Отчаянный домохозяин: Основы крабовладения

Я еще не знал, из чего конкретно оно будет состоять, как я назову его (названия, кстати, до сих пор нет), не представлял процесс его приготовления. Ясно было одно: в этом блюде будет мясо камчатского краба. Я купил его на рынке во время недавней командировки в Хабаровск и теперь был одержим только им одним.

Нет, есть, конечно, простой выход из этой ситуации: залить бело-розовую мякоть майонезом да и съесть. Кстати, вкусно. Краб настолько хорош, что его даже майонез практически не портит. Но это, согласитесь, как-то пошловато. Не наш это метод.

Тем более что вскоре картинка начала собираться сама собой из разных, казалось бы, никак не связанных между собой элементов.

Во-первых, вспомнился мне отведанный недавно в Камбодже липкий рис. Его варят в кокосовом молоке (которое, если помните, сладковато на вкус и густовато по консистенции), причем доводят до того состояния, когда рис превращается в довольно плотную липкую кашицу. Для небольших порций делают забавные коробочки из банановых листьев. Порции побольше заталкивают в толстые стебли бамбука, которые потом держат над тлеющими углями, рис становится еще более плотным и вкусным. А когда дело доходит до еды, стебли расщепляют вдоль на тонкие щепочки и достают рис.

Вот так продают крабов на рынке в Магадане.

Во-вторых, беседовали мы недавно с моим добрым приятелем, кудесником узбекской кухни Хакимом Ганиевым. Я поинтересовался, готовит ли он что-нибудь с луком-пореем (который меня в последнее время изрядно занимает). Он и рассказал, что фарширует стебли смесью риса и мяса и обжаривает на мангале.

Так, это уже кое-что: мясо краба, лук-порей... Вместо риса я задумал использовать рисовую лапшу. Не знаю почему - просто захотелось.

Набор кулинара-экспериментатора: лук порей, рисовая лапша, лаймы и мясо краба.

Дальше происходило вот что. Лапшу я, как и положено, залил теплой водой (но для удобства предварительно разломал на мелкие кусочки) и оставил на несколько минут, чтобы она стала мягкой. Крабовое мясо руками разделил на волокна. Которые потом хорошенько перемешал с лапшой. Чуть посолил, сбрызнул соком лайма.

Из стеблей порея выдавил сердцевину, оставил только два наружных слоя. Но сердцевину, кстати, выбрасывать не стал - сделал из нее пробки, которыми заткнул с обоих концов стебли, нафаршированные смесью лапши и краба. И эти невзрачные с виду (если не знать, что внутри) трубочки были выложены на решетку мангала на средний жар. А сильный и не нужен: нам же важно, чтобы наша начинка просто как следует прогрелась, стала нежнее от воздействия тепла.

Вот такие у нас получились трубочки, фаршированные рисовой лапшой и крабом.

Несколько минут повертел порей на решетке - и к столу. Самому не терпится посмотреть, что ж там получилось. Эксперимент как-никак.

Каждый стебель был разрезан на три части, и все это приняло до того ориентальный вид, что сразу мелькнула мысль о кисло-сладком соусе. С ним, кстати, стало еще красивее.

А это они же после гриля.

Вкус у нашего блюда - к великому моему удовольствию и облегчению (я же людей угощал) - оказался совершенно изумительным. Оболочку из порея есть необязательно, хотя я и ее употребил (особенно те кусочки, что слегка обуглились, я такие люблю), а вот сочетание краба и рисовой лапши превзошло все ожидания. Можно и впредь готовить. Ясное дело, добыть краба не всегда получится, но предполагаю, что с креветками тоже может неплохо получиться.

Готовое блюдо. Выглядит, согласитесь, вполне по-восточному.

Посмотрел потом на сделанные наспех (кушать очень хотелось!) фотографии своего блюда без названия и подумал: надо в следующий раз на тарелку еще цветок хризантемы положить. И тогда уже можно будет название придумать. В восточном стиле. Например, «Сон императора о трех лепестках хризантемы с ароматом краба». Подойдет, как думаете?