Большому куску Тигр радуется
Хозяин наступающего года – Металлический (Белый) Тигр – это хоть и большая и очень хищная, но все-таки, кошка. И если вы собираетесь ее приручить, то позаботьтесь о том, чтобы на столе были мясо, молоко и рыба. Но имейте в виду, что Тигр не любит мелочиться, ему не по душе тонко нарезанные закуски или салаты, пусть даже и мясные или рыбные. Он предпочитает все большим куском.
Так что фаворитами этого новогоднего застолья должны быть целиком запеченные молочные поросята, большая рыба, все виды птицы, блюда из крупных кусков баранины или свинины. Особую слабость усатый–полосатый питает к дичи. Ну, ладно, если седло косули или кабаний окорок вам раздобыть не удастся, то приготовьте хотя бы кролика или домашних перепелочек. Сладкоежки, крепитесь: этот новый год, мягко говоря, не ваш. К сладостям Тигр равнодушен: конфеты, печенья, торты и пирожки он в дар от вас не примет. Другое дело, если сладости будут на какой-нибудь молочной основе – что-то типа сливочной панакоты или торта тирамису.
РЕЦЕПТ № 1
Молочный поросенок с начинкой
НАДО:
тушка молочного поросенка (1,5 - 2,5 кг), 1 кг рассыпчатой гречневой каши, 300 г свежих шампиньонов, 3 - 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль и черный перец по вкусу.
Дополнительно: игла, нитки, пищевая фольга.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленного поросенка снаружи и изнутри натираем солью и черным перцем. 2. Готовим начинку: нашинкованный лук пассеруем в растительном масле, отдельно обжариваем нарезанные шампиньоны. Смешиваем с рассыпчатой гречневой кашей, добавляем соль по вкусу. 3. Тушку поросенка неплотно наполняем начинкой через разрез в брюшке. Зашиваем обычной портновской иглой. 4. Поросенка смазываем растительным маслом и укладываем на противень спинкой вверх, ножки подгибаем вовнутрь. Ушки и пятачок оборачиваем фольгой, чтобы не обгорели. 5. Противень помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до светло-золотистого цвета. Для равномерного прожаривания поливаем выделяющимся соком.
РЕЦЕПТ № 2
Стерлядь с шампиньонами
НАДО:
1,5 - 2-килограммовую стерлядь, 300 г свежих шампиньонов, 100 г сметаны, соль, перец - по вкусу, растительное масло - 1 - 2 ст. ложки.
ГОТОВИМ:
1. Рыбу моем и потрошим. Кухонным секатором или ножницами срезаем с нее острые шипы и плавники (не повреждая кожу).
2. Подготовленную тушку насухо вытираем салфеткой, затем натираем солью и черным молотым перцем. Оставляем мариноваться на 40 - 50 минут.
3. Шампиньоны моем в смеси воды с мукой (на 3 л воды - 1 ст. ложка муки), прополаскиваем проточной холодной водой и откидываем на дуршлаг. Даем грибам слегка подсохнуть, затем поджариваем на сковороде в течение получаса. В конце жарки доводим до вкуса, подсолив и добавив немного черного перца. Готовые грибы охлаждаем.
4. Промариновавшуюся стерлядь начиняем жареными шампиньонами. Брюшко зашиваем.
5. Рыбу выкладываем на смазанный маслом противень брюшком вниз и запекаем на среднем уровне духовки около 30 минут. Затем смазываем рыбу сметаной и доводим в духовке до готовности. Готовность рыбы проверяется так: в незаметном месте проколите рыбу ножом и посмотрите, какого она цвета - если белого, значит, блюдо готово, если с красными прожилками - значит, еще нет.
РЕЦЕПТ № 3
Курица, запеченная с виноградом
НАДО:
куриная тушка - 1 - 1,5 кг, 6 - 8 крупно нарубленных зубчиков чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка молотой корицы, по 250 г красного и зеленого сладкого винограда без косточки, 1 средняя луковица, 250 г крепкого куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Подготовленную куриную тушку натираем чесноком, солью, перцем и корицей. Перекладываем в глубокую посуду, заливаем половиной порции лимонного сока и оливкового масла и оставляем мариноваться.
2. Пока курица маринуется, разогреваем духовку до 180 градусов.
3. Курицу укладываем на противень (на нем должно быть много масла) и быстро обжариваем в духовке со всех сторон. Достаем и вкладываем внутрь рубленый лук, оставшийся чеснок и половину винограда.
4. Снова выкладываем курицу на противень и доводим до готовности в духовке около 1 часа.
5. Жир, в котором пеклась курица, сливаем в отдельную глубокую сковороду, добавляем в него оставшийся виноград, куриный бульон и еще немного рубленого лука. Тушим под крышкой, пока виноград не разварится и соус не приобретет однородную консистенцию.
6. Сервируем на стол: курицу разрезаем на крупные куски и подаем с виноградным соусом.
РЕЦЕПТ № 4
Запеченная баранья нога
НАДО:
1,5 - 2-килограммовая баранья нога, 1,5 - 2 стакана столового вина, 4 - 5 зубчиков чеснока, по 0,5 пучка зелени петрушки, укропа, базилика (по вкусу), 1 ст. л. оливкового масла, соль - по вкусу, фольга для запекания, 3 - 4 клубня картофеля.
ГОТОВИМ:
1. Отмачиваем мясо в холодной воде в течение 1 - 2 часов. Воду сливаем и перекладываем баранину в маринад из вина, разбавленного водой. Воды нужно добавить столько, чтобы мясо было покрыто целиком. Выдерживаем 1 час.
2. При помощи длинного ножа прокалываем мясо с разных сторон и нашпиговываем отверстия нарезанным на небольшие кусочки чесноком.
3. Натираем ногу солью и черным перцем.
4. Мытую и просушенную на полотенце зелень мелко режем. Перемешиваем и добавляем оливковое масло.
5. Полученной пряной смесью обмазываем баранью ногу со всех сторон. Убираем в холодильник на 3 - 4 часа (можно на ночь).
6. Очищенный картофель вместе с бараньей ногой выкладываем на фольгу и заворачиваем, не оставляя отверстий.
7. Запекаем в разогретой духовке 1 час.
8. Разворачиваем фольгу и выкладываем мясо и картофель на противень. Запекаем в горячей духовке до образования румяной корочки еще 30 - 40 минут, периодически поливая и мясо, и картофель жиром или растительным маслом.
9. Подаем к столу со свежей зеленью.