Икра российская – кабачковая

5 средних кабачков

2 крупных красных перца

5 средних помидоров

1 средняя луковица

3-5 долек чеснока

2 столовых ложки бальзамического уксуса (или лимонного сока)

4 столовых ложки хорошего томатного сока

черный свежемолотый перец, соль по вкусу

оливковое (растительное) масло

Бланшируем помидоры (надсекаем крест-накрест, заливаем на 1-2 мин кипятком, очищаем от кожицы). Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться – он придаст легкую «маринованность».

Подготавливаем заранее перцы и кабачки. Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими, не более чем 1 на 1 см, кубиками. Кабачки чистим от шкурки и также нарезаем.

Лук и чеснок мелко рубим и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости. Добавляем перцы, помешивая, тушим еще 5 минут.

Отправляем туда же помидоры, ждем, пока они хорошо пустят сок. Затем добавляем кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять, после чего накрываем и тушим минут 25. Один раз, в середине, перемешайте и заодно посолите, поперчите, добавьте уксус. Теперь все зависит от того, какая консистенция вам больше нравится – если вам не надо много сока, потушите еще минут десять с открытой крышкой – он выпарится, если любите сочную, так и оставьте.

Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше – на ночь. Подавайте с жареным черным хлебом (можно на «сухой» сковороде), украсив зелнью.

Приятного аппетита!

А здесь - лучший кулинарный блог в Сети

А вот - все наши рецепты