Очень вкусно: торт "Сэнт-Оноре"

ТОРТ СЭНТ-ОНОРЕ

НАДО:

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: 300 г муки 200 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 1 яйцо 1 желток

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА: 125 г молока 100 г сливочного масла 0,5 ч. ложки соли 150 г муки 4 яйца 1ст. ложка сахарного песка

ДЛЯ КРЕМА-МУСЛИН: 300 г взбитых сливок (не менее 33%) 1 ч. ложка ванильного сахара 200 г заварного крема 50 г сахарной пудры 50 г апельсинового ликера

ДЛЯ КАРАМЕЛИ: 300 г сахарного песка 100 г воды

ГОТОВИМ: 1.Песочное тесто: масло взбиваем с сахарной пудрой добела (3-5 мин). Добавляем просеянную муку, яйцо, желток и замешиваем тесто. На 30 мин. Уносим тесто на холод. Подготовленное тесто раскатываем и выкладываем на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной бумагой противень.

2.Заварное тесто: молоко и сливочное масло смешиваем и доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипящее масло небольшими порциями, помешивая, вводим муку и провариваем 2-3 мин. Горячее тесто перекладываем в чашу миксера и насадкой в форме лопатки взбиваем, пока тесто не станет теплым. Не прекращая взбивать, в теплое тесто по 1-му вводим яйца. Когда масса станет однородной перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой в виде гладкой трубочки.

3.Заварное тесто из кондитерского мешка отсаживаем на песочное тесто, начиная от центра и далее по спирали. Выпекаем в разогретой до 220 С духовке 25 мин.

4.Оставшееся заварное тесто отдельно отсаживаем на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу и так же, выпекаем в разогретой до 220 С духовке 25 мин.

5.Крем-муслин: взбитые сливки, заварной крем, сахарную пудру, апельсиновый ликер и ванильный сахар перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в виде гладкой трубочки и отсаживаем по всей поверхности торта.

6.Карамель: сахарный песок смешиваем с водой, доводим до кипения и увариваем 2-3 мин, пока масса не приобретет янтарно-желтый цвет. Затем снимаем с огня и быстро переставляем в посуду с холодной водой, чтобы в карамели прекратился процесс варки. В теплую карамель окунаем со стороны основания профитроли и даем карамели застыть.

7.Оставшийся крем-муслин через насадку вводим в профитроли. И раскладываем их по бокам торта.