Сергей Брин не стал есть гамбургер, выращенный в лаборатории

Мясо могло бы быть и мягче

В Лондоне прошла церемония поедания первого в мире гамбургера с котлетой из выращенного искусственно мяса. И наконец-то открылась тайна - кто дал денег на выращивание. Ведь котлета обошлась почти в 400 тысяч долларов. Оказалось, что спонсировал научные исследования Сергей Брин - Создатель Google. И теперь острословы называют "научный бутерброд" - гуглбургером.

- Мясо могло бы быть мягче и сочнее, - так отозвалась об искусственной котлете женщина-доброволец Ханни Рутцель (Hanni Rutzle), исследовательница из Австрии, сделав 27 жевательных движений перед тем, как проглотить откушенный кусочек. Однако она признала, что вкус у котлеты мясной.

Мясо вырастил коллектив голландских ученых под руководством профессора, физиолога Марка Поста (Professor Mark Post) из университета Маастрихта (University of Maastricht in Holland). Всего выросло 143 грамма. Росло в специальном биореакторе - в питательном растворе, в который ученые поместили стволовые клетки коровы. Превратившись в клетки мышечной ткани, они стали тонкими - длиной всего в 5 миллиметров - полосками. Нечто вроде мотыля. Всего получилось 3 тысячи таких говяжьих полосок.

Одновременно ученые вырастили жировые клетки, которых набралось 200 полосок. Их смешали с мышечными и пропустили через мясорубку. На выходе получился говяжий фарш. Пост принес его в стеклянной посудине, похожей на чашку Петри.

Выращенное мясо - белесое. Жарили же - красное. Ученые объяснил, что его подкрасили естественными красителями. Как колбасу.

Марк Пост принес фарш из выращенного в лаборатории мяса в чашке Петри

Котлету пожарили на смеси подсолнечного и сливочного масла

Готовый гамбургер: котлета, похоже, чуть пригорела

Исторический момент: женщина-доброволец откусывает первую в мире искусственную котлету

Пока выращивать мясо - невероятно дорого. К примеру, на историческую котлету потратили около 400 тысяч долларов. Деньги выделил инвестор, который оставался анонимным чуть ли ни до последнего дня. Ожидалось, что он первым и попробует заказанный продукт. Но Сергей Брин к искусственной котлете так и не притронулся. Хотя заверил, что она, возможно, это пища будущего.

Со временем, уверяют ученые, когда процесс усовершенствуют, он станет экономически выгодным. По прикидкам, затраты на выращенное в биореакторах мясо будут в два раза меньше, чем на его естественное производство - на фермах. Сельхозугодий понадобится на 99 процентов меньше, воды - на 96 процентов меньше, энергии - на 45 процентов меньше. Выбросы парниковых газов сократятся на 75 процентов. В масштабах планеты - это очень много.

Долгий путь к котлете

Голландский профессор начал экспериментировать с искусственным мясом примерно 10 лет назад. Тогда он вырастил мышиные ткани. А уже к 2009 году ему поддалась свинина. Отведав ее, Пост обрел уверенность, что подобные продукты когда-нибудь начнут покупать.

Марк Пост с чашками, в которых растет мясо

Первый кусочек выращенной говядины длиной около 2 см, шириной 1 см и толщиной примерно в 1 мм появился в 2012 году. Профессор предъявил его 19 февраля в Ванкувере на ежегодной встрече Американской ассоциации за продвижение науки (AAAS). И тогда пообещал, что котлета для гамбургера будет готова к осени. Но ее выращивание потребовало больше времени. Пришлось подождать до нынешнего августа.

Кстати, в дальнейших планах Поста вырастить рыбное и куриное филе. Приятного аппетита!