Аркадий Новиков: Я человек не бедный, но на самолет еще не накопил!

Аркадий Новиков.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Мы сидим за маленьким столиком в Vogue Cafe. Аркадий кладет перед собой сразу два телефона, которые все время звонят: он постоянно на связи, что поделать - занятой человек. С неизменным огоньком в глазах, подтянутый, коротко стриженный… Новиков с самого начала поражает своей открытостью, искренностью и увлеченностью - как разговором, так и своей профессией. Человек, сделавший себя сам. Он, наверное, немного лукавит, когда говорит, что не помнит точно, сколько у него ресторанов. Вроде бы 50. 50 уникальных интерьеров с неповторимым меню. И все это его рук и мозга дело. А начинаем разговор, само собой, с «МастерШефа», проекта, который только-только стартовал на канале СТС. Аркадий Новиков там и судья, и ведущий.

- Вы принимали участие в написании сценария для этого шоу, составляли рецепты для конкурсантов? - первым делом уточняю у ресторатора.

- Скажем так: я их чуть-чуть корректировал. Естественно, со мной, как и с другими членами жюри, продюсеры советовались, что-то обсуждали. На самом деле нам было очень легко работать! Потому что все было по-честному. Не в плане именно моей работы, а в том, что касается подготовки к съемкам программы.

- Есть ли в проекте участники, которые вас удивили? Да и вообще - насколько вас легко удивить?

- Несложно. Я люблю удивляться. На самом деле есть одна нация, которая вообще все время удивляется, - японцы. У них это национальная черта и манера разговора... А по поводу того, чем меня уже успели удивить... В «МастерШефе» есть участник, которого зовут Ефим. Однажды ему достался продукт, который он по идее должен был запороть. Но он приготовил такое вкусное блюдо! Знаете, как бывает - человек из топора сварил кашу. Из самого элементарного, но при этом не самого идеального продукта сделал ну очень вкусное блюдо. Обычный парень, который любит готовить, не какой-то там известный шеф-повар. А еще меня удивили некоторые девушки, они такие бойцы, так борются, хватаются за каждую возможность, чтобы выйти в следующий этап! В их глазах нет пофигизма. Я же всегда борюсь с безразличием, не люблю безразличных людей.

- Есть ли у кого-то из участников программы шанс устроиться на работу в одно из ваших заведений?

- Думаю, что есть. Мы тому же Ефиму предлагали… Но все зависит от того, чего ребята сами хотят. Я полностью открыт. У нас такое большое хозяйство, что мы всегда найдем пристанище для любого страждущего любителя готовить.

- Вы согласитесь сниматься в продолжении проекта, если оно будет?

- Мне было интересно. Если все получится, то почему бы и нет? Я 20 дней потратил на съемки и, знаете, воспринимал это время как своего рода отпуск. Мне было и нелегко, и в то же время интересно. Я получил удовольствие. Обычно за удовольствие ты платишь, а тут еще и мне платили. Так что это двойное удовольствие!

На кухне проекта «Мастершеф»: члены жюри - рестораторы Аркадий Новиков и Александр Соркин - оценивают работу конкурсантов.

«НИКУДА НЕ СПЕШУ, НО И НА МЕСТЕ НЕ СИЖУ»

- Кто определяет ваш стиль в одежде? Наверное, супруга помогает? - перехожу к другим вопросам.

За время небольшой паузы Новиков успевает сделать замечание официантке, которая решила долить нам воды в бокалы. «Она должна чувствовать, что люди заняты, общаются. И при этом мы сами в состоянии налить себе воду из графина», - как бы мимоходом объясняет Новиков. А позже, разговаривая по телефону, он умудряется устроить на работу какого-то перспективного повара. В один из своих ресторанов. Как говорится, не отходя от кассы. Вернее, почти не отходя от плиты…

- Супруга? Нет, я сам выбираю одежду, - категоричен Аркадий.

- Вы предпочитаете покупать ее в России или в Европе?

- В основном в Европе. Не потому, что дешево. Там я покупаю такие марки, которых нет в Москве. Я не ношу популярные бренды - в основном это то, что не очень известно.

- У вас, я читал, есть большой ресторан в Лондоне?

- Уже даже два!

- Вы продолжаете им активно заниматься или отдали его «на откуп» управляющему?

- Занимаюсь сам. А недавно я дал франшизу на открытие ресторана в Дубае. То есть я не останавливаюсь на достигнутом. Никуда не спешу, но тем не менее на месте не сижу.

- Хотел бы поинтересоваться вашим отношением к интернету. Насколько вы зависимый от него человек?

- Не могу сказать, что независим от него совсем. Каждый день я залезаю в компьютер раз по десять. Мне интересны новости, мне интересно, что происходит в экономике, в жизни моих друзей, если про них что-то пишут, - некоторые из них публичные люди. Иногда смотрю какие-то рецепты, связанные с кулинарией…

Аркадий с женой Надеждой и дочерью Александрой. Аркадий и Надежда разговорились по душам в очереди в «Макдоналдс», а вскоре подали заявление в загс.

«Я ДОВЕРЯЮ ТОЛЬКО СВОЕМУ ВКУСУ»

- Вы говорите, что не любите равнодушных людей. А как вы узнаете, что клиентам ваших ресторанов понравилось, а что нет?

- О мнении гостей я спрашиваю у официантов. Официанты - как пограничники, они должны реагировать на все, что происходит в зале. Именно они общаются с клиентом и обязаны по глазам читать, все ли понравилось гостю или нет. Сам я по глазам вижу, чего хочет посетитель.

- А официанты могут вам давать советы?

- Нет. Хотя есть ребята с большим опытом. И я в принципе мог бы с ними советоваться. Но я сам знаю, как нужно действовать. Руководствуюсь своими чувствами. И сам дегустирую еду, которую делаю. Я доверяю своему вкусу, а не вкусу поваров... Вот вы сейчас, когда берете у меня интервью, не спрашиваете же ни у кого подсказки. Вот и я тоже. Все знаю сам. Это называется опыт, профессионализм, подготовка - как угодно.

- Вы активно продвигаете экологические продукты в массы, сами их производите. Насколько это сейчас востребовано?

- Многие говорят, что хотят есть здоровую пищу, но в принципе они хотят просто вкусно питаться. Да, во всем мире это популярно. Есть магазины здоровой еды. И цены обычно на эти продукты выше. Кому надо - тот ест. Кому не надо - не ест. Сейчас пошла мода на фермерскую продукцию… Мы были одними из первых, кто стал пропагандировать фермерскую еду. Таким образом пытаемся хоть немного поднять сельское хозяйство.

- В прошлом году в одном из интервью вы заявили, что хотели бы купить самолет. Ваша мечта реализовалась?

- Нет, даже еще не начал копить. Дело даже не в покупке. Купить самолет можно недорого. А вот эксплуатация - дорогая, содержание самолета стоит денег. Да, прибедняться не буду, я не бедный, но еще и не настолько богатый! (Улыбается.)

Известные персоны открывают собственные рестораны - это мировая тенденция. У Федора Бондарчука и Аркадия Новикова тоже есть общий ресторанный бизнес.

- Судя по нашему разговору, да и по отзывам коллег-журналистов, вы очень открытый и в какой-то степени добродушный человек. А вам это когда-либо мешало в жизни?

- На самом деле, где надо, я открыт, а где не надо - закрыт. Как ракушка… Я, к примеру, не отмечаю свои дни рождения. Во время них ты открываешься и уже не можешь закрыться. Не люблю, когда меня поздравляют. К тому же у меня не так много друзей. Даже мало, можно сказать. Проблема во мне: надо уметь дружить, но для этого нужно иметь время… Я, может, неплохой друг, но все-таки ленивый.

- Вы продолжаете общаться со Стасом Наминым, который в свое время пригласил вас работать в свой ресторан. Он же тогда вам очень помог…

- Что значит помог? Может, я тогда Стасу Намину помог?! (Улыбается.)

- Так вы общаетесь?

- Ну, когда видимся - вспоминаем те времена… Понимаете, всего, чего я достиг, я достиг своим трудом. Это не заслуга кого-либо, не чья-то помощь, это просто я пашу. Я и мои сотрудники. Может, следует сказать кому-то спасибо за науку, за какие-то слова… Но это другое. Да, в моей жизни были люди, которые говорили: будь честным, ответственным, порядочным, деловым, вежливым, уважительным. Но никто не приходил и лекцию мне не читал. Однако иногда брошенная кем-нибудь фраза попадала в правильную почву и вырастала уже в дело. Это не значит, что я не хочу говорить Стасу Намину спасибо. Стас, спасибо тебе от меня! Но он пригласил меня на работу случайно. Все, что происходило дальше, было результатом моего труда, желания чего-то добиться, сделать, открыть красивый ресторан, накормить вкусно гостей. Спасибо я точно могу сказать своей семье, своей жене, которая меня все время подучивала, своим маме и папе, которые меня вырастили и дали образование. Вот это мои основные учителя.

СТС, «МастерШеф» по субботам/21.00