Встретим старый Новый год кулебякой и пряниками

КУЛЕБЯКА ПРАЗДНИЧНАЯ

ПОНАДОБИТСЯ

для начинки:

Крупа гречневая - 1/2 стакана

Яйца - 2 штуки

Масло сливочное - 300 граммов

Зелень укропа рубленая - 1/4 стакана

Филе щуки - 300 - 400 граммов

Филе семги - 400 граммов

Лук репчатый - 2 головки

Соль - щепотка

для теста:

Дрожжи - 25 граммов

Яйца - 3 штуки

Молоко - 1 стакан

Масло растительное - 200 граммов

Мука пшеничная - 750 граммов

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

ГОТОВИМ:

Тесто: половину нормы муки смешайте с дрожжами, разведенными теплым молоком, и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте соль, яичные желтки, растительное масло, перемешайте, затем всыпьте оставшуюся муку, белки взбейте и введите в тесто. Поставьте тесто в теплое место для брожения на 2 - 3 часа.

Начинка: филе щуки обжарьте на масле вместе с мелко нарезанным луком. Рыбу измельчите, добавьте зелень и яйцо, перемешайте.

1 стакан воды доведите до кипения, залейте гречку, добавьте оставшееся масло, посолите и поставьте в духовку, накрыв крышкой. Как только крупа набухнет, смешайте ее с рыбным фаршем.

Тесто раскатайте, уложите на противень, смазанный маслом. На тесто выложите половину начинки, отступив от края пару сантиметров. Затем уложите нарезанную ломтиками семгу, на нее - оставшуюся начинку. Противоположные края теста соедините, защипните. Поверхность кулебяки наколите вилкой, смажьте взбитым яйцом, оставьте в теплом месте на 15 - 20 минут, затем выпекайте при 230 градусах 40 - 50 минут.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ

Это блюдо диетическое, менее жирное, чем холодец из говядины и свинины.

ПОНАДОБИТСЯ:

Курица

Желатин - 30 г

Луковица, морковь

Чеснок - 3 зубчика

Соль - по вкусу

Черный перец

Душистый перец

Лавровый лист - 2 листика

ГОТОВИМ:

Варите курицу в подсоленной воде до закипания. Слейте бульон и налейте чистую воду. Снова посолите.

Положите луковицу и морковь. Добавьте в кастрюлю чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Варите, пока бульон не станет насыщенным.

Выложите из кастрюли курицу, процедите бульон, засыпьте в него желатин и размешайте. Снимите с курицы кожу, отделите мясо от костей и нарежьте на кусочки. Нарежьте также морковь. Выложите курицу и морковь в бульон, перемешайте. Перелейте в емкость и поставьте ее в холодильник до полного застывания.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ

ПОНАДОБИТСЯ:

600 г пшеничной муки

200 г сливочного масла

3 яйца и 2 желтка

150 г сахарного песка

200 г меда

30 г сметаны

1 ч. ложка корицы и гвоздики

1 ч. ложка соды

ГОТОВИМ:

Пшеничную муку просеиваем, добавляем соду и натертое на терке сливочное масло. Тщательно перемешиваем.

Яйца и желтки взбиваем с сахарным песком, добавляем мед, сметану, корицу и гвоздику. Соединяем с мукой и тщательно-тщательно вымешиваем. Оставшиеся белки можно использовать для приготовления глазури.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 10 - 12 часов.

Охлажденное тесто раскатываем в 0,5 см толщиной и вырезаем формочками (это занятие особенно понравится маленьким кулинарам).

Выкладываем фигурки на противень, смазанный маслом. Выпекаем при температуре 180 - 200 °С.

Внимательно следим. Прянички должны подрумяниться и быть золотистого цвета. Главное - не пересушить!

Как сделать глазурь: взбиваем яичный белок в крутую пену, вводим 1 стакан сахарной пудры и 0,5 чайной ложки лимонного сока.

Покрывать пряники глазурью можно обычной кисточкой.

СКОЛЬКО ВЕШАТЬ В ГРАММАХ?

Когда решите приготовить пироги на старый Новый год, помните, что стакан - это не всегда 200 граммов. А сколько? Чтобы вам было легко рассчитывать продукты без весов и мудреных справочников, мы составили таблицу, учитывая только народные способы измерения - стакан, столовая ложка и чайная.

СЕКРЕТЫ ОТ БАБУШЕК

- Если добавить в рассол для засаливания огурцов немного горчицы, огурцы будут дольше храниться.

- Чтобы рыба не пахла тиной, помойте ее в холодной очень соленой воде.

- Чтобы жир со сковородки меньше разбрызгивался во время жарки, насыпьте на сковороду щепотку соли.

- Чтобы почистить скользкую рыбу, сначала опустите пальцы в соль.

- Чтобы молоко при кипячении не убежало, смажьте края кастрюли жиром.

- Тесто не будет прилипать к рукам, если раскатывать его не скалкой, а бутылкой с холодной водой.

- Если при приготовлении добавить в тесто разведенный картофельный крахмал, булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

ВОПРОС ДНЯ

В ночь на вторник многие в России отметят наш уникальный праздник. В связи с этим вопрос:

А вы старый Новый год встречаете?

Владимир ВИШНЕВСКИЙ, поэт, сатирик:

- По настроению я с ним разошелся, видимо, уже навсегда. Понимаю тех, кто празднует, но я не из их числа и считаю этот праздник каким-то грустным и пораженческим. Возможно, это возрастное...

Михаил ЛЕРМОНТОВ, потомок поэта Лермонтова, член Общественного совета г. Москвы:

- Да, праздную, тем более что у меня 13 января день рождения у внука. А вообще считаю, что раз русская цивилизация много веков жила по юлианскому календарю, то старый Новый год имеет право на существование как семейный праздник.

Владимир СОЛОВЬЕВ, телерадиоведущий, писатель:

- Встречаю, так же как и все остальные праздники. Не вижу ничего страшного в том, чтобы еще один день в году провести в приподнятом настроении. Часто получается так, что из-за работы мы мало уделяем внимания семье, а тут прекрасный повод собраться всем вместе за ужином и пожелать друг другу всего самого наилучшего.

Рис.: Катерина МАРТИНОВИЧ.

Бари АЛИБАСОВ, музыкант, заслуженный артист России:

- Нет, не отмечаю. Я вообще поражаюсь тому, как при нашей ветхости жизни люди столько празднуют! Рождество всех видов, два Новых года - это безумие! Ненавижу всех, кто не работает в праздники, у меня, например, контора круглосуточно работает.

Александр ЗАКАТОВ, директор канцелярии главы Российского Императорского Дома:

- В моей семье старый Новый год всегда считался правильным и близким нашим традиционным ценностям. Мы воспринимаем этот праздник как связь с исторической Россией, и нам дорога память о том, что наша история существует не с 1917 года, а ей уже более 1000 лет.

Игорь КУДРЯШОВ, социолог:

- Нет, не отмечаю, праздник искусственный. Придуман людьми, которые ищут оправдания для двухнедельного запоя.

Юрий КОРЕНЬКОВ, астролог:

- Научно для меня старый Новый год важнее традиционного. Юлианский календарь более точно учитывает движения светил. Я его отмечаю по традиции - кашей с черносливом и курагой. Варю сам, семье нравится.

Юлия, читательница сайта KP.RU:

- Для меня старый Новый год всегда особенный праздник из детства. Когда я была маленькой и жила с бабушкой в деревне, к нам поздно вечером 13 января приходили колядовщики, пели песни, веселились и шутили, а бабушка с дедушкой угощали их чем-то вкусненьким.