Мягкий сыр: польза и вред для организма

Рассказываем, из чего готовят правильный мягкий сыр, каких видов он бывает и какую пользу организму может принести
Мягкий сыр: польза и вред для организма
Мягкий сыр: польза и вред для организма. Фото: globallookpress.com

Знаете, без чего не бывает настоящего мягкого сыра? Без сливок. Именно они, смешанные с молоком, придают ему тот бархатный вкус и «текучую» консистенцию, за которые этот продукт больше всего и ценится. «Адыгейский», бри, камамбер, рикотта, фета, моцарелла и другие – мягкие сыры принято делить на две категории – свежие и со съедобной корочкой, которую можно назвать особым сырным украшением. Образуется она благодаря работе благородных плесневых грибов. Многие сыроеды, обожают мягкие сыры исключительно из-за нее, и не догадываются, что есть этот сырный изыск можно не всем. Скажем, у детей до 6 лет такого сыра в рационе быть не должно ни в коем случае. Людям, страдающим кандидозом – тоже. Так что, как говорится, не теряем бдительность!

История появления мягкого сыра в питании

Вообще, считается, что само появление сыра на столах пра-пра-праотцов современных сыроедов (или что там было вместо столов в те незапамятные времена) стало счастливой случайностью. Дело в том, что когда-то молоко хранили в мешках, сделанных из желудков животных. Историки полагают, что как раз в таком мешке, возможно, и появился прообраз современного мягкого сыра – белая гелеобразная паста. «Виноваты» в этом, скорее всего бедуины-всадники, которые везде возили эти мешки с собой. Жара, тряска, плюс желудочный фермент пепсин «живой котомки», вступивший в реакцию с молоком — и готово. Случилось это примерно в 8000 году до нашей эры. Представляете, какая древность! Правда, в какой именно точке земного шара появилось, скажем так, осмысленное «мягкое» сыроделие, науке точно не известно. В стародавние времена мягкий сыр, полученный из молока с использованием молочнокислых бактерий и ферментов, делали во многих странах Европы, Азии и Ближнего Востока. И у разных народов есть свои легенды происхождения сыра. Сегодня их объединяет одно – большинство сортов мягких сыров в современном мире считаются элитными.

Состав и калорийность мягкого сыра

Калорийность на 100 г332 ккал
Белки21 г
Жиры27 г
Углеводы0 г

Польза мягкого сыра

Мягкие сыры делаются не только из коровьего молока. В ход, в зависимости от рецептуры, идет и овечье молоко, и кобылье, и козье, а любимую многими моцареллу – в ее оригинальном исполнении, делают из молока буйволицы.

— Польза мягкого сыра в том, что это хороший источник легкоусвояемого белка, — говорит диетолог, натуропат и нутрициолог Ольга Деккер. – В молочном источнике белка — 20 аминокислот! Весь набор аминокислот, которые содержатся в нашей пище. Молочный белок считается полноценным для человека. Его достаточно для построения клеток тела, в том числе растущих организмов.

Но нужно помнить: чем мягче сыр, тем больше в его «теле» воды и меньше белка. В мягких сырах его содержание в два раза ниже, чем в твердых. Примерно 16 граммов в 100 граммах веса. Поэтому для того, чтобы набрать суточную норму белка, мягкого сыра нужно съесть больше, чем твердого.

— Примерно 100 граммов мягкого сыра в день может быть в рационе, — объясняет диетолог Ольга Деккер.

Также в мягком сыре много кальция, есть витамины группы В, витамин А, С, Е и другие полезности. Это значит, что его употребление помогает сохранять крепость ногтей и костей, а также благотворно сказывается на качестве волос и кожи. Фосфор, содержащийся в мягких сырах, обладает общеукрепляющим действием. А еще в мягких сырах есть магний, йод, железо, цинк и медь.

Вред мягкого сыра

При том, что мягкие сыры в целом менее жирные, и больше подходят худеющим, чем твердые, «слабым местом» продукта можно назвать плесень, которую используют в приготовлении некоторых сортов. С одной стороны, она выводит сыр в разряд элитных, а с другой может разрушить микрофлору кишечника человека, в особенности после того, как он прошел лечение антибиотиками. Но не нужно так сильно бояться! Чтобы это случилось нужно есть сыр с плесенью каждый день и в больших количествах. Но разве кто-то так делает? Другое дело, аллергия – у людей, чувствительных к пенициллину, употребление сыра с плесенью может вызвать высыпания на коже.

Кроме того, сыр часто ругают за жирность. Но в мягком сыре жира меньше, чем в твердом.

А вот, чего действительно стоит остерегаться – пищевых добавок. Некоторые производители щедро приправляют ими мягкий сыр, хотя в идеальном продукте им места нет.

Применение мягкого сыра в медицине

— Во многих сортах мягкого сыра содержатся пробиотики, — говорит Ольга Деккер. – Поэтому такие сыры полезны для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Особенно я бы выделили моцареллу. В ней очень много пробиотиков. Также употребление сырного белка помогает поддерживать водный баланс в организме и, как следствие, сдерживает процессы преждевременного старения.

Есть также одно любопытное исследование, доказывающее, что после «сырного перекуса» у человека повышается уровень рН зубного налета. Это говорит о том, что сыр защищает зубы от кариеса. Правда, одно исследование – это еще не «железные» доказательства. Возможно, любопытные ученые не остановятся и продолжат «копать» в этом направлении. А, вот, что уже точно доказано, так это влияние сыра на давление: у сыроедов оно обычно ниже, чем у тех, кто исключает сыр из своего рациона.

Применение мягкого сыра в кулинарии

Мягкий сыр – король закусок. Он хорош в бутербродах и брускетах. А несоленые сорта можно использовать для создания нежных десертов.

Жареный адыгейский сыр с чесноком

Фото: shutterstock.com
Адыгейский сыр300 г
Чеснок1 зубчик
Сливочное масло2 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Паприкапо вкусу

Сыр нарежьте пластинками или кубиками. Раздавите чеснок или мелко порежьте. Разогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте на нем специи и чеснок. Не передержите. 30 секунд будет достаточно. Выложить в сковороду кусочки сыра и обжарить по 4 минуты с каждой стороны.

Сырники из сыра Рикотта

Фото: pixabay.com
Сыр рикотта250 г
Мука70 г
Сахар4 ч. л.
Яйцо1 шт.
Растительное масло1 ст. л.

Выложить рикотту в миску. Разбить туда же яйцо и перемешать. Добавить сахар, муку и снова перемешать. В сковороде разогреть растительное масло. Сырники лучше выкладывать на сковороду мокрой ложкой. Жарить их нужно 2 минуты на довольно сильном огне. Затем перевернуть и «прикрутить» плиту. Дальше 10-15 минут жарить сырники на медленном огне.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту retsepty@kp.ru. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить мягкий сыр

Первое – упаковка. Если она нарушена, такой сыр брать не стоит. Также обращайте внимание на то, насколько плотно она прилегает к продукту. Воздушные «прослойки» между сыром и «оберткой» — не лучший показатель.

Рассольные сыры лучше покупать в прозрачной упаковке: через ее можно оценить цвет рассола. Мутный рассол или с пузырями – плохой признак.

Также обращайте внимание на цвет сыра – он должен быть равномерный, запах – без резких «ноток» аммиака, и цену. Натуральный мягкий сыр не может быть очень дешевым, поскольку это довольно капризный продукт и его производство требует усилий. Цена меньше 500 рублей за килограмм указывает на присутствие в сыре «химии».

— Смотрите на состав. На первом месте должно быть молоко, без растительных жиров. Затем — молочнокислые культуры, сычужный фермент и соль. Если смотреть на энергетическую ценность, то белка должно быть больше 10 граммов на 1 грамм продукта. Это гарантирует минимальное количество добавок, — предупреждает диетолог Ольга Деккер. — Мягкие сыры хранятся в холодильнике, максимум, две недели. Неправильное хранение сыра может привести к отравлению, так как молочные продукты — прекрасная среда для роста патогенной флоры.

Хранить мягкий сыр лучше в нижнем поддоне холодильника. Сливочные «мазалки» — в стеклянных банках, моцареллу и брынзу – в эмалированной или деревянной посуде, с плесневой корочкой – завернутыми в бумагу в керамический контейнер. Бумагу можно заменить марлей. И помните, что сыру с плесенью нужно «дышать», так что закрывая посуду, в которой вы его храните крышкой, оставляйте небольшую щелочку.