Отчаянный домохозяин: Три возраста барабульки
И излучает она такое обещание неземного блаженства, что вот прямо сейчас возьму да и куплю ее.
Оно, конечно, немного не по себе становится, как сравнишь цену в этом магазине с той, которую мой приятель платит у себя в поместье в Абхазии за только что выловленную из моря барабульку. Но куда деваться? К тому же недавно я по телевизору видел, как Джейми Оливер с барабулькой обошелся, и захотелось мне нечто подобное сотворить. И еще момент: подсмотрел я, как в Камбодже рыбку жарят, сильное впечатление на меня это произвело.
В общем, купил я эту барабульку. Ладно, думаю, пару раз в театр не схожу, все равно никто не узнает.
А через пару часов на рынке добрал я то, чего мне не хватало: имбирь, чеснок, пучок кинзы, лайм. Вдруг смотрю - привет из братской Абхазии: лимончик тамошний. По цвету - ну чистый апельсин, а душистый какой! Я и его тоже прихватил.
Приехали на дачу, разложил я все на столе и аж залюбовался на этот натюрморт. Прямо жалко разрушать, но куда деваться...
Еще даже готовить не начали, а уже красиво.
Барабульку мы почистили, выпотрошили, надрезы ей по бокам сделали.
Теперь маринадом следует озаботиться. Сначала имбирь. Мелко его нарезаем и в ступку. Туда же измельченный чеснок, кинзу. Не только зелень, но и зернышки (это уже из специально припасенной дома баночки). Все это надобно хорошенько растолочь. Я вот лично этот момент очень уважаю. Берешь разные продукты и ощущаешь, как они перемешиваются, создают из нескольких ароматов один, да какой! А свежий имбирь, скажу я вам, друзья любезные, большой мастер пахнуть, особенно когда уже сок начал давать.
А это барабулька уже в смеси имбиря, чеснока и кинзы.
Но имбирным соком мы не отделаемся, мы же все-таки маринад готовим, тут своя консистенция нужна. Добавляем в ступку лаймовый сок, лимонный, соевый соус, оливковое масло, все хорошенько перемешиваем.
Берем барабульку, хорошенько ее со всех сторон этой смесью обмазываем да еще норовим в надрезы ее затолкать. И лежать нашей рыбке в таком состоянии минут 30, больше-то и не надо. Как раз мы успеем угли до нужной кондиции довести, решетку подготовить, маслом оливковым ее хорошенько натереть. Ну и уж потом на нее выкладываем барабульку. В этот самый момент маринад наш от первого соприкосновения с жаром начинает такой восточный аромат испускать, что вот хоть прямо бери эту рыбешку да и ешь в сыром виде. Но мы люди стойкие, дождемся.
Жарься, рыбка!
Одна проблема может возникнуть: если готовить на морозце (а у меня так и было), нелишне над рыбой соорудить крышку из фольги, так лучше пропечется.
Я потом смотрел на эту барабульку и все не мог решить, когда она красивее была: совсем сырая, в маринаде или сейчас - готовая, с корочкой? А потом спохватился: остывает ведь продукт. Так и съел, не разобравшись в вопросах эстетики.