Состав: 4 бараньих языка 3 средних луковицы 1 корень петрушки 2 лавровых листа 10 горошин душистого перца 3–4 дольки лимона 3–4 ломтика белого хлеба 2 ст.л. сливочного масла 1 яйцо соль молотый чёрный перец 3 ст.л. рубленой петрушки 2 ст.л. пшеничной Приготовление: Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков около 1 часа, бульон процедить.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти.
Вырезанную мякоть прокрутить в мясорубке вместе с хлебом и половиной сливочного масла. Вбить в фарш яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень и муку, хорошо вымешать. Нафаршировать языки приготовленной начинкой, разрезы зашить кулинарной нитью. Противень смазать оставшимся маслом, выложить на него языки и запекать при температуре 180°С около 30 минут, периодически подливая на противень бульон.
Приготовить соус: 1 стакан бульона смешать со сметаной, влить в кастрюлю и прокипятить в течение 5 минут, затем снять с огня и процедить. Готовые языки охладить, удалить кулинарную нить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо в форме целого языка и подать к столу. Соус подать отдельно. МАСТЕР-КЛАСС
Чтобы было проще очистить языки от кожицы, поместите их на пару минут в холодную воду сразу после того, как достанете из бульона.
Маджед Шабани, шеф-повар ресторана «Дамас»
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Двадцать четвертая книга «Арабская кухня»