Последний день января - "день рождения" водки

До чего все-таки живучи некоторые мифы, особенно связанные с праздниками. В нашей стране они приживаются практически все. Даже иностранный День святого Валентина - и тот отмечается довольно широко. А уж день рождения национального напитка просто не мог не возникнуть на календаре. И неважно, что водка была известна задолго до рождения великого химика.

Так, еще в 5-6 веках арабы делали спирт - но исключительно в медицинских целях. В Россию крепленый алкоголь попал в 14-м веке, при Дмитрии Донском. Послы из Генуи привезли русскому князю бочонки с aqua vitae - живой водой. Именно она стала прародительницей всех крепких алкогольных напитков - от шнапса до коньяка. Однако на Русии ее благополучно забыли - вплоть до 1429 года, когда крепкий алкоголь преподнесли чуть князю Василию Темному как панацею от всех болезней.

Согласно легенде, первым на Руси изготовил водку монах из Чудова монастыря Исидор. Гораздо позже, в 1982 году Международный арбитраж признал рецепт 1430-х годов уникальным, и тем самым закрепил за Россией право называть водку национальным напитком.

В 18-м веке императрица Екатерина II дала дворянам монополию на производство "хлебного вина". Помещики оценили милость государыни, и приложили к производству крепких напитков всю фантазию. Считалось нормальным, когда на торжественном обеде на столе стояло 30-40 сортов водки. Дворяне ревностно следили за качеством. Некоторые особо придирчивые перегоняли водку до четырех раз и очищали ее от примесей с помощью молока и яичного белка.

По современному ГОСТу, водка должна на 40-56% состоять из этилового спирта. Остальное - чистая вода. Допускаются добавление специй и небольших примесей - чаще всего фруктов и ягод.

Существует легенда, которая связывает великого химики Менделеева и стандарт на 40-градусную. В 1865 году Дмитрий Иванович защитил докторскую диссертацию на тему «Рассуждение о соединении спирта с водою».

И тут мнения разделяются - одни считают, что Менделеев приложил руку к созданию единого стандарта на водку, другие говорят, что он ни при чем.

Химик искал объяснение тому, что при смешивании спирта и воды общий объем "сжимается". То есть, смешав пол-литра воды и пол-литра спирта, "на выходе" он получал не литр смеси, а гораздо меньше.

В 1895 году С. Ю. Витте предложил создать Комиссию для изыскания способов к упорядочению производства и торгового обращения напитков, содержащих в себе алкоголь. Менделеев выступал перед ней несколько раз - однако речь шла об акцизах. Его диссертацией 30-летней давности очень заинтересовались производители водки. Оптимальным было признано соотношение в 38% спирта и 62% воды - так достигался максимальный объем при наибольшей крепости. Для простоты взимания налогов решено было округлить до 40%.

Директор музея Д. И. Менделеева, Игорь Дмитриев, заявил, что великий химик не принимал участия даже в создании стандарта.

"Ее (водку - ред.) изобрело русское правительство в то время, когда Менделееву было 9 лет от роду. В те времена акциз брали с градуса, его надо было измерять, а шкала измерений была не точной. Кроме того, оказывалось, что на пути от производителя к потребителям (розничная торговля) водка имело свойство снижать градусы. Тогда правительство издало указ, по которому водка должна была поступать к потребителю исключительно 40-градусной, минимум — 38-градусной. В противном случае участникам процесса грозила уголовная ответственность", - объяснил он журналистам.

Так что считать Менделеева изобретателем национального напитка, мягко говоря, некорректно. Однако это не мешает жить легенде — главное, был бы повод для праздника...

Подготовлено по материалам из открытых источников