Вино, телятина и апельсины

Рецепт представляет Валерий ШЕРСТНЕВ, шеф-повар ресторана «El Asador» (Москва):

Рецепт ТЕЛЯЧИЙ ШНИЦЕЛЬ ПО-СЕВИЛЬСКИ

НАДО: 4 телячьих шницеля (по 100-120 г) 1 крупный апельсин Сок 1 апельсина 1\2 стакана сухого красного вина 1 банка консервированного лосося 4-8 листьев салата Соль Молотый черный перец Молотый белый перец 2 ст. ложки пшеничной муки 2 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка сахарного песка 1 пучок петрушки

ГОТОВИМ:

1. Шницели слегка отбить, посолить, поперчить по вкусу, запанировать в муке.

2. В сковороде разогреть масло, обжарить шницели до готовности около 4-5 минут с каждой стороны, затем снять со сковороды.

3. Апельсин вымыть, нарезать кружочками. На каждый шницель выложить кружок апельсина, сверху положить кусочки консервированного лосося.

4. В сковороду, где жарилось мясо, влить апельсиновый сок и вино, добавить сахар, соль и белый молотый перец по вкусу, прокипятить смесь в течение 2-3 минут.

5. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить.

6. На сервировочное блюдо уложить листья салата, сверху выложить шницели, полить приготовленным соусом, посыпать петрушкой и сразу подавать к столу.