Бурекакакья мелидзанас

Чтобы избавиться от горечи, ломтики баклажанов перед приготовлением замочите в солёной воде на 10 минут, затем дайте ей стечь.

После обжаривания баклажаны можно посыпать щепоткой сахара – этот простой приём также позволяет избавиться от горечи.

1 кг баклажанов

6 ст.л. оливкового масла

1 стакан пшеничной муки

1 пучок укропа

100 г сыра «Эдам»

3 яйца

200 г сыра «Фета»

соль

молотый чёрный перец

панировочные сухари

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать тонкими продольными ломтиками. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки оливкового масла, обжарить баклажаны с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета. В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

Сыр «Эдам» натереть на крупной тёрке, смешать с 2 яйцами, добавить укроп и раскрошенный сыр «Фета», посолить, поперчить и хорошо перемешать. Оставшееся яйцо взбить.

Чайной ложкой выложить начинку на край каждого ломтика баклажана, свернуть его рулетиком. Каждый рулетик обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и снова в яичную смесь.

В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить рулетики со всех сторон до румяной корочки. Подавать горячими.

Приятного аппетита!

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Тринадцатая книга «Греческая кухня»