Солёные баклажаны

Эти дивные баклажаны - одно из самых вкусных в азербайджанской кухне. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к жирному мясу. В основном их заготавливаю на зиму.

Состав:

10 мелких баклажанов (длиной 10–15 см)

2 больших пучка кинзы

2 больших пучка укропа

1/2 пучка свежей мяты

2 больших пучка петрушки

3–4 мелких моркови (около 100 г)

200 г чеснока

1 стручок острого перца

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея (около 100 г)

соль молотый чёрный перец

1 1/2 стакана красного винного уксуса

1/2 стакана воды

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3–5 минут, затем вынуть, очистить от семечек и отжать.

2. Всю зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жёсткие прожилки и мелко нарубить. Всё смешать в глубокой миске, посолить и поперчить по вкусу.

3. Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем, выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом, предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!