ТОРТ «ДОБОШ» ДЛЯ ТЕСТА: 7 сырых яичных белков 7 сырых яичных желтков 150 г сахарного песка 150 г муки
ДЛЯ ПРАЛИНЕ: 100 г очищенного фундука 100 г сахарного песка
ДЛЯ КРЕМА: 500 мл молока 1 ст. ложка крахмала 120 г сахарного песка 1 ч. ложка ванильного сахара 1 желток 250 г сливочного масла 60 г шоколада
ДЛЯ КАРАМЕЛИ: 200 г сахарного песка 70 мл воды
ГОТОВИМ: 1. Тесто: сахар разделяем пополам. С одной половиной взбиваем добела желтки, с другой – белки. Затем желтки и белки аккуратно соединяем и добавляем к ним просеянную муку. 2. Тесто разделяем на 6 частей и тонко размазываем на силиконовом коврике для выпечки или на смазанном маслом противне. 3. Выпекаем коржи в разогретой до 220 С духовке 7 мин. Охлаждаем. 4. Пралине: фундук и сахар выкладываем на сковороду и жарим, пока сахар не карамелизуется до коричневого цвета. Затем смесь выливаем на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу, разравниваем и даем застыть. Застывшее пралине перекладываем в чашу блендера и пробиваем в пасту. 5. Крем: желтки перемешиваем с крахмалом и 2-3 ст. ложками молока. Остальное молоко соединяем с сахаром и ванильным сахаром и доводим до кипения. После чего вводим желтки с крахмалом и завариваем крем. Сразу снимаем с огня и охлаждаем, при взбивании. 6. Не прекращая взбивать крем, добавляем растопленный шоколад, сливочное масло и пралине. Взбиваем, пока масса не посветлеет. 7. Готовым кремом прослаиваем 5 коржей. Бока торта обсыпаем крошкой. 8. Карамель: сахар соединяем с водой и увариваем до коричневого цвета. Готовую карамель наносим на последний, 6-й корж и пока она не схватилась, нарезаем корж на порции. 9. Карамелизованным коржом украшаем верх торта.