Салат из свеклы и риса

Для тех, кто держит Петров пост, этот салат будет настоящим утешением. Но и для тех, кто не поститься такой салатик будет в радость.

2 - средние вареные свеклы

1 - лук-шалот (или красный лук)

- салатные листья (по желанию)

Для заправки: 2 ст.л. бальзамического уксуса

1 ч.л. меда (можно заменить сахаром)

3 ст.л. оливкового масла

1-2 ст.л. лимонного сока

А также: несколько листочков свежей мяты, можно замените укропом

Любые орехи

соль, черный перец по вкусу

Нарезаем свеклу кубиками, лук колечками. Для заправки смешиваем мед, уксус, масло и лимонный сок. Солим, перчим по вкусу.

Заливаем заправкой лук, слегка отжимаем руками, чтобы быстрее промариновался. Добавляем свеклу и даем «отдохнуть».

Перед подачей, посыпаем обжаренными орехами и свежими листьями мяты. Можно подавать сразу, но все же будет вкуснее, если салат постоит в холодильнике 1 час.

Есть варианты рецепта

Также этот салат очень хорош, если добавить отваренный рис, так он получает более сытный (тут смесь дикого и длиннозернистого).

Еще можно добавить клюкву сушеную, также вполне подойдет изюм.

Приятного аппетита!