Даже мимолетная мысль о том, что перед тобой в летнюю жару стоит тарелка с дымящимся супом, заставляет поморщиться. А вот порция освежающей ботвиньи с приятной щавелевой кислинкой будто скандирует ДО-БАВ-КИ! Предлагаю рецепт ботвиньи с рыбой.
400мл темного хлебного кваса
600 мл светлого (кислого) кваса
полкило горбуши или речной форели
4 свежих огурчика
добрый пучок свекольной ботвы
средний пучок щавеля
щедрую горсть крапивы
большой пучок шпината
1ст. л. хрена
1ст. л. лимонной цедры
сахар соль по вкусу
сметана
Рыбу отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом.
студить ее в отваре и нарезать небольшими кусочками. Всю зелень помыть, нарезать и опустить в кипяток. Можно использовать отвар для рыбы.
Откинуть на сито и дать стечь. Огурцы полностью очистить от кожицы и семян и нарезать мякоть маленькими кубиками.
Смешать темный и светлый квас, добавить цедру лимона, хрен, положить всю зелень, огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать настояться в холодильнике 2-4 часа. При подаче в каждую тарелку положить кусочки рыбы и сметану.