Для Кремля, "Белого дома" и других эшелонов власти испекут 19 700 куличей
Для Кремля, Белого дома и других эшелонов власти испекут 19 700 куличей
Фото: Олег УКЛАДОВ.
Во вторник, 7 апреля, в преддверии Православной Пасхи (будет отмечаться в предстоящее воскресенье, 12 апреля) комбинаты питания, которые обслуживают Администрацию Президента России, Российское правительство, Госдуму, Совет Федерации и другие федеральные органы власти, начали традиционную предпраздничную торговлю.
Как сообщил «КП» пресс-секретарь управделами Виктор Хреков, всего здесь планируют изготовить и реализовать около 19 тысяч 700 пасхальных куличей (весом от 80 г до 1300 г), более 5800 штук (от 130 г до 1000 г ) «Пасхи творожной», плюс 22 000 яиц - окрашенных и с пасхальной аппликацией.
- Кстати, яйца имеются ввиду не только куриные, - заметил пресс-секретарь, - но и перепелиные. Кроме того, по традиции, предлагаются и красочно оформленные пасхальные сувенирные наборы.
Причем, как рассказал Хреков, все это можно купить не только в закрытых буфетах, столах заказов комбинатов питания этого ведомства, но и, к примеру, в столовых и буфетах Госдумы, «где ежедневно обслуживается около четырех тысяч посетителей, большинство из которых - гости парламента и экскурсанты».
Говоря о ценах, пресс-секретарь привел такие цифры: стоимость кулича «Пасхальный», в зависимости от веса, составляет от 40 до 650 рублей, «Пасха творожная» стоит от 110 до 734 рублей.
По словам Хрекова, специалисты комбинатов питания проводят также консультации по технологии приготовления «Пасхи творожнаой», куличей, окрашиванию яиц и сервировки «Пасхальный стол».
КСТАТИ
Рецепты от шеф-повара комбината питания «Кремлевский» Константина Макридина
Кулич «Пасхальный»
Набор продуктов:
Мука в/с - 250 г
Соль «Экстра» - 1 г
Сахар-песок - 72 г
Масло сливочное - 55 г
Яйцо - 2 шт.
Орехи арахис - 5 г
Ванилин - 1 г
Сахарная пудра - 5 г
Цукаты - 13 г
Изюм - 25 г
Дрожжи сухие - 3 г
Выход в готовом виде – 500 г
Готовится дрожжевое опарное тесто. В подогретую воду (35-40 градусов) добавляем разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпаем муку (150 г) и перемешиваем до получения однородной массы. Поверхность опары посыпаем сверху мукой. Ставим в теплое помещение на 2-3 часа для брожения. Затем добавляем растворенные в жидкости соль и сахар, яйцо, всыпаем муку (100 г) и растопленное сливочное масло, замешиваем тесто. Закрываем крышкой и оставляем на 2-2,5 часа. За время брожения тесто обминаем 2-3 раза. Готовое тесто раскладываем в формы, смазанные жиром, и ставим на расстойку на 40-60 минут. Перед выпечкой поверхность теста смазывается меланжем, посыпается орехом. Выпекаем при температуре 210-220 градусов. Готовое изделие посыпаем сахарной пудрой, украшаем цукатами.
Пасха творожная яичная
Набор продуктов:
Творог - 650 г
Масла сливочное - 120 г
Сметана - 100 г
Ванилин - 1 г
Яйцо - 2 шт.
Сахар-песок - 120 г
Изюм - 30 г
Выход в готовом виде – 1000 г
Творог и сливочное масло протереть через сито, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, сметану, ванилин, изюм, взбитые яичные белки. Смесь тщательно перемешать, выложить в форму, проложенную тонкой тканью, и поместить в прохладное место под груз на ночь.
Готовую пасху выложить на блюдо и украсить цукатами.