Чаевые и чай: близнецы-братья?

Помимо демонстрации культурно-пищевых навыков - умения непринужденно держать столовые приборы и бесшумно двигать челюстью, - нужно наловчиться правильно расплачиваться за посещение заведения. Кроме оплаты счета, этикет требует также оставить официанту дополнительное количество дензнаков - на чай. У чаевых существует негласный международный стандарт - 10 процентов от суммы заказа. Понятно, что, как всякий стандарт, эта цифра относительная. Чтобы не обмишуриться в столичных ресторациях с чаевыми, нужно уметь ориентироваться в ценах заведения, учитывать общую сумму заказа и включать личную интуицию. Где можно обойтись мелочью В заведениях, где вы самостоятельно тащите пищу и выпивку от стойки (например, в английских или ирландских пабах), чаевых оставлять не принято. В кафе типа «Рюмочная» или «Пирожковая», в которых роль официанта исполняет бармен или его подруга (одно из таких мест - «Рюмочная» на Никитской, пристанище журфака, ГИТИСа и Театра Маяковского), на чай можно оставить мелкую сдачу. Если таковой не оказалось и оставить вам, кроме личного контрабаса, ровным счетом нечего, то переживать не стоит: здесь по-прежнему в цене не деньги, а душа. В расплодившихся по Москве кофейнях («Кофе-Ин», «Кофе-Бин», «Кофе-Тун», «Александрия») на чай не следует разоряться: официанту можно оставить 5 процентов. Обслуживание здесь построено по принципу «ловкость рук и ничего более» - небольшие площади при максимуме посетителей создают толкотню и шум, а официанты либо запаздывают с яствами, либо приносят шампиньоны вместо штруделя. Столичные рестораны «средней руки», работающие в режиме шведского стола, требуют чаевых в 5 - 7 процентов. Но если вы заказали дорогое вино, которое, согласно правилам, клиент должен предварительно продегустировать, то сумма чаевых может возрасти до 8 - 10 процентов. Для владельцев кредиток В фешенебельных ресторанах, где цена горячего блюда начинается с 20 - 25 долларов, посетители обычно расплачиваются кредитками. В час расплаты вы можете сами назвать ту сумму, которую официант может снять с «пластика». Чаевые здесь принято оставлять большие - от 10 - 15 процентов. Их сумма возрастет еще на 5 процентов, если в ресторане трудится супермодный повар, выписанный с Елисейских Полей, или в меню есть эксклюзивные продукты или блюда. Больших чаевых требуют и так называемые культовые места, например, претенциозное кафе «Пушкин». За соседство с Хакамадой или Лужковым приходится платить дополнительно. Клубное питание в большинстве случаев сводится к потреблению горячительных напитков, поэтому чаевыми в клубах разбрасываться не нужно: достаточно оставить небольшую сдачу. Для борцов за социальную справедливость У аксиомы «чем дороже ресторан, тем выше чаевые», естественно, существуют и исключения. Большими чаевыми можно поощрить и толкового официанта, даже если он трудится не в самом навороченном месте. Хороший официант должен быть всегда под рукой и при этом оставаться незаметным - не мозолить глаз и не требовать продолжения банкета. Хороший официант должен быть связан с посетителем мысленной связью и предугадывать его желания: намерен ли клиент серьезно потратиться или, наоборот, посидеть скромно, пришел он с целью напиться или просто пропустить пару рюмок, способен ли он на гастрономические эксперименты или желает любимые котлеты по-киевски. Раскручивание клиента - намеки на самые дорогие блюда, напитки, большие порции - не свидетельствует о порядочности как гарсона, так и ресторана. И если вы столкнулись с подобными приметами, то имеете право наказать официанта крошечными чаевыми. Лицам, социально сочувствующим, рекомендуется поощрять тех официантов, которые хоть и не сильно расторопны, зато стараются. Улыбчивая девушка, замедлившая вовремя поменять пепельницу (а это недопустимо), может оказаться студенткой консерватории, подрабатывающей в свободное от сцены время. В чаевых нуждаются не только официанты, но и гардеробщики. Им (за размещение пальто и шуб на вешалках, помощь в надевании оных и обязательной шутки напоследок) достаточно 10 - 30 рублей. Для тех, кто готовится к отпуску Россияне уже привыкли путешествовать: в ресторациях Вены, Мадрида, Анталии и Праги слышен ломаный английский с акцентом советской средней школы. С чаевыми у большинства российских граждан, выезжающих за рубеж, явные проблемы. кто-то слепо экономит, путешествуя по парижским кафе (дорогих до безобразия) с калькулятором, кто-то из нуворишей оставляет в ресторанах Нью-Йорка суммы, сильно превышающие счет. Десятка на чай - это международный стандарт, но в разных странах мира установлен собственный чаевой размер. В Австрии, Дании, Швейцарии, Германии, Голландии, странах Скандинавии и Финляндии 10 процентов от заказа сочтут мотовством. В этих странах официанту на чай оставляют от 3 до 6 процентов. Кстати, в Австрии существует способ не только не оставлять чаевых, но и вовсе не платить за заказ. Но это возможно лишь в том случае, если официант трижды проигнорировал просьбу принести счет. После эдакой пакости вы имеете полное право гордо уйти, не рассчитавшись. Науке известны и судебные разбирательства, победу в которых одерживал обиженный посетитель. Правда, только тот, кто умудрился привести в суд свидетеля, подтвердившего его правоту. Подобное отношение к клиенту получило в туристическом бизнесе название «венский» стиль. В Италии на чаевых обычно экономят. Изобретатели макарон имеют привычку маленько «накручивать» счет. Разбираться с ними, особенно не владея языком, бесполезно: итальянцы быстро докажут вам, что дважды два это пять, а Земля плоская. Итак, в траттории оставляйте 2 процента, в ресторане - не более 5. В Турции, Испании и Португалии как в кафе, так и в приличном месте официанта устроят 5 - 7 процентов. На берегах небогатой Греции пятерка от суммы заказа ободрит персонал. В Тунисе и Египте можно не оставлять вообще ничего. В Израиле и на Кипре, где цены традиционно высоки, в скромном заведении ждут не менее 6 процентов чаевых, а в дорогих ресторанах Иерусалима, Эйлата, Пафоса или Лимасола только 10. Чехия воспримет как должное оставленную мелочь. В барах Польши намекнут аж на 8 процентов. В Венгрии, Словакии, Словении и Болгарии вполне удовлетворятся и 5 процентами. Наиболее дорогими в плане чаевых из всех стран Европы считаются Бельгия и Франция. В Канне на скромную чаевую сумму официант способен обидеться и впрямую попросить больше. Во избежание всяческих конфузов ресторанным акулам Лазурного берега необходимо отстегивать не менее 12 - 15 процентов от заказа. В Великобритании в пабах оставлять на чай не принято - если вы заберете сдачу в виде мелочи, никто коситься не будет. Однако эта схема не сработает в респектабельных ресторанах - здесь надо раскошелиться на 10 - 12 процентов. Аналогичная история с чаевыми в США, Канаде и странах Латинской Америки. Часто чаевые оказываются уже включенными в цену обслуживания. Чтобы узнать о таком повороте дела, нужно тщательно ознакомиться с меню. Если во франкоговорящем государстве вы заметите надпись service compris, в англоязычном tips included, а в немецкоговорящем - Trinkgeld eingeschlossen или Trinkgeld inberifen, то ваши чаевые из оплаты услуги превращаются в подарок. Таким презентом стоит осчастливить действительно внимательного гарсона или божественную кухню. Страны, где «автоматический» способ отсчета чаевых является наиболее распространенным, - Франция, Бельгия, Германия, Чехия и туристические центры Латинской Америки. В расплодившихся по Москве кофейнях («Кофе-Ин», «Кофе-Бин», «Кофе-Тун», «Александрия») на чай не следует разоряться: официанту можно оставить 5 процентов. Обслуживание здесь построено по принципу «ловкость рук, и ничего более» - небольшие площади при максимуме посетителей создают толкотню и шум, а официанты либо запаздывают с яствами, либо приносят шампиньоны вместо штруделя. Лицам, социально сочувствующим, рекомендуется поощрять тех официантов, которые хоть и не сильно расторопны, зато стараются. Улыбчивая девушка, замедлившая вовремя поменять пепельницу (а это недопустимо), может оказаться студенткой консерватории, подрабатывающей в свободное от сцены время. Традиционных забегаловок, где бы пили чай в соответствии с русской чрезмерностью до седьмого пота, заедая блинчиками с красной икрой, вообще не осталось. Страна, считавшаяся «чайной», утонула в ароматах кофе. «Китайские собратья» партизанят по закоулкам, предпочитая широкой рекламе рекомендации «от сердца к сердцу». Ну блаженные, что с них возьмешь: цель в жизни - научиться летать на облаке. Впрочем, «разогнав застойное дыхание ЦИ» и отхлебнув из чашечки глоток мудрости, сам начинаешь поглядывать в небо. Ведущие чайного действа говорят, что самое оригинальное определение, которое им приходилось слышать относительно такого состояния: «Голова пьяная, а тело трезвое». И печально констатируют, что иных аналогов понятия свободы, кроме «алкогольных», у наших людей нет. «Клуб чайной культуры» Каретный ряд, д. 3, стр. 7, тел. 209-24-58 Работают ежедневно с 10.00 - 23.45 Справедливо считается «папой» подобных клубов в Москве. Попасть сюда можно только по предварительному звонку: отчасти потому, что помещение очень невелико. Да и найти его в глубине сада можно по устным ориентировкам. Телефончик этого заведения передают из рук в руки с таинственным выражением лиц, сам поход в клуб рекомендуют как некий «экзотик». По такой рекомендации мы с небольшой компанией попали сюда в печальном расположении духа, просидели, черт-те куда провалившиеся, четыре часа и вышли невесомыми, в полной уверенности, что «экзотик» - это как раз шуршащие машины, дома и кривой фонарь. Жизнь же осталась за спиной. Это не то заведение, где можно «обсудить за чашечкой чая деловые проблемы»: весь прагматизм моментально остается за дверью, а через полчаса понимаешь, что у тебя попросту нет проблем - все суета. Уже при входе попадаешь в густое облако благовоний. Вас обязательно встретят и... попросят снять обувь: так что с гражданами, игнорирующими состояние своих носков, может случиться маленький конфуз. Сидят здесь либо на полу, либо на крошечных табуреточках за такими же микроскопическими столиками. Это не особый вид пыток: на все есть своя философия. В клубе можно «отведать» около 150 - 180 сортов чая (в зависимости от сезона). Рассказывают, что владельцы клуба сами выезжают в провинции Китая и отбирают лучшие виды. На первое время обязательно понадобятся инструкции «ведущего чайного действа»: замысловатые названия в меню человеку неопытному мало чего скажут. Ведущий (ая) охотно, неторопливо и красиво обволакивает рассказами о традициях чаепития, учит правильно дышать ароматом и завораживает немыслимыми манипуляциями с чайничками, чашками и пиалами. После сумасшедших вкусовых оттенков «настоящего» чая «мирское» пойло становится даже жаль. На «поесть» не рассчитывайте, сахар и сливки также не подадут - не положено. Рассчитывайте на то, что божественный напиток меняет любое настроение на состояние гармонии. Кстати, настроение у ведущего можно «заказать» изначально. Пьяным и любителям «поторчать» сюда вход закрыт. Курить перед и после чайного действа тоже не рекомендуют. Есть «чай дня». Цены умеренные, зависят от количества человек и выбранного сорта. Так, южноматериковые улуны урожая 2001 года обойдутся одному человеку от 6,8 до 11,9 доллара. В среднем чайник на небольшую компанию потянет на 20 долларов. Однако есть такие сорта, килограмм которых достигает 10 тысяч долларов. Говорят, таких истинно китайских традиций чаепития не сохранилось даже в самом Китае. - У некоторых от непривычного сидения затекают ноги. «Джаганнат» Кузнецкий мост, 11 (в московском Доме художника на Кузнецком), тел. 928-35-80 Вообще-то «Джаганнат» - вегетарианское кафе. Приходят сюда без записи, просто отобедать. Два уютных зала, приятная музыка, интересный интерьер, легкая здоровая пища. Имеется салат-бар. Чай здесь присутствует, но как бы в отдельных меню. Есть карта китайского чая (путь чая) со всеми вытекающими отсюда действами. Чашка «Корень и травы» стоит 3 доллара, «Оливковый чай» - 6 долларов. Средняя цена чаепития - 10 долларов. Отдельная строка - этнические напитки. Кружка безалкогольного пунша обойдется в 3 доллара. Очень хорош латиноамериканский аналог чая - мате, нежно любимый Че Геварой. Обещает бодрить или успокаивать - в зависимости от способов приготовления. Превосходно ароматизирован, например, лимонным сорго и цветами голубой мальвы. Стоит 3 доллара. Небольшой выбор фруктового чая на основе каркаде - 1,5 доллара. К нему подают коричневый (тростниковый) сахар. Блюда очень легкие и освежающие. - Для настоящего чаепития недостает интима.