По содержанию яблочной кислоты ревень можно приравнять к самим яблокам, а по количеству витаминов и минералов - к таким фаворитами сада, как черная смородина. И если урожай и того, и другого еще где-то далеко, то ревень вполне их может заменить. Главное, знать, как его готовить.
Ну, прежде всего начнем с того, что съедобны у ревеня черешки - та самая красновато-зеленая часть стебля, что между корнем и листом. Вот ее-то как раз и едят. В идеале - сорвать черешок, когда он еще совсем молоденький, когда на нем еще не образуются жесткие верхние волокна. Но если вы этот момент упустили - не беда. Срезайте то, что выросло, очищайте жесткие волокна, а то, что осталось посередине, ешьте. Хотите - живьем, макайте в сахарный песок, а то уж очень кисло. Хотите - варите компот, кладите в начинку пирогов вместо яблок или готовьте изысканный соус.
Рецепт ОЛАДЬИ С РЕВЕНЕМ
НАДО: 3 стакана муки, 3 яйца, 3 стакана кефира, соль по вкусу, сода - 0,5 ч. ложки, 5 - 6 черешков ревеня, 3 ст. ложки сахара, сметана, масло для жарки.
ГОТОВИМ: 1. Ревень очищаем и очень мелко нарезаем. 2. Из муки, кефира, яиц, соли, соды и сахара замешиваем тесто. Добавляем в него нарезанный ревень. 3. Выпекаем на раскаленном растительном масле. Подаем со сметаной.