Состав:
1 ст.л. растительного масла 150 г хвостов и голов креветок 2 л куриного бульона 1 ст.л. соевого соуса 1/4 ч.л. молотого белого перца соль 1 ст.л. кукурузного крахмала 2 яйца масло для жарки 200 г отваренной свинины 3 луковицы шалот 4 зубчика чеснока 600 г отваренной яичной лапши 100 г отваренных бобовых ростков 200 г очищенных отваренных королевских креветок
Для соуса:
6 красных перчиков чили 1 ч.л. креветочной пасты * 4 лайма
Приготовление:
В кастрюле разогреть масло, положить головы и хвосты креветок и жарить до появления креветочного аромата. Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения и варить 25–30 минут на минимальном огне. Добавить соевый соус и перец, посолить по вкусу. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
В отдельной посуде смешать кукурузный крахмал с 2 ст. ложками воды, влить в кастрюлю с бульоном, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Яйца разбить в небольшую миску, взбить вилкой, посолить по вкусу. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть небольшое количество масла, влить яйца, жарить 3-4 минуты на среднем огне.
Перевернуть и жарить до готовности омлета. Остудить и нарезать тонкими полосками.
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Лук-шалот и чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть немного масла, обжарить лук и чеснок на среднем огне до тёмно-коричневого цвета.
Приготовить соус: перчики чили мелко нарезать, растолочь в ступке с креветочной пастой. Лаймы разрезать на половинки, выдавить из них сок, перемешать с соусом.
В глубокие тарелки выложить отваренные лапшу и бобовые ростки, свинину, омлет, обжаренные шалот и чеснок, отваренные королевские креветки и залить горячим бульоном. Соус подать отдельно.
КСТАТИ
* Креветочную пасту готовят, высушивая мелкие креветки с солью на солнце и перетирая эту смесь. Хорошая креветочная паста однородная и не слишком солёная на вкус. Розовую или тёмную креветочную пасту можно найти в магазинах, торгующих вьетнамскими или китайскими продуктами. При необходимости заменой креветочной пасте может служить рыбный соус или мелко нарубленные анчоусы.
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Тридцатая книга «Малайзийская кухня»