Рубленый бифштекс по-гольштейнски

Отменное блюдо для семейного ужина, которое так любят австрийцы.

Вроде бы ничего удивительного, обыкновенная котлета, но это как подать. И не жалейте в фарш зелени и лука.

200 г говяжего фарша

200 г свиного фарша

6 средних луковиц

5 яиц

50 г сливочного масла

50 г зеленого лука

25 г укропа

25 г петрушки

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Чистим шесть средних луковиц. Две штуки режем довольно мелко, а остальные пока откладываем. В мясной фарш, который просто необходимо сделать самим кладем одно яйцо и мелко нарезанный лук, добавляем соль и перец, очень тщательно вымешиваем.

Чем лучше будет вымешан фарш, тем более однородные, красивые и сочные получатся бифштексы. Зелень – укроп и петрушку мелко рубим ножом и добавляем к мясу.

Фарш делим на 4 равные части и формируем из каждой плоскую «котлету» величиной с ладонь. Обжариваем бифштексы в половине сливочного масла с двух сторон до румяной корочки. Оставляем в теплом месте, чтобы они не остыли.

Оставшийся лук режем кольцами. Обжариваем его в сковороде, где жарилось мясо в течение 2 минут, помешивая. Для этого берем вторую половину сливочного масла. Лук должен чуть подрумяниться, но остаться слегка хрустящим.

Бифштексы отправляем на разогретые тарелки, сверху выкладываем обжаренный лук. Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на жареный лук. Посыпаем нарезанным зеленым луком и наше блюдо готово. Идеально подавать с пивом.

Приятного аппетита!