Быстро маринованные шампиньоны с овощами и шафраном

Если вы не готовили такую закуску, то обязательно попробуйте, учитывая, что сейчас сезон овощей. Она идеально подходит и к мясу и к рыбе, особенно если они приготовлены на гриле.

100 г мелких белых шампиньонов

100 г болгарского перца

Средняя морковь

100 г

100 г мелкого лука

100 г баклажана

Для маринада:

6 ст. л. оливкового масла

лук красный

1 небольшая луковица

1 большой зубчик чеснока

150 мл белого сухого вина

белый винный уксус

1,5 ст. л.

5 веточек свежего тимьяна

лавровый лист (маленький)

0,5 ч. л. семян кориандра

0,25 ч. л. рылец шафрана

крупно нарезанная цедра 1 апельсина

Масло разогреть в большой кастрюле. Добавить мелко нарезанный красный лук и раздавленный чеснок, готовить на очень слабом огне 5 мин.

Ввести остальные ингредиенты маринада, влить 200 мл воды, довести до кипения и прогревать 20 мин. Тем временем подготовить овощи и грибы. Все вымыть, очистить. Перец нарезать квадратными кусочками, остальные овощи – кружочками.

Положить все грибы и овощи в кастрюлю с маринадом, готовить 1 мин., затем переложить их вместе с маринадом в миску или банку подходящего размера, накрыть и оставить на 1 ч. Подавать при комнатной температуре.

Приятного аппетита!