Запахло шашлычком!

Наш эксперт - президент Русского общества барбекю, неоднократный участник чемпионатов мира и Европы по барбекю Артем Енгоян.

Одноразовая шашлычница

Самая дешевая модель мангала из всех существующих: ванночка из толстой алюминиевой фольги, в которую уже засыпан слой угля. После использования выбрасывается. «Неужели в таком корыте можно приготовить достойный шашлык?» - поинтересовались мы у нашего консультанта.

Мнение эксперта: - Шашлык можно сделать, даже если у вас есть только 4 кирпича и шампур. Так что такое приспособление вполне имеет право на существование.

Цена: до 250 руб.

Складной мангал

Лучший друг туриста. Простая модель из жаропрочной стали, которую можно разобрать, сложить в чехол и использовать снова, причем долгие годы.

Мнение эксперта:

- Для вылазок на природу смело покупайте самый незатейливый мангал (средняя цена в столичных магазинах - до 500 руб.). Главное, чтобы он был нетяжелый, занимал мало места и его можно было легко переносить в рюкзаке или перевозить в багажнике.

Цена: 150 - 500 руб.

Барбекю-котел

Как из голливудских фильмов: круглый, с крышкой, в которую иногда вделан термометр.

Мнение эксперта: - Универсальная модель: если откинуть крышку - вы получаете обычный мангал. При закрытой крышке жар воздействует на продукт и сверху, и снизу - в результате мясо получается сочным. В таком гриле можно приготовить шашлык, отбивные, ребрышки, вырезку, рыбу, хот-доги, овощи и фрукты - практически все. Цена: от 2500 руб.

Переносной угольный гриль

В эту категорию попадают и традиционные мангалы, и более продвинутые модели для гриля - круглые, овальные, прямоугольные с дополнительным столиком и полками. Такие жаровни делают и из стали, и из чугуна.

Мнение эксперта: - Из какого материала сделан гриль - непринципиально, на вкус мяса это никак не влияет. Главное, чтобы вам было удобно им пользоваться: чугун более тяжелый и хрупкий, сталь - более прочная.

Важно: обратите внимание, чтобы между лотком для угля и решеткой не было большого открытого промежутка (как на фото справа - такую модель нельзя покупать ни в коем случае). Жар будет сноситься ветром, в итоге часть продукта подгорит, а часть останется сырой.

Цена: от 1500 руб.

ОСТОРОЖНО!

Плохая жидкость для розжига может взорваться

- Не используйте для розжига мангала бензин - только специально предназначенные для этого средства, - советует наш эксперт. - Лучше твердые - среди жидких средств много опасных, которые могут взрываться. Как-то у меня сгорели брови и ресницы из-за того, что мне попалась поддельная жидкость.

Какая модель вам подходит?

Вы - турист.

Не ищите сложностей - вам подойдут самые недорогие складные модели ценой до 500 руб.

Вы - владелец дачи и пары-тройки фирменных рецептов шашлыка.

У вас есть несколько проверенных временем рецептов, которыми вы регулярно балуете свою семью и друзей? Если осваивать кулинарные изыски не в ваших планах, выбирайте несложный мангал или гриль по цене от 500 до 4500 руб. Более дорогие модели отличаются только размерами и наворотами.

Вы - кулинарный авантюрист, любите пробовать все новое и коллекционируете необычные рецепты.

Самое время переходить в другую «весовую» категорию - например, освоить не только приготовление мяса на открытом огне, но и барбекю - способ, при котором мясо медленно томится в стороне от пламени при средней температуре. Чтобы наготовить мяса на целую компанию, рекомендуем профессиональные мангалы (12 000 - 14 000 руб.) или большие модели барбекю со всевозможными заслонками, звонками, температурными датчиками и т. д. (от 8000 до 60 000 руб.)

Газовый гриль

Мнение эксперта: - Профессионалы все-таки предпочитают угольные грили: они жарче горят, и мясо на живом огне получается с дымком. Но у газовых есть свои преимущества: от них нет грязи (т. к. нет угля), их легко разжигать (нажатием кнопки), они более предсказуемы - на них проще готовить. Обычно газовые грили покупают те, у кого уже есть угольный мангал и им хочется иметь еще одну жаровню, попроще.

В отличие от угольного такой гриль работает от газового баллона.

Готовить на газе проще, но мясо получается без характерного запаха дымка.

Цена: от 3200 руб.

Баррельный гриль-барбекю с чашей в виде бочонка

Мнение эксперта: - Продукты в нем можно не только жарить на прямом огне (гриль), но и готовить барбекю. Цена: от 9000 до 20 000 руб.

Смокер

Мнение эксперта: - Если вы хотите не только жарить, но и коптить мясо или рыбу, купите смокер (гриль-барбекю с функцией копчения). Его можно использовать и как обычный мангал. За счет того, что топка у смокера расположена отдельно, продукт можно готовить при низкой температуре до 15 часов!

Цена: от 90 000 руб.

ВОЗЬМИ НА ЗАМЕТКУ

У угля проверяем срок годности

- Качество готового угля для мангала легко проверить: прежде всего он должен быть свежим, - советует Артем Енгоян. - Срок годности и дату изготовления ищите на пакете. Старый уголь (который хранился больше двух лет) быстро прогорает и превращается в труху. Хороший уголь - невлажный и немелкий. Лучше брать березовый, дубовый уголь бывает слишком мелким. Очень удобны угольные брикеты - крайне экономичный продукт.

Цена: упаковка угля (6 кг) - 170 - 200 руб.

Упаковка брикетов (3 кг) - от 120 руб.

Нельзя использовать: дрова из хвойных пород деревьев.

Можно: березовые, дубовые, ореховые.

РАБОТАЕМ С ОГОНЬКОМ

Как правильно оборудовать место для гриля?

Гриль сильно нагревается и из него могут выпасть угольки, поэтому найдите ему место подальше от деревянных построек, кустов и деревьев. Не лучшая идея разместить мангал в беседке или рядом с решеткой, увитой растениями. Не подойдут и закрытые помещения - гараж или летняя кухня - гриль испускает угарный газ. В идеале это должно быть открытое пространство, защищенное от ветра.

Не ставьте гриль на деревянную поверхность. В крайнем случае постелите на нее лист железа.

Обзаведитесь одноразовыми перчатками или антибактериальным гелем: обрабатывайте им руки перед тем, как трогать продукты.

Чтобы браться за горячие шампуры, вам пригодятся термостойкие рукавицы-краги. Не лишним при готовке иметь под рукой комплект первой помощи при ожогах и огнетушитель.

Читайте другие материалы про то, как правильно готовить шашлыки, а также множество рецептов их приготовления.

Читайте другие материалы про то, как правильно готовить шашлыки, а также множество рецептов их приготовления.