Как выпить и похмелиться по-пушкински

В оранжерее Стефании Пилярской нет только одного «пушкинского» растения - корицы.

Стефания Мариановна Пилярская пушкинист непрофессиональный, по образованию - инженер-химик. Но литературу и поэзию обожает. В 1949-м мама подарила ей первую книжку Пушкина. Девочку покорило изящество и остроумие строк. С тех пор Пилярская просто заболела этим поэтом. Даже внучку Риту она крестила в день рождения Александра Сергеевича. А потом сумела найти свой путь в пушкиноведении. Она собирает рецепты блюд, упоминаемых в произведениях Пушкина и его письмах. И еще в своей оранжерее Стефания посадила все растения, названия которых встречаются в творчестве поэта!

- Удивительное дело, многие блюда, которыми лакомились Пушкин, его современники и герои, мы даже зрительно себе представить не можем! - рассказывает нижегородка. - Вот скажите, что возникает перед внутренним взором при слове «ботвинья»? Первая мысль - тюря какая-то. А ведь это вкуснейшая и в то же время диетическая вещь - холодный суп из зелени со шпинатом, свежими огурцами, яйцами и отварной осетриной. Ботвинью Пушкину готовили дома. А помните строчки из «Евгения Онегина», когда герой ужинает:

Пред ним ростбиф окровавленный,И трюфли - роскошь юных лет,Французской кухни лучший цвет,Из Страсбурга пирог нетленныйМеж сыром лимбургским живымИ ананасом золотым.

Я опросила всех знакомых, пока не вышла на человека, у которого друзья во Франции. Он нашел мне рецепт страсбургского пирога. Начинка у пирога - паштет из гусиной печени. И так как паштет - лакомство, которое может храниться долго, Пушкин и назвал пирог «нетленным».

Однако, изучив пушкинскую переписку, Стефания Мариановна сделала вывод, что поэт, хоть и был гурманом, мог обходиться и самой простой пищей. Жене из имения Тригорское он писал, что питается гречневой кашей. Любил Александр Сергеевич и картошечку. Только приготовленную по-особому - сначала сваренную, а потом обжаренную. Из десертов предпочитал мороженое.

- В лицее Пушкин с друзьями готовили гоголь-моголь, который в те времена называли «гогель-могель», - рассказывает Пилярская. - Делали его так: взбивали сырые яйца с молоком и вином. А своему другу Соболевскому, служившему в Московском архиве коллегии иностранных дел, Александр Сергеевич рекомендовал в случае, если тот окажется в Твери, заказать котлеты «Пожарские» из куриного фарша и макароны с сыром пармезан.

Вскружив головы корреспондентов «Комсомолки» «вкусными рассказами», Стефания Мариановна показала и свой зимний сад.

- Анне Керн Пушкин писал: «У меня ваша ветка гелиотропа», - цитирует поклонница поэта. - Я искала его тридцать лет! И совершенно случайно на рынке купила его семена, привезенные из-за рубежа. И с тех пор больше нигде их не встречала. Вот он, пушкинский гелиотроп!»

Растут у Пилярской и гранат, и инжир, и розы, и мирт, которые упоминаются в «Руслане и Людмиле», бальзамин - он же «ванька мокрый», который увидел в комнате станционного смотрителя герой одноименной повести.

Бланманже миндальное

Этот десерт упоминается Пушкиным в «Евгении Онегине»:...между жарким и бланманжеЦимлянское несут уже...

В кастрюльку влить 3/4 стакана молока, 1/8 стакана горького миндального молока, положить 150 граммов сахара, 1/2 стакана желатина, 200 граммов сладкого миндаля, 18 штук горького миндаля, 100 граммов фисташек, 3/4 стакана молотого кофе, влить 3 стакана сливок. Хорошенько размешать, кипятить на медленном огне 10 минут, разлить по формам, охладить.

Калья с огурцами

Мастерицей по приготовлению кальи была няня Пушкина Арина Родионовна. Калью также называли «похмелкой» - блюдом, помогавшим «с бодуна».

Курицу избавить от потрохов и варить на медленном огне в чуть подсоленной воде 4 часа. Шпинат, сельдерей, морковь и репчатый лук нашинковать и тушить в растительном масле 15 минут. Копченую грудинку, острую немецкую колбаску (можно заменить на другую острую колбасу) порезать. Мясо сваренной курицы отделить от костей и порезать. Нашинковать мелко чеснок. Грудинку, колбаску, курицу, овощи и чеснок добавить в бульон, в каждую порцию также добавлять треть стакана рассола от соленых огурцов. Подавать с гренками из белого хлеба.

Страсбургский пирог

Этому рецепту двести лет!

На 1200 г гусиной печени взять 400 г соленого шпика. Шпик и печень измельчить, поджарить в сотейнике в двух ложках масла. Остудить, истолочь и протереть сквозь сито. Дно и края кастрюли обложить полосками шпика, наполнить ее на два пальца печеночной массой, переложить тремя-четырьмя измельченными трюфелями (продаются в супермаркетах, в крайнем случае можно заменить на любые грибы) и филеями из сырых рябчиков (можно заменить на куриные), накрыть сверху пластинками шпика. Поставить в духовку и тушить 1,5 часа. Накрыть кастрюлю деревянным кружком, слить часть бульона, положить груз в 3 - 5 кг. Выложить через 12 часов пирог на блюдо.