«Падишах» для Анны Семенович

Чтобы приготовить настоящий плов, понадобится большой чугунный казан! Налейте в него растительное масло и прокалите до появления светлого дымка. Положите в казан целую луковицу, прожарьте ее дочерна, а потом удалите. После этого закиньте в масло кольца лука и обжарьте до золотистого цвета. Следом отправьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, а потом морковь, нашинкованную соломкой.

Готовьте минут десять, слегка помешивая. Затем положите в зирвак (мясную основу плова) специи: зиру, барбарис, острый перец, соль, а также айву и урюк. Да, и еще обязательно утопите в казане неочищенную головку чеснока!

Уменьшите огонь, и тушите около часа. После этого выложите сверху ровным слоем тщательно промытый рис, увеличьте огонь и влейте в казан через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис на три сантиметра. Как только вода уйдет вниз, убавьте огонь, положите лаврушку и томите под крышкой до готовности риса. Легонько ударьте шумовкой по рису. Если звук от удара глухой, значит, плов можно снимать с огня, перемешивать и подавать на стол!

Потребуется:

- телячья вырезка – 1,5 кг

- лук репчатый – 4 головки

- морковь – 0,5 кг

- рис – 1 кг

- урюк – 150 г

- айва – 2 шт

- барбарис – 1 ст.л

- зира – 1 ст.л

- острый перец – 1 ч.л

- чеснок – 1 головка

- растительное масло – 300 мл

- лавровый лист – 10 шт

- соль

«Барышня и кулинар», 12 июня, день.