Ньокки

Ньокки – вареные итальянские клецки, обычно готовятся из картофеля.

На первый взгляд ньокки очень напоминаю наши ленивые вареники, да и технология их приготовления во многом схожа.

Правильно приготовленные ньокки должны быть нежные, бархатистые и “воздушные”, что делает их вкус просто изумительным.

4-5 средних картофелины

пол стакана – стакан муки (в зависимости от картофеля)

одно яйцо

соль

зелень

сливочное масло

сметана.

Картофель варим «в мундире» в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, картофелю даем немного остыть. При варке картофеля главное не дать ему сильно перевариться, иначе придется добавлять в тесто слишком много муки.

Отваренный картофель чистим от кожуры и мнем до однородной массы. Чтобы получить более воздушное тесто можно предварительно натереть картофель на мелкой терке, а потом размять.

Не стоит для приготовления картофельного пюре использовать блендер или кухонный комбайн. Пюре взобьется и станет очень клейким.

Яйцо немного подсаливаем и взбиваем вилкой, после чего выливаем в миску к приготовленному картофельному пюре. Солим и перемешиваем все, постепенно добавляя немного муки до тех пор, пока тесто не станет податливым и не слишком липким.

Помнить, чем больше вымешиваете, тем больше тесто становится упругим, а это сделает ньокки жесткими и «резиновыми». К тому же большое количество муки перебьет вкус картофеля у клецок (именно поэтому важно не слишком переварить картофель).

Готовое тесто делим на 3-4 кусочка, а затем каждый раскатываем в длинную колбаску, толщиной примерно 2-3 см. Затем каждую колбаску нарезаем на одинаковые кусочки примерно 3х3 см. Каждый кусочек скатываем в шарик и сжимаем его между двумя пальцами. Сформированные ньокки кладем на слегка припорошенную мукой деревянную досточку.

Форма для ньокки может быть любой, к примеру, просто нарежте прямоугольными кусочками или сделайте их фигурными.

В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и доводим до кипения.

Сформированные ньокки кидаем в кипящую воду и аккуратно перемешиваем шумовкой (чтобы они не прилипли друг к другу или к дну кастрюли). Варите ньокки в кипящей воде 2-3 минуты (то есть до готовности, при этом они должны всплыть. Не переварите их, иначе они раскиснут.

Готовые ньокки вынимаем шумовкой.

Подаем с заранее подготовленным соусом или просто со сливочным маслом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!