"Простая", "Царская" и "Заварная" - готовим творожную пасху

ПРОСТАЯ ПАСХА

НАДО:

1,5 кг хорошего жирного творога (лучше домашнего с рынка)

100 сливочного масла

0,5 стакана сахарного песка или сахарной пудры

0,5 стакана сметаны

1 ч. ложка соли.

ГОТОВИМ:

1. Свежий творог на 1 сутки кладем под гнет в холодное место. Когда лишняя сыворотка отдавится, дважды протираем его через сито

2. Сливочное масло тщательно растираем с солью и сахаром. При этом сахар должен раствориться до последней крупинки

3. Подмешиваем сметану и снова все тщательно перетираем. Масса должна стать абсолютно однородной и воздушной

4. Сметанно-маслянную смесь смешиваем с творогом и формируем пасху. Ставим под гнет в холодное место

5. Через сутки снимаем гнет и выкладываем пасху на блюдо.

ЗАВАРНАЯ ПАСХА НАДО:

4 стакана сметаны

7 яиц

3 л цельного молока

200 г сахара или сахарной пудры

соль, ваниль, корица и другие пряности по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Сметану взбиваем с яйцами

2. Продолжая помешивать, вливаем свежее цельное молоко. Ставим эту смесь на очень слабый огонь и варим, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока не начнет отделяться светлая сыворотка

3. Горячую массу перекладываем в сложенную в несколько слоев марлю и отцеживаем

4. Полученную творожную массу дважды протираем через сито, добавляем сахар, соль и пряности

5. Перекладываем в форму под пресс, пока сыворотка полностью не стечет.

ЦАРСКАЯ ПАСХА

НАДО:

4 стакана сметаны

7 яиц

3 л цельного молока

200 г сахара или сахарной пудры, соль, ваниль, корица и другие пряности по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Сметану взбиваем с яйцами

2. Продолжая помешивать, вливаем свежее цельное молоко. Ставим эту смесь на очень слабый огонь и варим, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока не начнет отделяться светлая сыворотка

3. Горячую массу перекладываем в сложенную в несколько слоев марлю и отцеживаем

4. Полученную творожную массу дважды протираем через сито, добавляем сахар, соль и пряности

5. Перекладываем в форму под пресс, пока сыворотка полностью не стечет.

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАРЯДНУЮ ПОСЫПКУ ЖЕЛТАЯ

слегка истолочь крупный сахарный песок и просеять его сквозь частое сито. Оставшийся на сите более крупный сахар пересыпать на блюдечко, смочить его слегка шафраном, предварительно настоянным на рюмке водки и процеженным. Размешать, чтобы сахар равномерно окрасился. Дать сахару обсохнуть и рассыпать на чистую фанерку, слегка перетерев его руками, чтобы не было комочков. Подкрашенным сахаром обсыпать поверхность кулича сразу после нанесения глазури.

ШОКОЛАДНАЯ

шоколадную посыпку делают из почти полностью затвердевшего предварительно распущенного на водяной бане шоколада, в который можно добавить немного воды или молока и затем, помешивая, охладить. Протереть подготовленный шоколад сквозь металлическое сито над подготовленным шаблоном рисунка или над всей оформленной поверхностью кулича.