Пирожки с потрошками

Когда в далеком прошлом в Узбекистане я приезжал в столицу поездом, то сразу ехал в ресторан «Ташкент» в гостинице с одноименным названием, чтобы поесть шавлю. Это была сказочная шавля, приготовленная по всем правилам, и в этом ресторане она получалось великолепно. Подавали ее только на завтрак, если опоздал - все, приходи завтра.

Пожалуй, это единственный ресторан, из всех мне известных, куда утром на завтрак каждый день стояла очередь. Бывало и такое, что перед носом шавля заканчивалась. Метрдотель выходил на крыльцо и громко объявлял эту неприятную весть, чем вызывал ненависть всего народа из очереди и исчезал.

И вот, если тебе не досталась шавля, а ты с поезда и надо подкрепиться вкусно, быстро и не дорого, у тебя были три дороги на Чорсу - отведать нарына, в Чагатай - поесть уйгурского лагмана и шашлыка, ну а если не было времени, то на улицу Навои - полакомиться пирожками с потрошками и горячем чаем. Впрочем, я не о шавле хотел рассказать, а о пирожках с потрошками.

Выносили их на прилавок откуда-то из глубины двора в больших алюминиевых контейнерах, а там уже стояла очередь. Ностальгия – штука серьезная. Облегчу душу – приготовлю пирожки с потрошками и, пожалуй, прямо сейчас. А потом приглашу друзей и предложу тост за Ташкент – город хлебный!

ПОТРЕБУЕТСЯ НА 20 ШТ:

ДЛЯ ТЕСТА:

Мука высшего сорта 500гр Вода 259гр Дрожжи 7-10 гр Соль 5 гр ДЛЯ ФАРША: Печень, сердце, легкие, желудок говяжьи или бараньи по 200гр. Лук репчатый 300гр Яйца куриные 5 шт Кинзы или петрушки, укропа и зеленного лука по 50гр Растительное масло 50гр Зира, кориандр, черный перец по 5гр Соевый соус 50гр Соль по вкусу

ГОТОВИМ ТЕСТО:

Муку, соль и дрожжи перемешать, налить воду и замесить тесто. Накрыть салфеткой, поставить на 40-60 минут в теплое место.

ГОТОВИМ ФАРШ:

1. Весь ливер очищаем от пленок и жилок, хорошо промываем теплой водой, режем на крупные куски и бланшируем 8-10 минут. Сливаем бульон , потрошки охлаждаем, пропускаем через мясорубку.

2. Лук очищаем, нарезаем кубиками. Яйца отвариваем и очищаем. Всю зелень мелко рубим, специи перетираем в ступке или растираем скалкой.

3. Котел или большую сковороду ставим на огонь, наливаем растительное масло и нагреваем до сизого дымка. Обжариваем лук слегка до прозрачности. Следом добавляем фарш и специи, все вместе хорошо обжариваем, добавляем соевый соус, немного воды ( грамм 150-200), накрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Добавляем яйца, зелень, интенсивно перемешиваем, убираем с огня, остужаем фарш.

ГОТОВИМ ПИРОЖКИ:

1.Поднявшееся тесто промешиваем еще раз, смазываем растительным маслом, чтобы не слипалось и не обветривалось.

2.Делим тесто на кусочки по 35-40гр, скатываем в шарики, накрываем салфеткой, даем постоять 5минут.

3.Раскатываем каждый шарик, кладем фарш на середину, лепим пирожки , даем им подойти в теплом месте 10-15 минут, обжариваем на растительном масле или выпекаем в духовом шкафу при температуре 180-200градусов 20-25 минут.

Приятного аппетита, Ваш Хаким!