Юлия Высоцкая: «Все рецепты проверяю на своих детях!»

У нас дома книга Юлии Высоцкой стоит на низенькой полке с детскими книжками, чтобы дочка Машка всегда могла достать.
- Чего бы нам такого приготовить с тетей Юлей, - дочь, облизываясь, выбирает самую «вкусную» картинку и бабахает книжку на стол. – Вот это! Петя ест, и Мане нравится.

Петя и Маня – дети Юлии Высоцкой и Андрея Кончаловского. И на книге «Детское питание от рождения и старше» стоит «знак качества» папы Андрея «Проверено на моих детях!»

Чем кормить детей? Как заставить съесть полезную кашу? С чего начать прикорм малышни? Что завернуть с собой в школу? Вопросы, понятные всем родителям. Мы попросили Юлию ответить, подсказать, посоветовать. И получился у нас разговор не с актрисой, не с телеведущей, а с потрясающей любящей мамой Пети и Мани, которая знает, как накормить детей вкусно, полезно и интересно.

О детях на кухне
Маша и Петя всегда и во всем помогают маме – режут, месят, лепят. А ведь и правда, гораздо проще занять ребенка чем-то на кухне, чем выгонять. Малыш не помешает, он может помочь, и сам заинтересуется, и будет любить готовить и есть.

- Когда Петя с Маней вдвоем на кухне – это караул! – улыбается Юлия. - Но что делать – перемываю потом гору посуды и пытаюсь их отправить из кухни: Прекрасно, прекрасно! Замесили тесто, а дальше я сама, аривидерчи! Но уже очень сложно от них избавиться.

От 6 месяцев до года
Знакомство со взрослой едой
Вечный спор, что лучше – варить овощи и делать пюре самим или покупать готовые банки? В банках консерванты и вредные добавки. Но варить самим – часто не хватает времени.

- Ту еду, которую приготовил сам, не заменить никакими банками! – уверена Высоцкая. - Все равно дома готовишь суп, нужно только отобрать из него немного отварных овощей, взбить в пюре, и все – готово!
- Если варите капусту для малыша, например, брокколи, у вас останется овощной бульон. Добавьте в него немного макарон, натертого сыра и заправьте сливками – получится очень вкусный суп для всей семьи.

Некоторые врачи рекомендуют начинать прикорм с риса – он не вызывает аллергических реакций и к тому же в нем нет глютена.
СОВЕТ: Можно взять обычный белый рис, как следует его промыть, отварить, и протереть через сито или взбить блендером. И добавить своего молока очень даже здорово!

Мамин хлеб в сто раз вкуснее магазинного Фото: Алекс Гусов

От 1,5 до 3 лет
Вкусно, полезно и интересно

- Ребенок, как обезьянка, повторяет за вами все, что вы делаете. Вот почему очень полезно, чтобы мама ела вместе с малышом и он смотрел, как она держит ложку и потом подносит ко рту… И очень плохо, если маленький ребенок видит, что взрослые или другие дети в семье недовольны едой и кому-то невкусно… Нужен, наоборот, сплошной позитив: «Ах, как вкусно!»

Полезные овощи
Сельдерей укрепляет иммунитет и помогает бороться с простудами.
В чечевице много железа, необходимого для правильного развития мозга ребенка.
В картофеле содержится калий, витамин РР, клетчатка.
В капусте очень много витаминов Е и С, а также витамина К.
Морковь богата каротином, но, чтобы он усвоился, в нее обязательно нужно капнуть чего-нибудь богатого жирами – сливок, оливкового масла.

СОВЕТ: Для сохранения в пюре минеральных веществ овощи нужно тушить или варить на пару с небольшим количеством воды, а потом протереть все через сито или взбить в блендере.

СОВЕТ: Такие овощи, как молодой сладкий горох и молодая кукуруза, дети, как правило, любят. Но после того как они взбиты в блендере, их обязательно нужно пропустить через сито, потому что оболочка гороха и кукурузы очень плохо переваривается у маленьких детей.

Сырный соус спасет любые, даже очень пресные овощи!

РЕЦЕПТ
СЫРНЫЙ СОУС
25 г сливочного масла
2 ст.л. муки
250 мл молока
50 г полутвердого сыра (типа российского)

1. Сыр натереть на терке.
2. Растопить масло, смешать его с мукой и слегка поджарить.
3. Постепенно влить молоко и, помешивая, готовить на умеренном огне, пока не получится однородный белый соус. Довести соус до кипения и готовить его еще 1 минуту, не переставая помешивать.
4. Снять с огня и добавить сыр, размешивать, пока не растает.

РЕЦЕПТ
ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ
400 г творога
1 яблоко
1 морковка
1 яйцо
1 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
растительное масло
морская соль

Творожники с морковью

Духовку предварительно разогреть до 160 градусов

1. Яблоко и морковь тщательно вымыть, почистить, натереть на терке и соединить с творогом.
2. Добавить сахар, чуть-чуть соли, 2 ст.л. муки, яйцо, все тщательно перемешать.
3. Сформировать сырники, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
4. Выложить на противень и запечь в разогретой духовке до готовности.
Если творог у вас влажный, лучше положить не яйцо целиком, а только один желток.

С 3 до 6 лет

Пробуем специи
С  трех до 6 лет активно развиваются вкусовые рецепторы, и очень важно не пропустить это время и познакомить детей с различными приправами.
- Я стараюсь во все блюда добавлять всевозможную зелень, - делится опытом Юлия. - Это и вкусно, и полезно. Для детских блюд хорошо использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп, тимьян, орегано, чабрец, розмарин, зеленый лук – все они обладают неоценимыми полезными свойствами.
Многие дети не любят чеснок. А он очень полезный. Моя мама приучила Петю и Маню есть борщ вприкуску с чесноком. И теперь Петька любит наесться чеснока и целоваться лезет.

Первое, второе… без компота!
Наши бабушки обязательно «отполировывали» обед ребенка компотиком. А это очень вредно. Когда человек пьет воду натощак, она не задерживается в желудке, а сразу попадает в двенадцатиперстную кишку и поступает дальше в кишечник, где всасывается. Но если человек уже что-нибудь съел и пища активно переваривается, тогда выпитая вода уже не может пройти в двенадцатиперстную кишку и надолго задерживается в желудке, где совсем не способствует пищеварению, а наоборот, вызывает процесс брожения.

Как накормить «нехочуху»

- После трех лет дети уже вовсю начинают разбираться – это вкусно, а это я не буду! И я Петьку порой уговариваю что-нибудь съесть, что ему не очень нравится. У нас даже такая коронная фраза есть: «Еще четыре ложечки!» … и он съедает эти четыре ложечки, и я больше не настаиваю.
Мне кажется, что нужно идти на определенные уступки, а не впихивать еду насильно. 
Чтобы ни в коем случае не вызвать у ребенка ассоциации, что еда – это скука и мука.

- Если у мамы есть буквально минутка, то можно сделать кораблик из цукини – так веселее. Я для своей сестры делала из творога фигурки и говорила, что это клубничка. И она ела эту клубничку. Фантазию свою будите. Детей нужно заинтересовать.

- Заставлять бессмысленно. Надоело ребенку пюре из картофеля? Сделайте пюре из других овощей и добавьте приправок, сыра потрите, тушеный помидорчик без кожицы положите. Если и это не работает, тогда заканчивайте эту канитель и предупредите ребенка – до следующего приема пищи никаких перекусов!

Пармезан
При выдержке этого сыра происходят процессы, сходные с процессами пищеварения в человеческом организме. Этот сыр врачи рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также детям, потому что он дает энергию в быстро усваиваемой форме.

Фрукты
Самое правильное – давать фрукты на второй завтрак. Можно сделать фруктовое пюре и предложить его всей семье – подать к мюсли или йогурту.

Если не любят рыбу…
-  Мой Петя вслед за сестрой, которая отказывалась есть рыбу, тоже перестал. «Рыба? Я не буду». Я теперь рыбу маскирую. Делаю рыбные пальчики или котлетки из рыбы, которая не пахнет рыбой - тунца или телапии.

Сладкое - вредно
- Детям вреден сахар, он забивает вкусовые рецепторы, поэтому варенье из ягод можно, например, сварить на яблочном соке.
С конфетами у нас строго. Моя бедная Маня не ела конфеты и булки до 6 лет. Я была стойкой: я не ем, и ребенку не надо. Если шоколад, то только темный. Выпечка – своя, домашняя. Лучше за 40 минут вместе устроить на кухне беспорядок, чем потом заработать аллергию от того, что купили в ларьке. Лучше самим сварить домашний шоколад или мороженое сделать.

РЕЦЕПТ
Овощные котлетки

1 картофель среднего размера
1 средняя морковка
1 небольшая красная луковица
¼ лука-порея (только светлая часть)
1 зубчик чеснока
50 г шампиньонов
70 г полутвердого сыра
1 яйцо и 1 желток
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. оливкового масла
растительное масло
3 ст.л. муки
100 г домашних толченых сухарей
½ чайной ложки свежего или сухого тимьяна или чабреца
морская соль
свежемолотый перец

Овощные котлетки

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.

1. Шампиньоны хорошенько вымыть и тоненько порезать. Лук, лук-порей и чеснок мелко порубить, но не смешивать. Морковь натереть на терке.
2. Отварить картошку в мундире до готовности (варить минут 25), почистить, натереть на терке, добавить в нее оливковое масло.
3. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук и чеснок, затем добавить натертую морковку, лук-порей, грибы, тимьян или чабрец и тушить минут 10 на небольшом огне.
4. Смешать тушеные овощи с картошкой, ввести натертый сыр, 25 г сухарей, соевый соус, желток, чуть-чуть посолить и поперчить и все еще раз как следует перемешать.
5. Сформировать 12-15 небольших котлеток, обвалять каждую сначала в муке, затем во взбитом яйце, а потом – в сухарях.
6. Обжарить котлетки в небольшом количестве растительного масла и отправить в разогретую духовку минут на 10, чтобы они там дошли.

После 6 лет
Школьникам – пища для ума

- Чтобы школьник был не только здоровым, но и умным, нужно внимательно следить за его питанием.

1. Ребенок обязательно должен завтракать, чтобы у него были силы для учебы. К сожалению, часто ребенок утром наотрез отказывается есть. Но отправлять его в школу голодным нельзя – нужно настаивать, уговаривать, придумать на завтрак что-то такое, от чего ему трудно будет отказаться.
2. Очень хорошо ребенку с утра до еды дать стаканчик теплой воды. Можно туда добавить капельку меда или сока лимона – четверть ложечки на стакан. Это помогает разбудить метаболизм, обмен веществ и вообще весь организм.
3. Здорово с вечера обсудить с ребенком будущий завтрак.
4. Не приучайте ребенка есть на завтрак что-то сладкое.
5. Я всегда стараюсь на завтрак давать своим детям хлеб, но только не белый: чем белее хлеб, чем он воздушнее на вид, тем менее он полезен для растущего организма. Лучше всего хлеб серый, цельнозерновой, где много злаков, - в нем больше витаминов и минералов для ребенка.
6. С собой в школу можно дать не просто бутерброд, а завернуть в лаваш омлет, фрукты со сливочным сыром, дать блинчик с начинкой или кусок бананового кекса.

Пи-и-ить!
Собирая ребенка в школу, не забудьте положить ему с собой бутылочку с водой. Первоклашкам нужно не менее полутора литров воды в день, десятилеткам – 1,75 литра, а подросткам, как и взрослым, - 2 литра. Но это ни в коем случае не должна быть сладкая газировка. Я своим детям обычно делаю морс без сахара, с яблочным соком.

ПОЛЕЗНО
Детям школьного возраста полезны витамины группы В.
- В1 поступает в организм с хлебом, крупами, бобовыми, мясом.
- В2 содержится в молочных продуктах.
- В6 встречается в неочищенных зернах злаковых, зеленых листовых салатах и овощах, дрожжах, гречке, пшене, рисе, бобовых.
- В12 есть в говядине, домашней птице, рыбе, печени, почках, яйцах, молоке, сыре.

РЕЦЕПТ – «ССОБОЙКА» В ШКОЛУ
Домашний гамбургер с куриной котлеткой

350 г куриного фарша
50 г грудинки или бекона
50 г Геркулеса
1 яйцо
½ ч.л. прованских трав
1 ст.л. растительного масла
лепешки пита
2 огурца
2 помидора
листья салата
морская соль
свежемолотый черный перец

Домашний гамбургер

1. Яйцо слегка взбить, грудинку мелко порубить
2. Куриный фарш поместить в миску, добавить грудинку, Геркулес, яйцо, прованские травки, немного соли и перца, аккуратно вымесить и сформировать влажными руками 8-10 небольших котлеток. Сделать их нужно плоскими – примерно 2 см высотой.
3. Разогреть сковородку-гриль, но так, чтобы она не была слишком горячей.
4. Каждую котлетку чуть-чуть смазать растительным маслом и положить на сухой гриль. Обжаривать на каждой стороне по 5 минут, а затем еще раз на каждой стороне по 5 минут (то есть с каждой стороны котлетки будут обжариваться по два раза).
5. Огурцы и помидоры хорошенько вымыть и нарезать тонкими кружочками. Листья салата порвать руками.
6. Питу разрезать пополам, положить внутрь кусочки огурцов и помидоров и листья салата, а затем котлетку.

Автор благодарит Продюсерский центр Андрея Кончаловского и издательство «Эксмо»