Париж сошел с ума от «Макарон»

Специально для своих читателей «Комсомольская правда» раздобыла самый что ни на есть проверенный рецепт «макарон»

Столицу европейской моды охватило новое веяние: домохозяйки увлеченно выпекают миниатюрные, тающие во рту пирожные, с весьма необычным названием - «макарон». Как вы понимаете, к итальянской пасте они не имеют никакого отношения и являются изобретением исключительно французских кондитеров.

Правда, приготовить настоящие «макарон» весьма непросто. На скорую руку не сделаешь. Придется повозиться и не один час. Зато результат превзойдет все ожидания: бурные аплодисменты со стороны едоков - это как минимум. Ну, а как максимум: во французской богемной среде вас примут за своего «парня».

Специально для своих читателей «Комсомольская правда» раздобыла самый что ни на есть проверенный рецепт «макарон», которым любезно поделился один из лучших кондитеров России - Александр Селезнев

Рецепт:

МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН» (с пятью начинками!)

НАДО:

ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ 190 гр миндальной пудры 300 гр сахарной пудры 160 гр сырого белка 60 гр сахара

ГОТОВИМ: 1. Миндальную пудру и сахарную пудру 2 раза просейте через сито. Затем пробейте еще раз в блендере.

2. Добавьте 10 гр сырого белка.

3. 150 гр белка взбивайте с сахаром ровно 10 минут. Аккуратно ввести миндальную смесь и также, очень аккуратно перемешайте.

4. Отсаживать из кондитерского мешка на двойные листы, встряхните их и выпекайте при 170 град 12 минут. Не забудьте в конце замеса добавить пищевой краситель, его можно добавлять в конце взбивания белка.

5. Выпеченные Макароны склейте начинками (см. ниже)

1. КОФЕЙНАЯ НАЧИНКА: 75 гр сливок 1 ст.л. растворимого кофе 250 гр марципан 15 гр ликера «Куантро»

ГОТОВИМ: Сливки с кофе доведите до кипения, добавьте Куантро и постепенно вливайте во взбивающийся марципан.

2. МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА: 250 гр сахара 2 ч.ложки крахмала 400 гр свежей малины сок 1\2 лимона

ГОТОВИМ: Сахар с малиной доведите до кипения, добавьте крахмал разведенный в лимонном соке и проварите 2 минуты. Охладить. (Начинку также можно сделать из черники, смородины и т.д.)

3. ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА: 300 г шоколада 300 г сливок 70 г сливочного масла ГОТОВИМ: Шоколад мелко нарубите ножом и залейте горячими сливками. Растопите шоколад в сливках. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

4. ЛИМОННАЯ НАЧИНКА: 160 г сахара Цедра 1 лимона 0,5 ч. ложки кукурузного крахмала 3 яйца 110 мл сока лимона 250 г сливочного масла

ГОТОВИМ: Сахар перемешайте с лимонным соком и цедрой, крахмалом и яйцами. Доведите до кипения, снимите с огня и охладите до 60С. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.

5. ФИСТАШКОВАЯ НАЧИНКА 80 мл сливок 30 г фисташковой пасты 250 г марципана ГОТОВИМ: Сливки смешайте с фисташковой пастой и доведите до кипения. Кипящими сливками залейте марципаны и перемешайте.