Дело в пальме

Фото: РИА Новости. Перейти в Фотобанк КП

По данным ISTA Mielke GmbH, OIL WORLD, каждый третий килограмм масла, потребляемого человеком в пищу, - пальмовое. При этом Европейский союз за минувший год потребил более 5,5 млн. тонн пальмового масла.В пальмовом масле содержатся как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты.

Высокое содержание природного витамина Е. Полутвердые свойства пальмового масла делают его излюбленным компонентом рецептур среди производителей продуктов. Масло используется в кулинарных жирах, маргаринах, лапше, хлебе, шоколаде, кофе, сливках для кофе и мороженом.

Благодаря исключительной стойкости к окислению пальмовый олеин является основным предпочтением в качестве масла для жарки таких продуктов, как лапша быстрого приготовления, картофель фри, картофельные чипсы, пончики и жареные мясные закуски. Высокая температура плавления и твердость пальмового стеарина делает его идеальным для производства твердых жиров, таких как растительное топленое масло, маргарин и шортенинг.

Изучение некоторых западных исследований, включавших пальмовое масло, показали, что, когда оно заменяло обычные жиры в западных диетах, уровень холестерина в крови не повышался, а, наоборот, сокращался в пределах от 7 до 38%! Это связано с тем, что пальмовое масло обладает уникальной комбинацией жирных кислот.

Таких, как лауриновая, миристиновая и пальмитиновая, которые участвуют во многих процессах в организме человека. В пальмовом масле также содержится значительное количество особого вида витамина Е, называемого токотриенолом. Научные исследования, проведенные в США и других странах, продемонстрировали удивительный положительный эффект токотриенола на наш организм:

- понижение уровня холестерина в крови (эффект, подобный действию лекарств);

- сокращение атеросклеротических бляшек у пациентов, перенесших инсульт;

- предотвращение раннего формирования эпидемического заболевания;

- препятствие образованию тромбов в крови;

- защита кожи от воздействия ультрафиолетовых солнечных лучей;

- уничтожение раковых клеток!

- Если в целом растительные масла усваиваются организмом на 93 - 98%, то пальмовое усваивается на 97%, что позволяет говорить о полном отсутствии вреда для человека, - говорит Владимир Бессонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУ «НИИ питания» РАМН.