Научи Валико готовить долму

Ну и как тут не вспомнить знаменитое «Валико, скажи, ты любишь долма?» «Нет». - «Это потому, что у вас не умеют готовить долма...»

Эх, Валико, Валико! Это же так просто: сейчас мы научим тебя готовить это блюдо, а заодно и другие популярные кушанья армянской кухни.

Рецепт 1

Салат из фасоли

Надо: 1 стакан белой фасоли, 2 - 3 стебля черешкового сельдерея, 100 г овечьего сыра, оливковое масло, свежий базилик, соль, черный молотый перец.

Готовим: 1. Фасоль на ночь замачиваем в холодной воде, затем сливаем, промываем и отвариваем до мягкости. Можно миновать этот сложный этап и взять фасоль консервированную. 2. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. З. Черешковый сельдерей и сыр нарезаем. Смешиваем с фасолью, заправляем черным перцем и оливковым маслом. 4. Перекладываем в салатник и посыпаем рубленым свежим базиликом.

Рецепт 2

Суп из баранины с сыром

Надо: 700 г баранины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 стакана воды, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 1 стакан молока, 100 г сыра сулугуни, 3 - 4 шт. моркови, 3 картофелины, соль и черный молотый перец по вкусу.

Готовим: 1. Баранину промываем под холодной водой и перекладываем в кастрюлю. 2. Добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок, лавровый лист, заливаем водой и варим на среднем огне час. 3. Достаем мясо и нарезаем его на маленькие кусочки, отделив от костей. 4. В большой кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем муку. Поджариваем муку в течение минуты, добавляя по ложке молоко. 5. Затем, прожаривая соус еще в течение нескольких минут, добавляем нарезанный на маленькие кусочки сыр, кусочки баранины, бульон и нарезанные овощи. 6. Все варим в течение получаса, периодически помешивая. 7. Солим и перчим. Разливаем по тарелкам, посыпав рубленой зеленью.

Рецепт 3

Долма

Надо: 300 г баранины, 1 стакан риса, 3 - 4 луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 50 г топленого масла, рубленая свежая зелень, соль, черный молотый перец, сметана, виноградные листья - 40 - 50 шт.*, мясной бульон или вода.

Готовим: 1. Рис промываем и отвариваем до полуготовности. Откидываем на дуршлаг. 2. Мясо и лук пропускаем через мясорубку. 3. Соединяем с рисом, рубленой зеленью и сливочным топленым маслом. Солим, перчим и тщательно вымешиваем. 4. В центр каждого виноградного листа выкладываем 1,5 чайной ложки фарша и заворачиваем «кулечком». 5. Дно кастрюли с толстым дном устилаем виноградными листьями, а сверху выкладываем долму. Заливаем горячим соленым бульоном или водой так, чтобы долма была покрыта не менее чем на 2 пальца в высоту. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и тушим под крышкой 50 - 60 минут. 6. Сметану смешиваем с тертым чесноком и свежей рубленой зеленью. При подаче на стол поливаем этим соусом долму.

*Соленые виноградные листья нужно предварительно вымочить в холодной воде около 20 минут. Свежие - залить кипятком и оставить на 2 - 3 минуты. А чтобы долма во время готовки не всплывала, ее нужно придавить чем-нибудь не слишком тяжелым.