложите лук на сковороду и пассеруйте на среднем огне в течение 2–3 минут.
3. Ополосните и мелко нарежьте зелень. Очистите и разотрите чеснок в ступке или пропустите через чесночницу.
4. Добавьте в казан замоченный рис и пассерованный лук, а затем тушите блюдо еще 20 минут. По истечении времени заправьте суп соусом ткемали. Добавьте томатное пюре, рубленую зелень, чеснок, хмели-сунели, перец и лавровый лист. Посолите и варите суп еще 5–6 минут. 

Голубцы с грибами в казане

В казане блюдо получается особенно вкусным. Все благодаря эффекту томления, из-за которого капуста будет твердой, но не жесткой, и пропитается ароматами грибов, овощей и зелени

Ингредиенты

Приготовление

1. Разберите молодую капусту на листья. Поместите их в миску и посолите. Обдайте листья кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут для размягчения.
2. Параллельно промойте рис, залейте кипятком и дайте постоять 10 минут.
3. Натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте кубиками, а грибы — кусочками.
   
   Разогрейте сковороду и влейте в нее растительное масло. Выложите туда ⅔ лука, моркови и грибов. Тушите овощи на среднем огне примерно 10 минут. Ополосните и мелко нарежьте зелень.
4. Смешайте рис, грибы, овощи и зелень. Посолите, поперчите. На каждый лист капусты выложите 1–2 чайные ложки фарша и заверните в виде конверта.
5. Выложите на дно казана обрезки капусты, сверху разместите голубцы.
6. Сделайте соус. Для этого разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло, выложите оставшиеся морковь и лук. Обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, затем посолите и поперчите по вкусу. Влейте примерно 400 мл воды и дайте закипеть.
7. Залейте голубцы подливой, доведите блюдо до кипения, убавьте огонь и готовьте еще 20–25 минут до полной готовности риса.

В тему

Как выбрать казан: рейтинг лучших моделей для костра и плиты

Халасле

Это традиционный рыбный суп венгерской кухни. По желанию карпа можно заменить любой другой рыбой. Главное, чтобы она была достаточно жирной

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите овощи и нарежьте: лук — кубиками, перец — соломкой, а картофель — крупными брусками. Поместите в казан и залейте водой. Накройте крышкой, после чего доведите до кипения.
2. Очистите рыбу: уберите чешую, внутренности, глазные яблоки и жабры. Нарежьте крупно и выложите к овощам. Варите два часа, периодически тщательно помешивая с помощью шумовки. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы не осталось косточек.
3. Добавьте паприку, соль и перец. Крупно нарежьте пангасиуса или другую рыбу и отправьте в казан. Варите еще примерно семь минут. Подавайте блюдо, приправив зеленью.

Еще идеи

Что приготовить на природе: рецепты блюд на костре

Отзывы шеф-поваров о приготовлении еды в казане

— Для меня блюда в казане — это целый пласт в кулинарии, на основе которого даже можно делать отдельные ресторанные концепции. Перечень блюд, которые можно приготовить поистине огромный: в казане можно жарить, тушить, варить и даже запекать, — комментирует Виктор Кулешов, шеф-повар отдела международного развития Puzzle food, технолог общественного питания 5 разряда, специалист по поставкам оборудования и продуктов в рестораны. — Кому в первую очередь нужен казан? Если говорить о ресторанной сфере, то это заведения с уклоном на среднеазиатскую и кавказские кухни. Однако эта утварь отлично подходит и для обывателей. Пользоваться ей можно пользоваться практически везде:

• для готовки на даче, 
• во время отдыха на природе,
• и даже дома. 

Лично у меня есть небольшой домашний казан для газовой плиты.

Пожалуй, единственное ограничение заключается в том, что казану нужен огонь — костер, печь или газовая плита. На электрической плите, конечно, тоже можно в нем готовить, однако потеряется вся суть. Главные достоинства чугунной посуды — их безопасность и теплоемкость. Молекулы железа, которые растворяются в кислой пище, довольно легко выводятся, не доставляя нашему организму никакого вреда.

Конечно же, у чугунной посуды есть и недостатки. Самым главный из них — это сильная подверженность коррозии. 

Такая посуда ржавеет при любом удобном случае. Чтобы этого избежать, люди, которые заботятся о своих казанах, прокаливают их. Они в течение долгого времени держат посуду на высоких температурах, покрывая поверхность растительным маслом. Жир проникает в поры металла, закупоривает их и создает защитную пленку.

Виктор КулешовШеф-повар

— Самый большой плюс приготовления в казане — это равномерный нагрев, — добавляет Маша Шелушенко, шеф-повар, фуд-блогер и основатель кулинарной школы Welldone. — Чугун или другой толстостенный металл хорошо распределяет тепло, что идеально для тушения, жарки и варки. Самые распространенные и легкие в приготовлении блюда — это, конечно, плов, шурпа, рагу, жаркое. Казан сохраняет вкус и аромат продуктов, благодаря герметичной крышке и толстым стенкам. Блюда в нем получаются насыщенными и сочными. 

Еще один неоспоримый плюс казана — долговечность. Качественный казан служит десятилетиями.

Полезно

Все ли мы знаем о мясе: какое лучше выбрать и как часто можно есть

Популярные вопросы и ответы

Желательно еще до покупки казана, разобраться, как правильно в нем готовить, и какой именно вариант кухонной утвари вам понадобится. Попросили шеф-поваров Виктора Кулешова и Машу Шелушенко ответить на самые популярные вопросы, связанные с особенностями использования этого не совсем привычного котла.