В чем сила, зельц?

АВТОРИТЕТНО!

Ешь и не стесняйся

Анастасия СЕМЕНОВА, зав. лабораторией технологии колбас и полуфабрикатов ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова:

- Колбасные изделия из крови хоть и дешевы, но по питательности и калорийности не уступают своим более дорогим «собратьям». Кровяные колбасы богаты железом. В них содержится много белка - целых 20% (в «Докторской» колбасе - всего 12%, в «Таллинской» - 17%). Но самое важное, что этот белок гораздо легче усваивается.

ВНИМАНИЕ!

Из-за того, что кровь быстро портится, срок реализации кровяных колбас не превышает 72 часов (сравните со сроком хранения вареной колбасы - до 45 суток!). Поэтому нужно обязательно обращать внимание на дату изготовления, чтобы избежать отравления.

Где купить

Кровь сейчас продается в сухом виде. Она имеет вид муки темно-бордового цвета, полностью обеззаражена от бактерий. Заказать ее можно через Интернет, даже по почте наложенным платежом.

Один килограмм сухой крови стоит около 130 рублей. Сухую кровь можно добавлять в соусы, борщи, гуляши, даже молоко.

Кровь с молоком!

Сегодня сырую кровь употребляют кочевые монголы, жители Тибета и Андов, народы Крайнего Севера, жители некоторых районов Китая и Африки.

Африканские МАСАИ смешивают кровь (козлов или быков) со сквашенным молоком. Загущают ее на огне. А потом наворачивают с кашей из пшена и бананов.

А наши ЧУКЧИ кровь греют, пока она не свернется. Отделившуюся сыворотку выпаивают собакам, а комья крови высушивают и складывают в мешок, заливая тюленьим жиром. Затем из таких «бульонных кубиков» варят суп.

И принял он жизнь от коня своего...

Когда-то наши предки, устав в походе, валили коня, прокалывали стрелой вену и, приникнув губами к ране, выпивали до пол-литра крови. А потом замазывали рану глиной. Двадцати коней хватало, чтобы в отсутствие пищи поддерживать боевой дух одного всадника в течение похода. 200 - 500 г теплой несвернувшейся крови позволяли раненому воину наутро проснуться здоровым и продолжить поход.

Как приготовить зельц

Это простейшее блюдо из крови. Для его приготовления сгодится всякая свиная обрезь: свиные ножки, шкурки, голова - все то, что дает желеобразный бульон. Все это добро варят с солью и пряностями 3 - 4 часа. Перебирают, удаляя хрящи, измельчают. Затем добавляют любую требуху (печень, язык), кровь (кровяную муку) и варят еще 2 - 3 часа. Массу заливают в рукав из кулинарной бумаги или пленки (продается в хозяйственных магазинах), концы завязывают. Варят 1 час. Затем зельц охлаждают в холодильнике 10 - 12 часов.

МНЕНИЕ ВРАЧА

Не снимайте в супе пенку

Диетолог Вера БОЛДЫРЕВА:

- Кровь - чрезвычайно полезный компонент пищи. К сожалению, мода на прозрачные бульоны, когда-то пришедшая в Россию из Франции, приучила нас снимать и выбрасывать свернувшуюся во время варки кровь. Не нужно этого делать хотя бы в борщах, солянке, т. е. в непрозрачных супах.

Кровь (блюда с кровью) регулирует обменные процессы в организме. Незаменима при недостатке витаминов, железодефицитной анемии, плохо заживающих травмах и ранах, после операций, химиотерапии, перенесенных инфекционных заболеваний.

Полезны блюда с кровью для кроветворения человека: она повышает гемоглобин, улучшает характеристики эритроцитов, повышает количество витамина С в плазме.