«Гарвардская тарелка» или «пирамида Кеннеди»: разбираем новые сенсационные рекомендации по питанию команды Трампа

Новые рекомендации призваны почти вдвое увеличить количество употребляемого в пищу белка

Недавно Минздрав США под девизом “Сделаем Америку снова здоровой!” опубликовал документ под названием “Рекомендации по питанию для американцев на 2025–2030 годы”. Хотя они предназначены для жителей США, на эти указания обращают внимание врачи и в других странах. Это один из самых влиятельных документов в мировой науке о питании в силу того, что медицина интернациональна, а авторитет американской научной школы очень высок. Часто эти рекомендации служат ориентиром для стран со схожей моделью питания (западная городская диета с высоким содержанием переработанных продуктов). Но на этот раз новые советы произвели на медицинское сообщество впечатление, которое можно назвать шокирующим.

Вот только несколько цитат из ведущих мировых СМИ: “Новые рекомендации призваны почти вдвое увеличить количество употребляемого в пищу белка” (“Гардиан”). “Новые рекомендации фактически перевернули привычную систему здорового питания с ног на голову”. ("Нью-Йорк таймс")

В новой пирамиде питания (ее уже называют пирамидой Кеннеди, в честь нового главы Минздрава США, который известен конспирологическими и антиваксерскими высказываниями - Ред) на вершину действительно были вознесены стейки, сыр, цельное молоко, а также насыщенные жиры (сало, говяжий жир, сливочное масло и тд).

Что думают наши ученые по поводу этой революции в области здорового питания? За комментарием KP.RU обратился к доктору медицинских наук, профессору, руководителю отдела вторичной профилактики ХНИЗ НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Мехману Мамедову.

- Действительно этот документ вызвал большой резонанс в мире, - разъяснил KP.RU профессор Мехман Ниязиевич Мамедов. - Рекомендации делают акцент на употреблении "натуральной", а не переработанной пищи и пересматривают взгляды на продукты, которые десятилетиями считались вредными. Многие эксперты в первую очередь обратили внимание, что в новых рекомендациях традиционная пищевая пирамида оказалась “перевернутой”. Что такое пищевая пирамида? Она показывает, какие продукты следует принимать чаще, а какие реже. Внизу - в основании - те продукты, которые должны быть на столе каждый день, наверху пирамиды - то, что следует ограничивать. Концепцию такого наглядного объяснения разработали шведские ученые в 70-х годах прошлого столетия, однако самую известную версию пирамиды в 1992 году опубликовало Министерство сельского хозяйства США.

- Что поменялось в этой пирамиде?

- Раньше акцент делался на обезжиренные и маложирные продукты. А красное мясо было рекомендовано есть не более 1-2 раз в неделю. Кстати, отечественные исследования свидетельствуют, что прием непереработанного мяса 2 раза в неделю снижает общую смертность, в первую очередь, среди женщин. Сейчас на вершине пирамиды находятся белковые продукты, включая красное мясо, птицу, рыбу, яйца, а также молочные продукты с естественной жирностью (сыр, цельное молоко). Они теперь должны составлять значительную часть рациона. Это несколько противоречит исследованиям, которые ранее демонстрировали, что растительные белки и рыба связаны с более благоприятными показателями здоровья, чем диеты с высоким содержанием красного мяса.

- А растительная пища?

- Основой рациона по-прежнему остаются овощи, зелень, фрукты, цельнозерновые продукты. Но при этом значительно увеличено количество рекомендуемого белка - именно это является одним из важных обновлений. Новые рекомендации по питанию предполагают, что взрослые должны потреблять от 1,2 до 1,6 грамма белка на килограмм массы тела в день. Это в 1,5-2 раза больше больше, чем рекомендовалось ранее. Такой подход вызывает некоторые вопросы, потому что употребление избыточного белка может превращаться в организме в жир и приводить к увеличению массы тела. Должен заметить, что ранее опубликованное исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения не подтверждает некоторые положения новых рекомендаций. Это исследование (ученые в течение 30 лет наблюдали за естественным старением более 100 тысяч человек) продемонстрировало, что лучшие показатели здоровья получаются при потреблении преимущественно растительной пищи.

- Чем еще нынешние рекомендации отличаются от предыдущих?

- Новое издание впервые выделяет широкую категорию «сильно переработанных продуктов», употребление которых рекомендуется ограничивать. Хотя эта терминология несколько расплывчатая, так как обработка пищевых продуктов представляет собой широкий спектр технологий (видимо, имеется ввиду в первую очередь фаст-фуд, сухие завтраки, газировка, чипсы, сухарики и другие продукты, которые в ходе интенсивной обработки теряют естественную структуру и лишаются полезных питательных веществ - Ред). Предлагается также сократить потребление рафинированных углеводов, таких как белый хлеб. Новые рекомендации по питанию занимают в целом более строгую позицию в отношении сладостей и добавленного сахара (он добавляется во многие продукты для улучшения вкуса - Ред).

- Сейчас у многих голова пойдет кругом. На какие рекомендации ориентироваться неискушенному простому человеку, чтобы питаться правильно?

- У диетологов популярен подход, который называется "гарвардская тарелка”, когда в каждом приеме пищи половину тарелки занимают овощи и фрукты, четверть — белки: рыба, птица, бобовые, а оставшаяся четверть — цельнозерновые продукты: бурый рис, гречка и тд. Такой визуальный способ наглядно и просто показывает на какое соотношение белковых продуктов, углеводов, жиров и клетчатки надо ориентироваться при каждом приеме пищи.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

В США пытаются сделать генетически модифицированного ребёнка