Овощи тушим, фаршируем, обожаем!

Мусака - блюдо на отлично!

Сегодня редактор отдела культуры и образования Надежда Белохвостик приготовила три блюда из овощей - перцев, баклажанов, кабачков.

РЕЦЕПТ №1

ОВОЩНОЕ РАГУ

Надо: 1 луковица, 1 морковка, 1 средний кабачок, 2 средних баклажана, 4 сладких перца, 50 граммов растительного масла, 100 граммов томатного соуса.

ГОТОВИМ:

Это блюдо всегда делала моя мама. В поваренных книгах оно называется просто - рагу из овощей. Я всегда была уверена, что рецепт его взят из той самой сталинской «Книги о вкусной и здоровой пище». В нашей семье она с конца 50-х годов. Но нашла его в другой поваренной книге, которую мама всегда называла «чешская книжка». В детстве я не задумывалась о ее происхождении, просто знала, что самые оригинальные, при этом простые блюда у нас именно оттуда. Признаюсь честно, только готовясь к этой дегустации, я прочла предисловие к книге «Готовим питательно, вкусно и экономно», изданной в Чехословакии тоже в 50-х годах. Оказалось, составил ее научно-исследовательский центр Чехословацкого союза женщин. Признаюсь, подход чехословацких хозяек меня подкупил: «Мы исключили рецепты неэкономные, излишне сложные и дорогие, окончательный эффект от применения которых не соответствует затраченной энергии и расходам». Ведь я тоже усовершенствовала рецепт овощного рагу, значительно упростив его готовку.

Помню, как мама сначала обжаривала морковку на одной сковородке, затем на другой тушила баклажаны, на третьей - еще что-то. Потом все перемещалось в одну посудину и доводилось до готовности уже там. Сил на это уходило много, и у жаркой плиты нужно было стоять достаточно долго. Но труды того стоили - рагу всегда получалось шикарным.

Однажды я решила поэкспериментировать и использовать для его приготовления микроволновку. И не прогадала - вкус тот же, а вся готовка фактически свелась к нарезке овощей. Затем я их складываю в самую большую стеклянную кастрюлю, которая только вмещается в мою микроволновку, солю, и несколько минут они тушатся сами по себе. Затем добавляют растительное масло и ставлю в печь еще минут на 5 - 7, еще раз достаю, добавляю томатный соус, перемешиваю и последний раз ставлю в печь минут на 10. Готово!

Овощное рагу.

ОЦЕНКА: ХОРОШО

У этого блюда несколько достоинств. Первое - пропорции ингредиентов можно менять по собственному вкусу: любите баклажаны, кладите больше их, перцы - добавьте не четыре, а шесть и так далее.

Второе - блюдо вкусно и в горячем, и в остывшем виде. Горячее годится в качестве гарнира, холодное вкусно само по себе, как закуска.

Третье - никакого ущерба фигуре. Я, честно говоря, летом могу есть тушеные овощи целый день. Но только их. Это действительно очень вкусно.

РЕЦЕПТ № 2

Перец - полный фарш

Надо: 4 перца, 1 морковка, полстакана гречки, 150 граммов адыгейского сыра, специи (половину чайной ложки черного перца, столько же куркумы и кумина), 3 ст. ложки топленого масла или любого другого масла, полстакана сметаны, 1 ст. ложка горчицы, зелень.

ГОТОВИМ:

Этот рецепт я нашла в сообществе JUST COOK! в социальной сети, где зарегистрирован мой сын. 19-летний парень год назад увлекся готовкой, все рецепты, которые он брал в этом сообществе, были весьма недурны. Английские маффины уже стали его фирменным блюдом, а какой получился заливной куриный пирог! За это время только один рецепт не оправдал наших ожиданий.

Перец, фаршированный гречкой, согласитесь, очень неожиданно. Стоит попробовать.

Сначала нужно заняться начинкой. Гречку перебрать, промыть, морковку натереть на крупной терке, сыр поломать руками на мелкие кусочки. Сначала на сковороде обжарить специи, дождаться, пока семена кумина разбухнут и потемнеют. Затем выкладываем морковь, через минут 5 - 7 добавляем сыр. Благодаря восточным специям смесь получается ярко-оранжевой, а аромат, который распространяется по кухне, сразу напомнил отдых в Египте или Турции. Через пару минут выкладываем на сковороду гречку, заливаем водой в соотношении 1:2. Оставляем готовиться.

С перцами проделываем обычную процедуру - чистим, кладем в кипяток на минуту, чтобы ушла горечь. В готовую начинку кладем масло и фаршируем ей перцы. Кладем перцы на противень и отправляем в духовку на 10 минут. За это время делаем соус - смешиваем сметану с горчицей и зеленью. Укропа и петрушки я добавила щедро, поэтому соус получился пестреньким. Достаем перцы, поливаем соусом и снова в духовку еще минут на 5 - 7.

Фаршированный перец.

ОЦЕНКА: ХОРОШО

Мнения моих домашних по поводу нового блюда разделились. Муж заявил, что предпочитает традиционные, фаршированные мясом с рисом перцы.

- А мне нравится! - признался сын, любящий эксперименты. - Очень необычно и интересно.

Я же поняла, что гречку можно готовить до полуготовности, чтобы подержать перцы в духовке подольше, тогда они станут более мягкими, ведь традиционные фаршированные перцы я обычно тушу минут 40.

РЕЦЕПТ № 3

Мусака

НАДО: 2 средних баклажана, 400 граммов мясного фарша, одна луковица, 150 граммов твердого сыра, 4 яйца, 2 ст. ложки молода, 1 ст. ложна томатного соуса, перец, соль.

Рецепт от нашей читательницы Елены Сергеевой. Елена не единственная, кто, побывав на отдыхе в Болгарии, так покорилась ее кухней, что стала дома готовить болгарские блюда. Помните, как в середине 90-х, когда белорусы открыли для себя болгарское побережье Черного моря, все стали дома жарить сыр и готовить шопский салат?

Для Елены таким блюдом стала мусака. А меня в ее рецепте привлекло то, что готовится она из баклажанов и мяса. Для моего супруга ничего нет вкуснее баклажанов, а какой мужчина откажется от мяса. Поэтому на его день рождения и решила попробовать приготовить именно мусаку.

Готовится она достаточно просто. Баклажаны режем полосками толщиной 7 - 8 мм, кладем в подсоленную воду на полчаса. Затем просушиваем их и обжариваем с двух сторон.

Фарш солим, перчим, обжариваем с луком на сковородке, добавив томатный соус.

В форму для запекания первым слоем кладем половину баклажанов, вторым слоем - фарш, третьим - снова баклажаны. Посыпаем тертым сыром, заливаем смесью яиц с молоком и ставим в духовку на 30 - 40 минут при температуре 200 градусов.

Мусака.

ОЦЕНКА: ОТЛИЧНО

- Супер! Готовь каждую неделю! - заключил муж. Я, признаться, волновалась. Потому что внешне мусака получилась очень красивой, с румяной корочкой. Но какая она на вкус? Выходит, волнения были напрасны. Новое блюдо оценила и свекровь, которой угодить не так просто. Спасибо Елене!

Единственное, что я изменю - на такое количество мяса буду класть больше баклажанов, чтобы выкладывать полоски не в один, а два слоя. Тогда вкус баклажана будет более отчетливым.

ПОЗДРАВЛЯЕМ ЕЛЕНУ СЕРГЕЕВУ!

Она получает подписку на «Комсомолку» на три месяца.

Дорогие читатели, мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП»! Продукты недели для следующих двух выпусков - блюда из риса (ждем ваших рецептов до пятницы, 13 июля) и освежающие напитки (коктейли, квасы, кисели и т.д.). Есть необычный рецепт - присылайте! Все присланные рецепты будут опубликованы на нашем сайте. А по одному из ваших рецептов мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «толстушку» на третий квартал.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: eda@belkp.by, с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свой адрес и телефон.

РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Шумовец Татьяна

Жареные на гриле баклажаны с сыром

Сок 1 лимона

5 столовых ложек оливкового масла

соль, перец

1 столовая ложка нарезанного тимьяна

2 баклажана

50 г зеленых оливок без косточек

150 г сыра фета

3 столовые ложки натурального йогурта

петрушка

Смешайть лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Добавить тимьян. Разрезать баклажан на ломтики и залить подготовленным маринадом, накрыть крышкой и оставить на 60 минут. Нарезать оливки, сыр измельчить. Затем смешать с йогуртом и зеленью петрушки. Добавить соль и перец. Обсушить ломтики баклажанов и обжарить на гриле с обеих сторон. Половину ломтиков баклажанов смазать массой из сыра и накрыть оставшимися ломтиками. Украсить тимьяном. Подавать с гренками.Наслаждайтесь!

Дина Юшкене

Овощная запеканка

1,2 кг картофеля

1 баклажан

1 цуккини

1 лук порей

160 г сыра

200 г сливок

50 г очищенных семян подсолнечника

Соус:40 г сливочного масла

2 столовые ложки муки

0,5 л молока

специи

Приготовление:Отварить картофель, добавить сливки, приготовить пюре. Порезать овощи на ломтики и обжарить около 3-5 минут с чесноком, приправить специями. Муку обжарить на сковороде с маслом, добавить молоко и перемешать. Добавить молотый мускатный орех, перец и соль. В форму для выпечки вылить соус, добавить овощи, тертый сыр и сверху выложить пюре. Посыпать обжареными подсолнечными семечками. Выпекать в духовке при 180 С в течение 15 -25 минут, до приятного коричневого цвета.Наслаждайтесь!.

Кристина Боровик

Печеные кабачки

Нам понадобятся:2 молодых кабачка,150 гр.сыра,2 зубчика чеснока,4 ст.ложки майонеза,1 сладкий перец,соль-по вкусу.

Кабачки разрезаем на три-четыре пластины по всей длине,не дорезая до конца.Майонез смешиваем с толченым чесноком и промазываем каждую пластину кабачка.Нарезаем соломкой сыр и перец. Кладем их между пластинами.Начиненный кабачок солим,заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке примерно 20 мин.

Перец с сыром

Нам понадобятся:1 крупный болгарский перец,1 плавленый сырок,пучок укропа,2 зубчика чеснока,1 ст. ложка майонеза.

У перца вынимем сердцевину и разрежем его на 4 части.Мелко порежемплавленый сырок,соединим его с натертым чесноком,порезанным укропом и заправим майонезом.Перемешаем.Получившейся начинкой заполним дольки перца.Уложим начиненные перцы на противень и запекаем примерно 10 мин.

Закуска из перца

Нам понадобятся:2 болгарских перца,300 гр.творога,3 ст.ложки сметаны,укроп,черный молотый перец,соль -по вкусу.

Вымойте болгарский перец.Срежьте верхушку и вынимите сердцевину с семечками.Делаем начинку:Разомните творог вилкой и смешайте его с нарезанным укропом.Посолите и поперчите по вкусу.Заправьте сметаной.Плотно начините перец и поставьте в холодидьник на 1 час.Готовый перец разрежьте на четыре части и выложите на блюдо,украшенное салатными листьями.

Горячая закуска из кабачков

Нам понадобятся:2 молодых кабачка,100 гр.сыра,2 зубчика чеснока,100 гр.майонеза.

Кабачки нарезаем кружочками и солим с двух сторон.Обжариваем на сковороде до румяной корочки.Начинка:Сыр трем на мелкой терке,смешиваем его с натертым чесноком и заправляем майонезом.Перемешиваем.Выкладываем на блюдо кабачки и сверху ложим готовую начинку.