Суп из семужки «Голова с хвостом согласна»

Этот суп не стыдно подать к любому званому обеду. Главное, чтобы он был идеально прозрачным, и подернут легким розовым жирком. Для этого необходимо вовремя снимать пену.

Голова и хвостовая часть семги

1 ст. ложка пшена

1 картошка

1 маленькая морковь

2 листика лаврушки

Соль, перец по вкусу

Очистите от чешуи голову и хвостовую часть рыбины.

Из головы дополнительно удалим жабры (чтобы не испортить суп горечью). Они свободно выкручиваются руками.

Опускаем голову и хвост в кастрюлю заливаем холодной водой. Если остались хребет или кости от разделки остальной тушки, то они тоже пойдут в супчик.

Включаем огонь и доводим до кипения. Кладем луковицу целиком. При варке появляется пена, убираем ее с поверхности супа шумовкой. Как только рыбный бульон закипит, убавляем огонь, солим, и продолжаем варить суп в течение 1 часа так, чтобы он побулькивал. Так долго мы варим суп, чтобы бульон из семги стал наваристым, вкусным.

После этого семгу вынимаем, выбираем от костей мясо, откладываем его в отдельную миску. Процеживаем бульон. Лук удаляем. Если соли маловато, то можно досолить. В оставшийся бульон кладем полную столовую ложку пшена и продолжаем варить еще 10 минут.

За это время чистим картошку и морковку. Картошку нарезаем соломкой, морковку - тонкими кружочками. Кладем 2 лавровых листка.

Спускаем овощи в рыбный суп и варим еще минут 10 до готовности.

При подаче на стол кладем на дно тарелки кусочки рыбы, доливаем суп, капаем капельку лимонного сока (для усиления вкуса), посыпаем черным перцем. Можно украсить мелко-порезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Смотрите также: Календарь Рождественского поста