Ты засахарила всю мою малину...

Сорвал - и в рот. А что не съел - пойдет в компот.

Мы специально подобрали для вас рецепты, которые не предполагают использование сахара. Многие следят за своим весом и здоровьем вообще, ограничивая потребление сладкого. Впрочем, если на сладкое все же потянет, сахар в любое из этих ягодных блюд можно добавить позже, непосредственно перед едой. Заморозка Лучше всего витамины сохраняются в замороженных ягодах и фруктах. Длительный срок их можно хранить в морозильном отсеке бытового холодильника. Отберите любые крупные и неповрежденные ягоды, вымойте их (за исключением малины - ее не моют), обсушите, рассыпьте по подносам и заморозьте. Потом пересыпьте в полиэтиленовые пакеты или другие емкости и снова положите в морозильник. Перед употреблением ягоды быстро размораживают, например, в микроволновке. При желании уже зимой вы можете сварить из них варенье, сделать компот, кисель, отжать сок. Соки В них витаминов поменьше, чем в замороженной ягоде. Но соки домашней заготовки - это все равно здорово, не то что магазинные «разведенки» из концентратов! Осторожно помойте малину, разомните деревянным пестиком и переложите в эмалированную посуду с предварительно подогретой до 60 градусов водой (неполный стакан на 1 кг малины). Подогрейте ягоды до 60 градусов, помешивайте их. Сняв с огня, дайте отстояться 15 - 20 мин. с закрытой крышкой, после чего отожмите сок, профильтруйте его, доведите до кипения, сразу же разлейте по бутылкам и укупорьте. Сок из черной смородины извлекают немного иначе. Зрелые ягоды положите в кастрюлю, залейте водой (два стакана на 1 кг смородины). Нагрейте до кипения, 5 мин. кипятите и отожмите сок. Выжимки залейте горячей водой (1 стакан на 1 кг выжимок), размешайте, подогрейте при постоянном помешивании до 90 градусов и сразу же еще раз отожмите. Соедините оба сока, профильтруйте, снова нагрейте и разлейте по бутылкам. Хуже всего сохраняются витамины в продуктах, которые варились долго. Однако если варить правильно, то сохранить полезные вещества удастся. Просто нужно сократить длительность варки или разбить ее на несколько приемов. Если в плодах мало кислоты, то обязательно добавляйте лимонную. Только так возможно сберечь какое-то количество аскорбиновой кислоты и максимально - другие витамины. Компоты На втором месте по полезности стоят компоты, но мы опять обойдемся без сахара. Отделите от кистей ягоды черной смородины, отберите самые крупные, вымойте, просушите. Уложите в банки и залейте свежеприготовленным соком смородины или любым другим ягодным соком и поставьте для стерилизации в посуду с водой. Воду доведите до кипения. С момента закипания пол-литровые банки стерилизуйте 15 мин, литровые - 20. Пюре Протертые ягоды по сохранности витаминов - на третьем месте. Для пюре особенно тщательно отберите плоды и ягоды, порченные не годятся, так как консервант в приготовлении пюре не участвует. Теперь плоды промойте, прогрейте или ошпарьте. Лучше использовать пароварку. Если она отсутствует, подвесьте плоды в марле над кастрюлей. Плоды, прогретые паром, не касаются воды, поэтому практически не теряют витаминов и сахаров. Полученную массу протрите через мелкое сито, расфасуйте горячей в прокипяченные банки и укупорьте. Плоды под маринадом Для маринования плодов и овощей можно использовать или покупной яблочный уксус, или самодельный фруктовый. Здесь все же придется сделать послабление - без сахара уксус не приготовить. Все натуральные фруктовые уксусы, настоянные на травах, соки, кислые плоды в качестве консервантов полезны для здоровья. Исходное сырье (яблоки, груши, сливы, смородину, крыжовник, рябину) залейте кипяченой водой с сахаром и поставьте на сквашивание, которое длится месяца два. Оно будет идти быстрее и вкус уксуса станет тоньше, если в массу добавить кусочек белого хлеба. Готовый уксус сохраняет качества при комнатной температуре несколько лет. На 400 г свежеотжатого сока красной смородины возьмите 1 л кипяченой воды и 200 г сахарного песку. После закисания уксус процедите, разлейте по бутылкам, закройте пробками. Чтобы уксус был ароматнее и выглядел в бутылке красиво, положите пряную зелень: зонтик укропа, веточку базилика, мелиссу, душицу. Такой приправой заправляйте салаты, подкисляйте борщи и супы. Пускайте уксус на напитки, с ним же консервируйте овощи. Уложите в банки огурцы и помидоры, наколотые вилкой. Добавьте эстрагон, укроп, смородиновый лист и т. д. по вкусу. Залейте кипящим маринадом. На 1 л воды - по 50 г соли и фруктового уксуса, 100 г сахарного песку. Пропастеризованную банку закатайте. Добавьте в банку с уложенными помидорами гвоздику и черный перец. Растворите в 1 л воды 50 г соли и 200 г сахарного песку, влейте 300 г сока красной смородины, нагрейте раствор до кипения и трижды залейте им банку, каждый раз сливая и снова нагревая. Банку закатайте. Как правильно организовать малинник? К малине многие начинающие садоводы относятся с вопиющей небрежностью. Им почему-то кажется, что раз культура нетребовательная, легко разрастается куда ее ни воткни, дает обильную поросль, то и пусть растет, как ей заблагорассудится. Классический российский «малинник» – это непроходимые заросли где-то в районе забора, сарая или туалета. А горе-садоводы еще удивляются: почему это ягод на кустах год от года все меньше? Наш консультант - специалист по плодовым и ягодным культурам Виктор Иванович ЛОБУСОВ: - Во-первых надо приобрести в питомнике хорошие районированные сорта. Урожай вы получите только на следующий год, поскольку малина плодоносит на побегах прошлогодних, перезимовавших. До осени куст должен подрасти, окрепнуть, в нем надо оставить не более 7 - 9 стеблей. Ошибка многих садоводов в том, что они загущают посадки. При устройстве малинника кусты в одном ряду должны отстоять друг от друга на 70 см, а между рядами надо оставить 2 метра, в крайнем случае - 1,5. И постоянно следить, чтобы не было лишней поросли - она лишь ослабляет куст. Когда малина отплодоносила, все стебли, на которых были ягоды, нужно безжалостно срезать под самый корень, не оставляя пенька, стебли сжечь или определить в компостную кучу. Кусту мы оставляем 7 - 9 молодых побегов, на которых в следующем году опять будет урожай. Отдельно надо сказать о ремонтантных сортах - на них ягоды вызревают несколько раз за сезон, последние иногда даже в сентябре и октябре. Еще один плюс - на них не заводится никаких вредителей и болезней. Сейчас районированы два очень хороших сорта селекции Казакова из Брянска: сорт «Геракл», у которого очень крупная ягода, и сорт «Бабье лето». Советую обратить внимание на крупноплодный сорт «Бальзам» и давно апробированный, хорошо себя показавший сорт «Новость Кузьмина». Ягоды последнего по сладости пока никем не превзойдены. Очень удобно сажать малинники по шпалере (см. картинку). В этом случае не надо каждый куст подвязывать к отдельному колышку. Малина очень любит влагу, поэтому в засушливое время нуждается в поливе. Не помешает и подкормка минеральными и органическими удобрениями. Сладкие премудрости В плодах даже с небольшой гнильцой ученые нашли микотоксины, действие которых на организм более опасно, чем действие остатков ядов, сохранившихся во фруктах после обработки пестицидами. При температуре минус 2 градуса ягоды черной смородины могут лежать в полиэтиленовых пакетах до 3 месяцев, при 0 градусов - месяц-полтора. Температура для хранения соков не должна быть выше 12 градусов. Чтобы сухофрукты были вкусными и красивыми, перед сушкой погрузите плоды в слабый раствор соли или лимонной кислоты. Перед сбором ягоды крыжовника с колючих кустов обильно полейте растения водой, тогда шипы немного размягчатся. В перезревших плодах и ягодах витаминов почти нет. Поэтому пускайте в переработку недозрелые, но уже со свойственным сорту цветом. Варенье из малины не потеряет окраски, если его быстро охладить. ЗАГОТОВКИ «ПОД ГРАДУСОМ» Шампанское из красной смородины Заполните большую бутыль ягодами до половины, долейте до горлышка кипяченую воду и поставьте в холодильник. Каждый день содержимое бутыли взбалтывайте. Через неделю отделите ягоды, а настой разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую добавьте 200 г сахара, 30 - 50 г водки или чего-нибудь сорокаградусного, 70 - 100 г шампанского и несколько изюминок. Бутылки крепко закупорьте и заройте в песок. Лучше в погребе. Спустя месяц пробуйте, если вино «не играет», подержите еще неделю-другую. Спотыкач Подготовленные ягоды черной смородины измельчите толкушкой и отделите сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварите густой сироп, все время снимая пену. Влейте сок и еще раз вскипятите, чуть остудите, влейте 0, 75 л водки, поставьте на небольшой огонь и дайте наливке загустеть. Спотыкач остудите, разлейте по бутылкам и держите в сухом прохладном месте. Урожай собран. Что дальше? Ягодные кустарники отдали урожай. Не забудьте помочь им. У смородины вырежьте до основания ветви, поврежденные стеклянницей. Такие ветви увяли уже перед созреванием ягод. Обработайте кусты ядохимикатами от других болезней и вредителей. Перекопку почвы под кустами и санитарную обрезку отложите на осень. Полейте крыжовник. Удалите обломанные и больные ветви. По периферии кроны внесите компост с добавлением суперфосфата и хлористого калия. Перекопайте междурядья. Для профилактики болезней используйте бордоскую смесь.