На лугу пасутся ко... Пить ли взрослым молоко?

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

В молоке есть все. Но понемногу. А при кипячении, пастеризации и тем более стерилизации полезных веществ становится еще меньше.

Богаче всего молоко, пожалуй, витаминами А и В2: в стакане пастеризованного молока 3,2% жирности - 40 мкг витамина А (это немало, хотя в 50 г сыра или желтке его в 3 раза больше) и 17% дневной нормы витамина В2... А еще кальцием и фосфором: в одном стакане - 24% дневной нормы Ca и 18% P.

В стерилизованном молоке (тоже 3,2% жирности) чуть меньше витамина А (30 мкг) и витамина В2 (14% суточной нормы).

По калорийности и то, и другое молоко равны апельсиновому соку.

ЧТО МЫ ПЬЕМ?

То, что мы покупаем в магазинах, - это молоко нормализованное, натуральное или восстановленное, пастеризованное или стерилизованное. Разберемся в терминах.

Нормализованное. То есть доведенное до нужного состава. Например, чтобы вы смогли купить молоко с жирностью 3,2% или 1,5%, в него добавляют сливки или, наоборот, разбавляют обезжиренным молоком... Количество белков тоже регулируют.

Натуральное. Тут все понятно.

Восстановленное. Из сухого молока. По белкам, жирам, углеводам оно не отличается от натурального. А вот витаминов и полиненасыщенных жирных кислот (очень полезных) в нем поменьше. На упаковках пишут, что молоко восстановленное, или указывают в составе сухое молоко. Чаще всего мы пьем его зимой.

Пастеризованное. Подвергнутое воздействию температуры (от 63оС до 95оС) от 10 секунд до получаса, чтобы обезвредить бактерии (срок хранения 36 часов, а то и 7 суток).

Стерилизованное. Бактерий убивают температурой 100 - 120оС в течение 20 - 30 минут (это продлевает молоку срок хранения до 3 месяцев) или еще выше - 135оС в течение 10 секунд (срок хранения до 6 месяцев).

КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА

Алексей СТЕНИН, заведующий отделом лечебного и профилактического питания НИИ питания РАМН:

- Чем старше человек, тем меньше он нуждается в молоке. С годами ферментная система, расщепляющая молоко, угасает (иногда настолько, что организм не в силах его переварить, это приводит к вспучиванию, тошноте, диарее...).

Для детей молоко - это источник жизни, здоровья. А для многих взрослых - источник проблем. Потому что в молоке много белка (который усваивается на 98%!), а значит, оно увеличивает нагрузку на почки (особенно это опасно при нефритах). Молоко богато насыщенными жирными кислотами и холестерином, поэтому противопоказано при сердечно-сосудистых заболеваниях. При гастритах с пониженной секрецией и панкреатитах тоже нежелательно...

Зато при повышенной кислотности молоком можно снять изжогу благодаря его нейтральной среде.

Чем еще может быть полезно взрослому человеку молоко, так это кальцием! Но лучше все-таки получать его из молочнокислых продуктов (кефира, простокваши, творога...) - в них уже происходит процесс брожения, что облегчает усвоение молока.

Кстати, все чаще у новорожденных детей встречается непереносимость молочного сахара (лактозы) из-за дефицита лактазы - фермента, который его расщепляет. В этом случае нужна смесь с заменителем сахара. В большинстве случаев к 3 месяцам этот дефицит исчезает.

РЕЦЕПТ

Как сделать дома супертворог?

Свой фирменный рецепт кальцинированного творога читателям «КП» дарит Институт питания РАМН.

При закипании 2 л натурального молока 3,5% жирности введите в него 20 - 25 кубиков хлористого кальция. Оно тут же начнет сбраживаться.

Откиньте получившийся творог на марлю. Кальция в нем в 5 - 6 раз больше, чем в обычном твороге.

Благодарим за помощь в подготовке материала «РОСТЕСТ-МОСКВА».

ДЕЛАЙ С НАМИ!

Как проверить качество меда

В капельку меда опустите кончик «химического» карандаша. Мед окрасился? Значит, он разбавлен водой.

Разболтайте пол чайной ложечки меда в стакане теплой воды. Если темные частички опустились на дно или всплыли вверх - мед загрязнен.

Добавьте в раствор капельку йода - если жидкость посинеет, значит, в мед добавлен крахмал.

В такой же раствор меда с водой добавьте несколько капель уксусной эссенции. Появились пузырьки? Значит, в ваш мед добавили мел.

Полейте мед (незасахаренный) струйкой с ложки. Если мед хороший, он будет стекать непрерывной струйкой. Разбавленный сахарным сиропом мед стекает с ложки каплями, как вода.

Другие признаки некачественного меда

Засахаренный мед в банке выглядит неоднородным: видны слои, распадение массы на части.

Мед пенится (пена - признак незрелости продукта).

Мед долго остается жидким и не засахаривается.

Благодарим за рекомендации Союз пчеловодов России.