Марина Хлебникова стала нашим экспертом благодаря своей «тематической» фамилии и любви к хлебу.
1. Цель акции Хлеба в Москве много. Но вкусный купить трудно. Поэтому мы решили провести народную дегустацию самых популярных сортов хлеба московских хлебозаводов - «Дарницкого» и «Нарезного». А потом составить рейтинг их продукции. Чтобы всем стало ясно, хлеб каких заводов лучше покупать. Почему именно заводов? Потому что они производят 67% всего хлеба, который продается в Москве. 2. Закупка образцов Для первой дегустации мы закупили хлеб шести заводов, расположенных в центре столицы. Для чистоты эксперимента - прямо у заводских проходных (чтобы исключить подделки). 3. Дегустация Проба хлеба проходила в день закупки. По всем правилам. Эксперты не знали, хлеб каких заводов, перед ними на столе. Все образцы были пронумерованы. Эксперты, как и положено, сперва дегустировали ржано-пшеничный хлеб, а только после него пшеничный (если бы очередность нарушили, то после сдобных более сладких «Нарезных» батонов было бы сложнее оценить вкус «черных» буханок). Каждую буханку и батон внимательно осматривали, оценивая форму и цвет. Разрезали пополам и слегка сжимали половинки, чтобы лучше ощутить аромат хлеба. Изучали срез хлеба, чтобы определить, равномерно ли распределены поры, не липкий ли мякиш, не влажный ли он на ощупь... И наконец, съедали по маленькому кусочку, долго смакуя и прислушиваясь к своим ощущениям: вкусно или нет... А потом за форму, состояние мякиша, вкус и запах выставляли оценки по пятибалльной системе. 4. Результаты Когда итоги были подведены, выяснилось, что самым лучшим наше жюри признало хлеб комбината «Серебряный бор». Что удивительно - сразу два образца: и «Дарницкий», и «Нарезной». Еще один сюрприз: батон хлебозавода № 16 занял предпоследнее, пятое, место - а ведь это предприятие снабжает хлебом Госдуму! Правда, нельзя сказать, что этот батон был некачественным. Нам вообще не попалось ни одного плохого образца. Все показатели - в пределах нормы. Претензии были незначительными. Рейтинг По результатам дегустации батонов «Нарезных» 1-е место - комбинат «Серебряный бор» (Паршина ул., 10) 2-е место - хлебозавод № 24 (Светлый пр., 2) 3-е место - хлебозавод им. В. П. Зотова (Ходынская ул., 2) 4-е место - хлебозавод № 18 (Часовая ул., 6, к. 3) 5-е место - хлебозавод № 16 (Звенигородское ш., 11) 6-е место - хлебозавод № 9 (Новодмитровская ул., 1) По результатам дегустации буханок «Дарницкого» 1-е место - комбинат «Серебряный бор» (Паршина ул., 10) 2-е место - хлебозавод № 9 (Новодмитровская ул., 1) 3-е место - хлебозавод № 24 (Светлый пр., 2) 4-е место - хлебозавод № 18 (Часовая ул., 6, к. 3) 5-е место - хлебозавод им. В. П. Зотова (Ходынская ул., 2) Примечание. Хлебозавод № 16 «Дарницкого» хлеба не производит. О результатах следующей дегустации читайте 1 апреля. А что вы думаете о качестве московского хлеба? Свое мнение по этой проблеме вы можете высказать по телефону 257-53-58. Или пишите на e-mail: zhukovsk@kp.ru