Известный биолог, агроном Михаил Воробьев: «Яблоки - как женщины: пара точек-родинок придает особый вкус»

- Ловись, яблочко, сочное и без пестицидов!

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ХИМИЯ

В супермаркете возле редакции «Комсомолки» - яблочный праздник круглый год. Тут тебе и золотистые бочонки голден, и ярко-зеленые шары семеренко, и огромный ярко-красный ред чиф. Правда, большинство плодов импортные и с глянцевым покрытием, которое издавна пугает любителей экологически чистых продуктов.

- Если вы думаете, что яблоки в промышленных масштабах кто-нибудь выращивает без химии, то очень заблуждаетесь, - подтверждает опасения Михаил Воробьев. - Во всем мире сейчас применяются официально утвержденные методики, которые допускают обработку плодовых садов от 10 до 15 раз за сезон. Яблони опрыскивают фунгицидами для борьбы с грибковыми и другими заболеваниями, инсектицидами для отпугивания насекомых. Разумеется, при этом должны соблюдаться санитарные нормы - чтобы содержание химикатов в зрелых яблочках не превышало предельно допустимых концентраций (ПДК).

Только как вы думаете: если на деревья напал какой-нибудь червячок, бизнесмен-садовод предпочтет вырастить урожай нетоварного вида или добавит химии лишний раз? - подмигивает Михаил Воробьев. Ситуация усугубляется тем, что в России система проверки безопасности овощей-фруктов - как привозных, так и отечественных - очень слабая и малоэффективная, сетуют эксперты. Плоды исследуют всего по нескольким показателям, в то время как в мире применяются уже сотни видов химикатов. «Так что нам с вами остается полагаться в основном на совесть производителей», - вздыхает агроном Воробьев.

Из московской грушовки получается отличный сок.

Впрочем, не все так плохо. Сейчас лучшее время найти действительно натуральные и полезные яблоки. А если такие богатства уже выросли у вас на даче - нужно определиться, как их правильно пустить в дело. Какие - поесть свежими, из каких приготовить сок, а какие заложить на хранение.

ПЛОДЫ-ФОТОМОДЕЛИ

Для начала мы решили проверить ассортимент крупного супермаркета. Отечественных яблок в этом году уродилось море - наверняка они сейчас и в магазине есть. Но… перед нами те же импортные голден (139 руб./кг), семеренко (109 руб.) и ред чиф (109 руб.).

- Как видите, яблоки одно к одному: гладкие, ровные, как с картинки, - комментирует Михаил Воробьев. - Это, собственно, и есть основные преимущества магазинных плодов. Плюс их наличие в продаже круглый год. А вот если хотите понять, насколько натурально яблоко и как долго лежит, поднесите к носу.

Принюхиваемся. Ни у одного из плодов-картинок нет ни малейшего запаха! «В лучшем случае эти дары природы созрели где-нибудь в Греции в мае нынешнего года», - поясняет эксперт.

На одном из лотков я замечаю пометку «новый урожай». Это розовая леди по 122 руб./кг. Надо же, пахнет! Аромат, правда, едва-едва уловимый, а внешность все та же, модельная, что свидетельствует о страсти садоводов к химической обработке.

Спартан - яблоко для долгого хранения.

КОГДА ПАРША ХОРОША

- Вообще яблоки надо выбирать, как женщин, - романтично улыбается наш агроном. - Как пара родинок на лице придает особый шарм, так и разумное количество пятнышек, может, даже небольшая червоточинка на яблоке говорит о его натуральности и свежести.

А вот если плод ударно схвачен паршой (точек больше чем 4 - 5), то его лучше не брать. Это значит, что яблоко поражено грибковым заболеванием и грибница разрослась по полной программе. Для человека опасности зара­зиться, слава богу, нет, но большинство питательных веществ плода достанется не вам, а жадному грибку.

Зато коричневые помятые бочки яблок подвохов не таят, успокаивает агроном. Если они кажутся вам не­эстетичными, просто обрежьте и смело ешьте яблочко либо отправляйте в компот или варенье.

Внимание: настоящий признак опасности - слизистая гниль или плесень с пушком. С этим лучше не шутить и вообще не связываться. Если на кожуре есть хоть один такой фрагмент, то всему плоду пропасть: вредные споры распространяются очень быстро и заражают всю внутренность яблока. Для человека такое лакомство в свежем виде чревато расстройством желудка.

ГДЕ ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ?

И все-таки нам посчастливилось встретить в супермаркете родные плоды. На другой стороне фруктового развала, по соседству с абрикосами и виноградом обнаружились скромные мелкие светлые яблочки. Белый налив из Краснодара по цене 119 руб. за кг. Я тут же бросаюсь нюхать и ощущаю едва уловимый, такой же слабый аромат, что и у импортной розовой леди нового урожая.

- На самом деле сейчас стоит отправляться за яблоками не в супермаркет, а на ярмарку, рынок или даже просто купить ведерко у деревенской бабушки возле дороги, - убеждает Михаил Воробьев. - Там выбор куда больше.

Как поясняют эксперты, у каждого вида яблок свой набор ценных фруктовых кислот, сахаров, ферментов и других полезных веществ. Так что чем больше сортов вы попробуете и заготовите, тем лучше для организма.

НА ЗАМЕТКУ

- Для максимально долгого хранения яблоки нужно держать при температуре до плюс 10 градусов, - советует Михаил Воробьев. - Лучше всего подходит погреб на даче. Перекладывайте плоды соломой, а в идеале - дубовыми листьями. Они содержат антисептические дубильные вещества, не позволяющие развиваться гнили и насекомым.

Мельбу знатоки считают самой гармоничной по вкусу.

ВОПРОС - РЕБРОМ

Отчего они глянцевые?

Садоводы, выращивающие яблоки на продажу, поясняют: некоторые сорта - например, гренни смит, джонагаред, ред делишес - при хранении выделяют эфирные масла с целью сохранить плод до того, как сойдет снег и семена смогут попасть в землю. Именно за счет этого кожура яблок выглядит как глянцевое покрытие.

Однако эксперт по здоровому питанию, врач-диетолог Елена Соломатина предупреждает: нередко производители все же обрабатывают яблоки для долгого хранения и транспортировки искусственным воском - парафином, который при регулярном употреблении небезопасен для здоровья. Так что блестящую кожуру надо тщательно отмывать горячей водой, а детям - срезать.

ДОМАШНИЙ БЛОКНОТ

Одно ем, другое выжимаю, третье на джем пускаю

Итак, какие сорта и для чего лучше подойдут?

Есть свежими можно любые яблоки. Правда, селекционеры, например, называют сладкие яблоки преснушками. Оказывается, в таких плодах меньше не только фруктовых кислот, но и собственно самих сахаров (просто за счет сокращения первых вторые все равно придают сладкий вкус). Профессионалы больше ценят яблоки с богатым, гармоничным вкусом - когда есть и сладость, и кислинка. Из популярных сортов эти показатели одни из самых высоких у яблок мельба.

Если хотите приготовить дома свежевыжатый яблочный сок (его, кстати, несложно пастеризовать и на зиму в банки закатать), то можно просто надкусить приглянувшееся яблоко. Если брызнет сок, а вкус вас устраивает - берите на здоровье. Традиционно оптимальным для сока считается сорт грушовка московская - небольшие, чуть крупнее куриного яйца, желтоватые яблочки с розовым бочком.

Для хранения нужно выбирать зимние сорта: бабушкино, синап орловский, московское позднее, лобо, спартан. Если вы попробуете их сразу же после того, как сорвете - в сентябре, то эти яблоки будут кислыми и жесткими. Но последующие месяцы в плодах идут процессы естественного созревания, и к Новому году они оказываются в самом соку.

КОММЕНТАРИЙ РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА

- Импортные яблоки - лидеры по количеству зашкаливающего содержания пестицидов среди всех фруктов и овощей, - расстроили нас в пресс-службе Россельхознадзора. При этом у покупателя, увы, нет возможности проверить, откуда на самом деле попало яблоко на прилавок, приходится верить на слово продавцу (подтверждающие документы вправе требовать только контролирующие госслужбы). Так что не забывайте предупреждение экспертов: чем слабее аромат яблока, тем больше химии использовано при его выращивании и хранении.