Шампиньоны чкмерули с трюфельной пастой

Нежные обжаренные грибы в бархатном сливочном соусе с благородными нотами трюфеля и чеснока. Блюдо подается с хрустящими гренками для идеального контраста текстур. Рецептом с нами поделился Борис Гиоргберидзе — шеф-повар грузинского винного бара MegoBari.

Что нужно знать о рецепте

Количество порций

Шампиньоны	120 g
Сливки 20%	150 g
Трюфельная паста	20 g
Листья кинзы	10 g
Соль	2 g
Сушеный красный перец	1 g
Сливочное масло	10 g
Растительное масло	15 g
Чеснок	5 g
Гренки (чипсы) из лепешки	40 g
Пармезан	5 g
Зеленое масло с петрушкой	Для украшения arbitrarily
Красное масло с томатной пастой	Для украшения arbitrarily

Сложность

Время приготовления

30 мин.

Острота

Пищевая ценность шампиньонов чкмерули с трюфельной пастой

Указано на 100 граммов готового блюда. Важно: итоговый витаминно-минеральный состав шампиньонов чкмерули будет зависеть от ингредиентов, которые вы используете.

Калорийность	368 ккал
Белки	6,5 г
Жиры	30 г
Углеводы	15,7 г
Калий	150 мг
Кальций	80 мг
Фосфор	100 мг

Видео приготовления шампиньонов чкмерули с трюфельной пастой

Шаг 1/3

Подготавливаем грибы

Промываем шампиньоны и даем им высохнуть. Нарезаем каждый гриб на четыре части. Если шампиньоны крупные, то делим их на шесть долек. Обжариваем грибы на сильном огне до легкой румяной корочки. Солим и добавляем кусочек сливочного масла. Готовые шампиньоны выкладываем в глиняную сковороду кеци.

Скриншот с видео. Фото: ресторан грузинской кухни MegoBari
Шаг 2/3

Готовим соус

В сотейнике доводим до кипения сливки. Добавляем рубленый чеснок и кинзу. Варим одну минуту, затем кладем специи и трюфельную пасту. Увариваем соус до консистенции жидкого теста. Добавляем пармезан и хорошо перемешиваем.

Скриншот с видео. Фото: ресторан грузинской кухни MegoBari
Шаг 3/3

Подаем к столу

На сухой сковороде обжариваем несколько кусочков лепешки или батона. Добавляем к грибам соус. Украшаем блюдо гренками, зеленым и красным маслом.

Скриншот с видео. Фото: ресторан грузинской кухни MegoBari