Отчаянный домохозяин: О курах и банках

Потом появились специальные подставки в виде пирамидок: каркас на круглом донышке с углублением.

А тут в книге американца Стивена Райклэна «Как делать гриль» увидел рецепт - курица на пивной банке. Увидел - надо пробовать, Райклэн в своем деле человек авторитетный.

Берем курицу, гриль с круглой крышкой (почти коптильня), разводим огонь, доводим угли до нужной кондиции. Теперь еще важно их сгрести в две кучки по краям, между ними будет зона не очень сильного жара. Неплохо еще для аромата щепы ольховой подложить - чтобы совсем уж на коптильню было похоже.

Про щепу в книге смешно написано: вы, дескать, когда банку пива откроете, половину напитка перелейте в другую емкость, потом сможете использовать его для замачивания щепы. Эх, Америка... Ну как это так, чтобы русский человек половину пива (!) на замачивание щепы перевел. В общем, не нашлось у меня никакой емкости, выпил я это пиво. Потом в банке, по совету американского автора, сделал сверху еще несколько отверстий. И взялся за курицу.

Сначала ее надо хорошенько натереть пряной смесью. У меня это было так: зерна горчицы, зерна кинзы, черный перец горошком (по чайной ложке), морская соль перетираются в ступке. Потом туда же две столовые ложки паприки. Эту специю у нас традиционно недооценивают. Видимо, такая цепочка ассоциаций: паприка - Венгрия - страны социалистического содружества - политбюро ЦК КПСС - Мазуров, Устинов, Демичев, Капитонов... Это называется «плохой пиар». А штука, между тем, очень вкусная.

И вот всей смесью мы нашу курочку обильно натираем. Сажаем ее на банку с пивом, связываем крылышки, а ножки выполняют роль опор.

Угли готовы, ставим курицу на решетку, накрываем куполом-крышкой. Минут через 15 я крышку снял и заметил, что снизу кожица начала подгорать. Подложил два кусочка фольги. Заодно заметил, что курочка изменила цвет в лучшую сторону (работает паприка!). Я потом этот цвет каждые 15 минут проверял, любовался. В ходе одной такой инспекции пару веточек розмарина на щепу бросил - пусть пахнет.

Рядом с курочкой - капуста, фаршированная луком и беконом, ее я на этом же гриле чуть позже приготовил.

И так чуть больше часа. Минут за пять до конца для пущего блеска (это уже чисто моя инициатива) курочка была обмазана смесью томатного соуса, соевого соуса и сахара. Хотел еще, как положено, китайского вина добавить, но не нашел, да и куда нам: изнутри пиво, снаружи вино... Красивая глазурь получилась.

Когда я вынимал из курицы банку, призадумался: а не будет ли от нее какого вреда? На вкусе это никак не сказалось. В конце концов вкуса решетки или шампура мы тоже не ощущаем. Но вдруг там что-нибудь на молекулярном уровне? Если есть среди вас, дражайшие читатели, специалисты по этой части, дайте знать, а то ведь я такую курочку часто готовить планирую. Уж больно вкусная.

Один из гостей даже обидную фразу сказал: «Ну, Захаров, на этот раз ты превзошел себя». Как будто я его до этого сосисками кормил.

«Отчаянный домохозяин» в эфире 97.2FM по субботам в 11.35