Мороз и бигос, день чудесный

Да, собственно, в других странах его тоже любят, но иногда под другими названиями. У нас, например, это могло бы называться тушеная капуста с копченостями. Просто и понятно. Но бигос - красивее. Сначала грудинку нарезаем кубиками и обжариваем в глубокой сковороде, казане или утятнице. Как грудинка пустила жирок, добавляем резаные копченые колбаски, перемешиваем и жарим дальше на умеренном огне. Минут через десять добавим морковку, еще через пять - лук. Шинкуем капусту (примерно полкило), выкладываем в сковороду, все перемешиваем. Капуста даст сок, это хорошо. Теперь огонь можно уменьшить и накрыть ненадолго крышкой, но помешивать нужно практически постоянно. Испарилась влага - мы вливаем полстакана белого вина (говорят, можно и красное). Опять мешаем. Примерно через час добавляем полкило квашеной капусты. Сильно ее не отжимайте, пусть сок ее смешается с прочими ингредиентами. У вас есть еще час, в течение которого вы должны: добавить мелко нарезанное моченое яблоко (свежее кислое тоже сойдет), влить стакан мясного бульона, всыпать горсть семян тмина и кориандра и немножко черного перца горошком. Ближе к концу - чернослив (штук 10).

Съесть это все хочется немедленно. Но правильно так: емкость с бигосом выносим на мороз. На несколько часов. Бигос должен заморозиться. И только потом полагается его внести в дом, разогреть и есть. На второй день (тоже после заморозки) он еще вкуснее. А на третий, говорят... Но третьего дня не получилось. Все было съедено.