Клёпс

Обозреватель «КП» Ульяна Скойбеда учит готовить клёпс

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА. Перейти в Фотобанк КП

Спать в моем доме трудно, потому что по ночам я пеку клёпс.

Строго говоря, это не украинское, а польское блюдо, но Украина ведь в последние двадцать три года подстроилась под Польшу. Взять хотя бы гимн, первая строчка которого: «Ще не вмерла Украйина», – прямая калька с хрестоматийного «Ешче Польска не знинела...». О принятом сегодня в бывшей братской республике чисто «польском» отношении к россиянам и русским и говорить не стоит.

Ладно, можно считать клёпс просто мясным хлебом, какие были в советских кулинариях. Помните?

Если помните, то фарш, как для котлет. Я никогда не кладу хлеб, зато кладу лук, чеснок, морковь, капусту и зелень. Можно до трети от объема всей массы фарша. Соль, яйца.

В этот раз я взяла килограмм говядины и килограмм свинины. Клёпс должен быть во всю духовку. Клёпс – это серьезно.

Вымешиваем фарш и варим яйца – четыре штуки. Делаем из фарша рулет или четырехугольную «буханку» (сильно четырехугольную не получается: энтропия... Мягкое мясо стремится превратиться в сосиску).

Яйца – внутрь: они будут красиво смотреться на отрезанных ломтях. Сверху обсыпаем клёпс панировочными сухарями. Можно взять просто высушенный и разломанный в ступке пестиком белый хлеб.

Заворачиваем фольгу, ставим в духовку.

Запах...

В какой-то момент пахнет пирогом с рыбой: это колдует сливочное масло, которым мы намазали противень. Потом запах становится острый мясной и чесночный, определенный. Спать – невозможно. А печется клёпс долго: четыре часа... Опасность: он раскрывается. Трескается ровно по той линии, куда вы закладывали яйца. Некрасиво. Я поливаю выделившимся соком, пока не закрою разлом.

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА. Перейти в Фотобанк КП

В конце, разумеется, фольгу нужно раскрыть, чтобы клёпс подрумянился.

Вариант грубо-простецкого блюда – американский пирог. Здесь совсем другая история. Вместо говядины чистая свинина, тоже два килограмма. Двести грамм орехов кешью, кусочек булки, размоченной в молоке, и сто грамм мягкого либо плавленого сыра. Два яйца. Большой пучок зелени. Чувствуете, насколько все более жирное? Тучные американские стада... На этот раз делаем каравай. Он тоже опадает и превращается в котлету-переросток. Я все время думаю, что он ищет гигантскую булку для гамбурера. Все-таки имя – это судьба... Обмазываем котлету-пирог горчицей. Русская не подойдет: кислой дижонской или сладкой баварской.

И дальше все, как с клёпсом.

Есть горячим: это вкусно.

А холодный клёпс – замена колбасе, которой просто не должно быть в холодильнике. Зачем она нужна, если вы теперь научились делать клёпс?