Фасоль-немузыкальная крупа...

В четверг,  25 февраля, в эфире Радио «Комсомольская правда» в рамках рекламно-информационной программы «Приятного аппетита», вышла передача «Полезные бобовые для поста и не только… Фасоль-немузыкальная крупа..».

Е. Р.: - Здравствуйте, с вами в студии ведущая Екатерина Рожаева (Е. Р.).

Идет вторая неделя Великого поста. И нашу рекламно-информационную передачу мы посвятили постным блюдам из бобовых. Сегодня мы поговорим о фасоли. Я приветствую в нашей студии Келаря Свято-Данилова монастыря- отца Феогноста (О. Ф.), эксперта компании «Мистраль», лидера по поставкам бобовых в России - Юлию Котельникову (Ю. К.).

Хочу дать слово отцу Феогносту, который расскажет нам, чем отличается вторая неделя Великого поста от первой? Может быть, она более строгая, может, менее строгая, чем первая, как правильно поститься и, естественно, узнать рецепт постного блюда.

О. Ф.: - Если говорить о церковном уставе, то первая седмица Великого поста от второй седмицы Великого поста по своей строгости не отличается ничем. То есть, в понедельник, вторник и четверг – пища употребляется без масла, а в среду и в пятницу, так как совершается литургия, можно употреблять вареную пищу. Понедельник, вторник и четверг – это сухоедение. В субботу и воскресенье пища употребляется с маслом.

У нас традиционно принято, что первая и последняя седмицы Великого поста – это строгие седмицы, употребляется сухоедение, то есть пищу варят только в среду и в пятницу. А во все остальные недели мы готовим с маслом.

Е. Р.: - Мы позвонили одному из ведущих российских врачей - диетологов, директору Самарского НИИ диетологии и диетотерапии, доктору медицинских наук Михаилу Гинзбургу (М.Г.) и попросили его рассказать о пользе фасоли с медицинской точки зрения.

М. Г.: - Фасоль – это растение семейства бобовых. Основным ценным компонентом в составе питательных веществ является белок, примерно 23 грамма на 100 грамм сухой фасоли. Для сравнения: в твороге- 18 грамм белка, в мясе- 18-19 грамм в зависимости от сорта. Это довольно высокое содержание белка, и довольно качественный белок. Из растительных, он стоит достаточно близко к соевому белку, да и человеческому. Сухая фасоль и отварная, которую можно встретить в консервированном виде – продукт во всех отношениях хороший для людей старше 50-60 лет, когда надо заниматься профилактикой атеросклероза, и для людей, по каким-то соображениям снижающих потребление животного белка - как источник качественного растительного белка. Также фасоль хороша для людей, следящих - за весом – как сравнительно маложирный продукт. Нейтральных жиров в фасоли порядка 2-3 грамма, с другой стороны - это продукт с высоким содержанием сложных углеводов и пищевых волокон.

Е. Р.: - Отец Феогност, расскажите Ваш рецепт.

О. Ф.: - Из фасоли можно приготовить очень много блюд. Дело в том, что она калорийная и содержит белок в достаточном количестве. Из фасоли можно сварить суп, похлебку, приготовить паштет. Паштет - самый традиционный. Сначала замачивается фасоль, потом она отваривается, пассируется лук с морковью и добавляется непосредственно в фасоль. Это можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Эксперт компании «Мистраль» Юлия Котельникова

Е. Р.: - Вопрос к эксперту компании «Мистраль» Юлии Котельниковой (Ю.К.). - Расскажите, сколько сортов фасоли бывает и чем она ценна?

Ю. К.: - Для начала, я расскажу немного об истории этого древнего культурного растения, а потом и про виды фасоли. Фасоль – одно из древнейших культурных растений, ее история насчитывает более 7 тысяч лет. Ее начали возделывать уже пять тысяч лет до нашей эры уже! Родиной фасоли принято считать Южную Америку. Ее выращивали и в Древнем Риме, и в Египте. Даже в древних китайских летописях встречается упоминание о фасоли, относящееся к 2800 году до нашей эры! В Европу фасоль попала из Америки. Она была привезена туда голландскими и испанскими мореплавателями в 16 веке. С того момента фасоль начала завоевание Европы. А уже из Старого Света фасоль была завезена в Россию, предположительно из Франции. В России ее первоначально называли французскими бобами.

Фасоль – это уникальный продукт, он содержит в себе все необходимые полезные вещества, которые человеку необходимы для нормальной жизнедеятельности. Там есть и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные вещества, и витамины. По сути, это тот продукт, питаясь которым не нужно больше ничего. То есть, организм не будет страдать от недостатка никаких веществ. Что содержится в фасоли? В первую очередь это легко усваиваемый белок, который по своему процентному содержанию близок к мясу и рыбе, вдобавок он является и более легко усваиваемым. В состав фасоли входит большое количество углеводов, целый набор витаминов – С, В1, В2, В6, РР, множество макро и микроэлементов, особенно, медь, цинк, калий. В составе фасоли также много железа, но об этом немногие знают.

Е. Р.: - Это очень полезно для крови.

Ю. К.: - Да, железо способствует притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Кожура зерен фасоли обладает очищающим средством.

Теперь, отвечу на Ваш вопрос о разновидностях. В ассортименте компании «Мистраль» 6 видов фасоли отличного качества на любой вкус, цвет и размер.

Начну с черной.

Эту фасоль называют еще «Черепашьими бобами». Оказывается, черная фасоль – основной продукт питания в Южной и Центральной Америке, Мексике, а также странах Карибского региона. Чем она отличается? Она немного сладковата на вкус, из нее варят отличные супы, ее перемешивают с рисом, И может быть начинкой для такого известного блюда, как бурритос.

Е. Р.: - А у нас есть эта фасоль на полках магазинов?

Ю. К.: - Да, конечно.

Белая фасоль – самая популярная и у нас, и во всем мире , она идеально подходит для медленно варящихся блюд, таких, как рагу. После варки она сохраняет свою форму, хотя внутри у нее мягкая текстура, даже более мягкая, чем, например, у красной фасоли. Белая фасоль очень популярна в итальянской кухне, где из нее варят суп, добавляют в блюда из макарон. Салат из тунца тоже приправляют фасолью.

Е. Р..: - Отец Феогност готов поделиться рецептом своего фирменного монастырского салата.

О. Ф.: - Можно приготовить красивый салат, взяв красную и белую фасоль. Отварить ее. Можно купить и консервированную фасоль. Поджарить сухарики, потом взять немного чеснока и постного майонеза. Все это смешиваем и получается красивый и вкусный салат.

Ю. К.: - Про фасоль «Черный глаз» могу сказать, что она не относится к фасоли, хотя ее так называют. На самом деле, это такой горох. Но она продается под наименованием фасоль, потому что все привыкли ее так называть, и уже спустя годы, тысячи лет после ее возделывания биологи выяснили, что, на самом деле, она биологически больше принадлежит к подгруппе «горох». Она овальная, бежевого цвета с черным глазком посередине. Из такой фасоли варят супы, делают салаты. Она очень рассыпчатая и придает изюминку салатам, потому что очень красиво получается: белая фасоль с черным глазком. Эти глазки после варки не исчезают.

Красная фасоль – из нее чаще всего варят блюдо «Чили конкарне». Эта фасоль среднего размера с плотной кожицей бордового цвета, у нее сладкий вкус. Фасоль красную также называют фасоль «Кидни», потому что у нее форма почки. «Кидни» – с английского «почка».

В нашем ассортименте есть также фасоль «Пинто». «Пинто» с испанского означает раскрашенная, она пестрая, бледно-розовая с коричнево-красными штришками. Эта фасоль растет на Юго-Западе Испании, в Китае, Южной Америке и очень ценится всеми испаноязычными странами. Ее жарят, варят супы, делают рагу.

А еще есть фасоль крупная, белая, ее называют «Лима». Она во время варки прекрасно сохраняет форму, ее чаще всего подают как отдельное горячее овощное блюдо, а также используют в салатах.

Е. Р.: - В виде гарнира можно подать?

Ю. К.: - Да. В принципе, любая фасоль отлична, как гарнир. Я бы хотела рассказать радиослушателям, как правильно варить фасоль, потому что не всегда хозяйки умеют правильно ее приготовить. Надо начинать с замачивания от 2 до 10 часов, в зависимости от вида. Обязательно фасоль нужно варить без соли, потому что соль сильно увеличивает время варки, поэтому соль добавляют в конце приготовления. Замачивать целесообразно по двум причинам. Во-первых, процесс замачивания размягчает фасоль, возвращает влагу, что сокращает время варки. Можно поставить фасоль на ночь, а утром начинать готовить. А во-вторых, при замачивании в воде растворяются олигосахариды – это сахара, которые не перевариваются в человеческом теле и вызывают газообразование, осложняют процесс пищеварения. Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда нужно выливать. Если вы замачиваете днем, то несколько раз: замочили-слили, и эта процедура минимизирует или вообще сведет на нет негативные нюансы от поедания фасоли.

Е. Р.: - Отец Феогност, вновь, хочет рассказать нам рецепт, а также - как в монастыре по-особому замачивают фасоль, чтобы устранить эти негативные последствия.

О. Ф.: - Чтобы минимизировать эти негативные последствия надо: во-первых, когда мы варим фасоль, первую воду, как только она закипела, слить. И потом, второй раз мы кладем фасоль в воду, варим ее и готовим из нее блюдо.

Еще такой салат можно приготовить: берется отваренная фасоль, белая, либо красная, грецкие орехи, зелень, все это смешивается и заправляется постным майонезом.

Ю. К.: - Мы секреты варки фасоли выяснили. А я еще хочу рассказать о быстром способе замачивания. Если нет времени ждать восемь часов – это среднее время замачивания фасоли, то можно сделать так: прокипятить фасоль минуты три, снять с огня, закрыть крышкой, настоять один час, обязательно слить воду, в которой все замачивалось, и дальше продолжать варку. Касательно областей применения фасоли – здесь очень широкий спектр. Из фасоли готовят супы, каши, гарниры, паштеты, ее консервируют. В народной медицине издавна пользуются целебными свойствами фасоли. Отвар фасоли идет в ход как мочегонное средство, помогает при отеках, при сердечной недостаточности.

Звонок от слушателя:

- Скажите, какую лучше использовать фасоль для салатов – консервированную или сушеную, которая продается в ваших пакетиках?

Ю. К.: - Конечно, консервированная фасоль удобнее в применении, ее не надо замачивать, варить – открыл и можно сразу использовать. Но какие есть плюсы у сушеной фасоли? Во-первых, разнообразие сушеной фасоли больше, консервированная же встречается белая, красная и практически больше никакой нет. Второй момент – это экономичность. Фасоль впитывает три объема воды. Поэтому, в сваренном виде вы получаете в четыре раза больше продукта, чем в сушеном виде. Если вы сравните цены на готовую фасоль, то баночка грамм 400 стоит порядка 40 рублей. За ту же цену вы можете купить 500 грамм фасоли сушеной, из которой получится почти два килограмма продукта.

Е. Р.: - В рамках нашей программы, хочу рассказать рецепт блюда из фасоли для непостящихся . Потому что есть аудитория, которая по разным причинам не постится.

Итак, суп фасолевый с мясом по-арабски.

Берем 300 грамм мяса, фасоль красную 150 грамм, томат-пюре 90 грамм, лук репчатый – большую луковицу, масло топленое 30 грамм, 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль по вкусу. Крупные куски любого мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль и варят почти до готовности. После этого, заправляют пассированным томатом, мелко шинкованным пассированным луком и готовят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку на порцию кладут два кусочка мяса.

В прошлой программе мы объявили конкурс на лучший рецепт из гороха от наших слушателей, и известен победитель!

Ю. К.: - Это Татьяна Реуцкая. Она прислала нам такое письмо: «Хочу поделиться своим опытом в приготовлении горохового супа. Для супа предпочитаю покупать зеленый горох фирмы «Мистраль». Во-первых, вкусно, а во-вторых, когда он разваривается – я очень люблю с детства разваренный горох в супе – все-таки сохраняет вкус гороха. Когда горох до половины разварится, добавляю картошку. Когда она немного сварится, добавляю зажарку: лук с морковкой обжариваю на оливковом или постном масле и нарезанный корень сельдерея. А в конце надо обязательно положить немного копченостей – вкус будет просто потрясающий!!!».

Татьяна, мы Вам дарим книжку, которая вышла при спонсорстве компании «Мистраль» - под названием «Рис и крупы». Мы Вам ответим на Ваше письмо и договоримся, где и как Вы сможете ее получить. Спасибо Вам за рецепт. Конечно, спасибо всем за рецепты, их было прислано большое количество, возможно, мы когда-нибудь издадим целую книгу рецептов из бобовых.

Е. Р.: - Но, как говорится, побеждает лучший!

Дорогие радиослушатели, не отчаивайтесь, пишите на адрес radio@kp.ru c пометкой «Мистраль», будущий конкурс будет посвящен рецептам из фасоли, победителя мы также объявим в следующей программе, которая будет посвящена чечевице.

Реклама