Фаршированные кальмары

6 кальмаров среднего размера 150 г кубанского «риса» 2 небольших луковицы 2 помидора 1 стакан оливкового масла сахарный песок соль, молотый черный перец 1 стакан сухого белого вина 1 небольшой пучок укропа 1 стакан воды.

1.Тушки кальмаров вымыть, удалить хребет и очистить от кожицы. Щупальца очистить и измельчить.

2. Приготовить начинку: рис промыть, 1 луковицу почистить, 1 помидор вымыть, все мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, слегка обжарить лук. Добавить рис, щупальца кальмаров, помидор, сахар по вкусу, посолить и поперчить, влить ½ стакана вина.

3. В кастрюлю влить воду, перемешать и тушить до выкипания всей жидкости, периодически помешивая. Затем снять с огня, слегка охладить.

4. Петрушку и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Оставшиеся лук и помидор мелко нарезать, спассеровать в отдельной сковороде, влив в нее оставшееся вино.

5. Начинить тушки кальмаров приготовленной смесью примерно до половины, скрепить отверстия зубочистками, положить в кастрюлю, сверху выложить пассеровку. Залить кальмары водой так, чтобы она лишь покрывала их, довести до кипения и тушить в течение 15-20 минут до готовности риса. Подавать горячими.