Творожный сыр ценят за приятный сливочный вкус и тающую текстуру. Рассказываем, из чего состоит творожный сыр и какой продукт подходит для роллов, а из какого лучше получится крем для тортов.
Рейтинг топ-5 лучших производителей сливочного творожного сыра для приготовления крема для торта
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru. Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Творожный сыр добавляет крему густоту, подчеркивая вкус десерта. А еще он отлично подходит для выравнивания поверхности торта.
В России действует межгосударственный стандарт для творожного сыра — ГОСТ 33480-2015 (1). Он введен в действие 1 июля 2016 года, согласно его положениям творожный сыр должен обладать следующими характеристиками.
- Консистенция. От мягкой, нежной, пластичной, мажущейся до плотной, однородной по всей массе. Для взбитого и/или аэрированного продукта допускается наличие воздушных пустот.
- Цвет. Равномерный от белого до светло-кремового. При внесении пищевкусовых продуктов цвет может меняться в зависимости от добавок.
- Физико-химические показатели. Массовая доля жира в сухом веществе — 4–80 %, влаги — 40–80 %, молочного белка — не менее 6 %, поваренной соли (хлористого натрия) — не более 2 %, сахарозы (для сладкого продукта) — не более 20 %.
- Содержание пищевых добавок. Устанавливается в документации изготовителя.
- Замораживание продукта. Не допускается.
- Содержание жира. Допускается только молочный жир, в молочной части — только молочный белок.
- Наличие сыворотки. Допускается незначительное количество на поверхности.
- Упаковка. Сохранность продукта — в течение срока годности, если соблюдены условия транспортирования и хранения.
Сыр творожный Cream Cheese HOCHLAND
Продукт выпускается германским брендом, заводы которого располагаются и в России, в Белгородской области. В ассортименте бренда есть и творожные сыры.
На крем для торта подходит несоленый Cream Cheese для кулинарии, который сделан на основе творожного сыра из профессиональной линейки бренда. Расфасован продукт в пластиковые контейнеры по 180 и 400 г. Также есть увеличенный вариант — кулинарный рукав объемом 500 г — удобно для приготовления большого количества блюд, на упаковке есть линия отреза. Жирность продукта — 65 %.
Также для крема можно выбрать «Сливочный» творожный сыр из натурального творога, молока и сливок. В ассортименте представлены и варианты с добавками — для бутербродов, роллов, закусок. Бренд также производит плавленный и полутвердый сыры.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для чизкейков, кремов, роллов и других блюд |
| Состав | Творог, сыры мягкие, крахмал кукурузный, соль, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, вода питьевая |
| Температура хранения | От +2 до + 8 °C |
| Срок хранения | 120 суток |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 296 ккал, ● белки — 6,4 г, ● жиры — 28,5 г, ● углеводы — 3,5 г |
Особенности
Упаковку в рукаве стоит брать, если вы намерены целиком использовать творожный сыр — хранить неудобно.
Сыр творожный сливочный SVEŽA
Бренд SVEŽA принадлежит белорусской компании «Савушкин». Сыры изготавливают по современным технологиям, в основе которых лежат кулинарные традиции стран Европы.
Творожный сыр создается из сливок с использованием специальной закваски на основе микроорганизмов. Для сохранности продукта в него добавляют ферменты пепсин, химозин, ферроцианид калия и некоторые другие вещества, которые могут отпугивать названиями, но на самом деле безопасны. А для получения воздушной текстуры готовый сыр пропускают через аэратор при фасовке.
Этот вариант творожного сыра производится с жирностью 60 % и продается в пластиковом контейнере объемом 350 г.
У бренда есть и другие варианты творожного сыра для крема: воздушный сливочный — взбитый, классический сливочный — самый универсальный вариант и классический легкий с меньшей жирностью. Также есть продукты с с добавлением зелени и авокадо для несладких блюд. Жирность варьируется от 35 до 60 %. Кроме творожной классики, SVEŽA производит моцареллу, сулугуни, фета и брынзу.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для суши, роллов, десертов, выпечки и других блюд |
| Состав | Сливки нормализованные пастеризованные, закваска, состоящая из мезофильных молочнокислых лактококков, ферментный препарат животного происхождения — пепсин, химозин, комплексная пищевая добавка, соль, содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия |
| Условия хранения | От +2 до +6 °С |
| Срок годности | 180 суток |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 234 ккал, ● белки — 6 г, ● жиры — 22 г, ● углеводы — 3 г |
Особенности
У бренда разные варианты творожного сыра для кремов, но только сливочный представлен в формате большой упаковки — 350 г. Этого объема достаточно для украшения среднего тортика. Остальные виды творожного сыра, подходящие для крема, расфасованы по 150 г.
Сыр творожный Cream Cheese Classic для кулинарии — Bonfesto
Так называется флагманская марка ОАО «Туровский молочный комбинат», запущенная в 2013 году. Она специализируется на изготовлении традиционного итальянского сыра без искусственных красителей и консервантов.
Для крема подходит Cream Cheese для кулинарии, сделанный из пастеризованных молока и сливок. Жирность (в сухом веществе) — 70 %. Выпускается в больших объемах — по 400 и 500 г.
Среди творожного сыра представлено еще несколько видов продуктов, подходящих для изготовления крема: традиционный Cream Cheese, и воздушный Cream Cheese Air, но жирность их меньше — 65 %.
Кроме сливочного вкуса в каждой линейке творожных сыров выпускаются продукты с добавками: креветками, рыбой, зеленью, овощами и грибами. В ассортименте бренда представлены также другие мягкие сыры: рикотта, моцарелла, маскарпоне, сулугуни.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для десертов, закусок, мясных и других блюд |
| Состав | Молоко и сливки пастеризованные, комплексная пищевая добавка, соль (содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия), бактериальная закваска мезофильных микроорганизмов, молокосвертывающий фермент животного происхождения |
| Условия хранения | От +2 до +6 ⁰С |
| Срок годности | 8 месяцев |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 270 ккал, ● белки — 7,1 г, ● жиры — 25,7 г, ● углеводы — 0 |
Особенности
Среди продуктов линейки Cream Cheese представлен экстрамягкий вариант продукта. Но для крема лучше выбрать классический.
Сыр творожный Cream Cheese Violette «КАРАТ»
Этот российский производитель молочной продукции выпускает продукты более 89 лет. В советском прошлом завод изготавливал такие сыры, как «Дружба», «Янтарь», «Волна» и многие другие.
Для крема подходит сливочный сыр Cream Cheese. У него нежная и воздушная текстура. В составе — на первом месте молоко цельное и сливки. Жирность — 70%. Расфасован Cream Cheese в пластиковые контейнеры по 180 и 400 г.
Для изготовления крема можно рассмотреть и сливочный творожный сыр без добавок. Он хорошо держит форму и подходит для плотных кремов. В линейке бренда также представлены и другие продукты: творожные сыры с меньшей жирностью и добавками, плавленые и мягкие.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для сырного крема, роллов и других блюд |
| Состав | Молоко цельное, сливки, молочный белок, стабилизаторы: камедь рожкового дерева, E407 (каррагинан), мальтодекстрин, соль пищевая (содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия), сахар, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения |
| Условия хранения | От 0 до +8 ºC |
| Срок хранения | 120 суток |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 280 ккал, ● белки — 7,1 г, ● жиры — 26,6 г, ● углеводы — 3 г |
Особенности
В составе есть сахар.
Сыр творожный Profi Cheese
Этот продукт выпускает группа российских компаний «Доминант». В нее входят такие бренды, как «Кубанский молочник», «Староминский сыродел», Profi Cheese и «Белые вершины». Заводы находятся на Кубани.
Творожный сыр Profi Cheese отличается нейтральным, при этом нежным сливочным вкусом. Благодаря однородной мягкой консистенции без комочков продукт легко смешивается с сахарной пудрой или сгущенкой. Сыр изготовлен из творога, и в нем почти нет сыворотки — хорошо держит форму и подходит для выпечки и роллов. Жирность (в сухом веществе) — не менее 68 %. Выпускается в ведерках объемом 2,2 и 5,5 л.
Сыры Profi Cheese соответствуют стандарту HoReCa. Среди них, кроме творожного сыра, вы найдете моцареллу для пиццы и крем творожный.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Салаты, рулеты, запеканки, роллы, чизкейк |
| Состав | Творог Уманский 30%, вода питьевая, загуститель дикрахмалфосфат оксипропилированный, соль пищевая, молоко сухое обезжиренное, пищевые добавки — стабилизаторы: аррагинан, камедь рожкового дерева, камедь гуаровая |
| Температура хранения | 4±2 °C |
| Срок годности | 180 суток |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 322 ккал, ● белки — 6 г, ● жиры —30 г, ● углеводы —7 г |
Особенности
Выпускается в больших объемах — может не подойти покупателям, которые планируют сделать только один тортик.
Рейтинг топ-5 лучших брендов вкусного творожного сыра для роллов и других блюд
Японская кухня требует выраженного сливочного вкуса, который подчеркивает вкус морепродуктов. Для роллов сыр должен быть сливочным, воздушным и нелипким.
Сыр творожный Cream Cheese — President
President — французский бренд, специализирующийся на разнообразных сырах региона. В 1997 году компания пришла на российский рынок.
Из творожного сливочного сыра Cream Cheese получается вкусная начинка для роллов. Изготовлен продукт из нормализованного молока с добавлением молочного белка и сливок. Жирность сухого вещества в продукте — 65 %. Подходит для приготовления большого количества блюд и расфасован в ведерки объемом 2,2 кг.
Бренд выпускает творожный сыр еще в двух линейках: традиционный и мягкий «Прованс». Продается в упаковках по 120 и 140 г. Есть варианты с травами, белыми грибами, овощами на гриле. В ассортименте производителя также представлены плавленые сыры, моцарелла, маскарпоне, рикотта, рассольные, из козьего молока и мягкие с плесенью.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Салатов, роллов, бутербродов, сливочного крема, чизкейков |
| Состав | Нормализованное молоко, сливки, соль, стабилизаторы каррагинан и камедь рожкового дерева, закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения |
| Условия хранения | От +2 до +6 °C |
| Срок хранения | 110 дней |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 249 ккал, ● белки — 5,5 г, ● жиры — 24 г, ● углеводы — 2,7 г |
Особенности
По отзывам, не прилипает к ножу. Покупатели отмечают, что не расслаивается при тепловой обработке.
Сыр творожный «Экомилк»
Это российский бренд. Миссия бренда заключается в минимизации вредных отходов и в заботе об окружающей среде. Коровы пасутся в экологически чистых районах, за их рационом тщательно следят специалисты.
Сливочный творожный сыр обладает нейтральным вкусом и подходит как для роллов, так и для сладкой продукции. В основе — творог. Жирность продукта — 60 %, расфасован по 120 и 350 г.
Производитель выпускает различные виды молочных продуктов, в том числе и греческий сыр, творог, сливочное масло и многое другое.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для разных блюд, как сладких, так и соленых |
| Состав | Творог, стабилизаторы (каррагинан, камедь рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлоза, желатин), соль, содержит антислеживающий агент ферроцианид калия |
| Условия хранения | 4±2 °C |
| Срок хранения | 180 дней |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 240 ккал, ● белки — 6,2 г, ● жиры — 22 г, ● углеводы — 3 г |
Особенности
По отзывам, продукт обладает сбалансированным вкусом — не слишком соленым, без чрезмерной кислинки.
Сыр творожный «Вкусвилл»
Бренд специализируется на продуктах правильного питания. У него — своя сеть магазинов и собственное производство, в том числе и молочной продукции.
Творожный сыр отличается кремообразной текстурой, хорошо держит форму, не впитывается, не растекается и не лежит комочками. Изготовлен на основе творога и сливочного масла. Жирность — 60 %. Выпускается в пластиковых контейнерах объемом 140 г.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для роллов, рулетов, бутербродов, десертных кремов и сливочных соусов |
| Состав | Творог, масло сливочное, вода питьевая, соль пищевая |
| Условия хранения | +2 до +6 C° |
| Срок хранения | 90 суток |
| Калорийность и БЖУ на 100 г | ● Калорийность — 236 ккал, ● белки — 8,1 г, ● жиры — 21,6 г, ● углеводы —2,3 г |
Особенности
Продукт выпускается и с жирностью 65 %. При этом калорийность у более жирного творожного сыра ниже, а белка и углеводов — больше.
Сыр творожный сливочный Almette
Так называется особая линейка сыров компании Hochland, созданная из натурального молочного сырья. Заводы расположены в экологически чистых районах Германии, Польши, России.
Almette готовят по технологии аэрирования, которая делает его легким, воздушным и тающим во рту. Для роллов из линейки творожных сыров подходит сливочный. Состоит из творога с добавлением мягких сыров. Жирность (в сухом веществе) — 60 %, расфасован по 150 г.
В линейке бренда представлены также сыры с меньшей жирностью и разными вкусами, которые также можно использовать для роллов и несладких блюд. Каждый продукт содержит только натуральные компоненты, но благодаря особой технологии срок годности достигает 120 дней.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для десертов, несладких блюд, бутербродов |
| Состав | Творог, сыры мягкие, сыворотка молочная сухая, соль, молочный белок, регулятор кислотности лимонная кислота, вода питьевая |
| Условия хранения | От + 2 до + 8 °C |
| Срок годности | 120 суток |
| КБЖУ легкого творожного сыра на 100 г | ● Калорийность — 282 ккал, ● белки — 6 г, ● жиры — 27,4 г, ● углеводы — 2,8 г |
Особенности
Относительно высокая стоимость из-за выпуска в упаковках небольшого объема.
Сыр мягкий Ricotta — Galbani
Сыры изготавливаются по семейным итальянским технологиям с учетом современных требований и отличаются выраженным сливочным вкусом. На первом месте в составе — подсырная сыворотка и сливки, в продукте нет искусственных красителей и ароматизаторов.
Для роллов продукт лучше смешивать с жирными сливками, но не сразу из банки. Вначале нужно дождаться, примерно час, пока стечет сыворотка — иначе получится очень жидкая начинка.
Жирность продукта (в сухом продукте) — 34 %. Выпускается в баночках объемом 230 г.
Основные характеристики
| Для чего подходит | Для любых блюд итальянской и японской кухни, в том числе и роллов, чизкейков, творожников и сладкого сырного крема |
| Состав | Подсырная сыворотка, сливки, соль, вода питьевая, регулятор кислотности — молочная кислота |
| Условия хранения | От +2 до +4 °С |
| Срок хранения | 50 дней |
| КБЖУ на 100 г | ● Калорийность — 90 ккал, ● белки — 6 г, ● жиры — 6 г, ● углеводы — 3 г |
Особенности
Подходит для любителей продуктов с пониженной жирностью.
Как правильно выбрать творожный сыр
При покупке советуем обратить внимание на следующие пункты.
Состав
Основным сырьем для творожного сыра могут быть: молоко, сливки, творог, сыр, масло сливочное, йогурт, сметана, сыворотка, пахта, молочные и сывороточные белки, лактоза.
Допускается для вязкости добавление желатина (2). Стабилизаторы могут использоваться для достижения технологического эффекта, а не для обмана потребителя. Обратите внимание на растительные жиры в составе: их добавление уменьшает цену, но и снижает качество.
Цвет
У качественного творожного сыра без вкусовых добавок — от белого до светло- кремового без примесей (1). Если оттенок неестественно желтый или белоснежный, как у зубной пасты, то в продукт добавили красители.
Упаковка
Потертости, кривой шрифт, опечатки в названии могут говорить о низком качестве продукта, поэтому его не стоит брать.
Способ хранения
Если в магазине или на прилавке вы увидели творожный сыр лежащим рядом с теми продуктами, которые не требуют охлаждения, значит, его неправильно хранят, и срок годности будет меньше указанного.
Стоимость
Большие скидки часто говорят о сроке годности, подходящем к концу. Убедитесь, что успеете использовать продукт до окончания указанной даты.
Чек-лист: как проверить качество творожного сыра в домашних условиях
Собрали в чек-лист советы, которые помогут определить качество творожного сыра.
- Тест йодом. Зачерпните ложкой немного сыра и капните на него обычным медицинским йодом. Если он посинел, значит, в продукте есть крахмал, который использовали как загуститель (2).
- Лимонная кислота. Если ложку сыра размешать с водой и капнуть лимонную кислоту, можно узнать, есть ли в нем сода или мел. Пошла реакция и бурление? Значит, есть (2).
- Однородная консистенция. Если сыр прилипает к стенкам, крошится, сверху комкуется или выступает влага, этот продукт нельзя есть.
- Потрясите упаковку перед тем, как купить. Если в ней что-то булькает, есть вода, не берите такой сыр.
- Поджарьте сыр. Это можно сделать на сковородке или при помощи горелки. Продукт без пальмового масла будет с корочкой. Если появились брызги, расслаивания, шипение, в сыр явно что-то подмешали.
- Залейте кусочек сыра кипятком. В чистом продукте вода должна остаться чистой. Помутнение и появление осадка говорят о примесях.
- Обратите внимание на запах и вкус. Резкий, чрезмерно кислый или сладкий сыр может быть низкого качества. В нем не должно чувствоваться неприятное послевкусие, также не должно быть комочков.
Отзывы экспертов о творожном сыре
Наш эксперт — Василий Рябов, кулинарный блогер, автор проекта «Рябов 2.0», эксперт по здоровому питанию — объясняет:
— Творожный сыр – это, пожалуй, самый универсальный солдат на современной кухне. Он одинаково хорош и в утренней брускетте, и в сложном креме для торта, и в начинке для роллов. Я призываю подходить к выбору этого продукта не только с точки зрения вкуса, но и с позиции нутрициологии. При выборе советую обратить внимание на следующие факторы.
- Чистота этикетки. Это закон. В правильном творожном сыре не должно быть растительных жиров. Ищите маркировку БЗМЖ (без заменителей молочного жира). Если в составе вы видите пальмовое или кокосовое масло — это уже не сыр, а «сырный продукт». Для людей с диабетом или гипертонией такие добавки — лишний риск для здоровья.
- Соль и скрытые сахара. Часто производители добавляют много соли, чтобы усилить вкус, или сахара в «легкие» версии. Если вы следите за давлением, выбирайте марки с минимальным содержанием натрия (соли). В моем рейтинге предпочтение всегда отдается брендам с максимально коротким составом: молоко, сливки, закваска.
При покупке выбирайте текстуру в зависимости от кулинарных задач.
- Для крема (чизкейков, шапочек на капкейки). Подходит сыр жирностью 65–70 %. Он дает ту самую плотность, которая не «поплывет» при комнатной температуре.
- Для роллов. Здесь важна пластичность. Сыр не должен липнуть к зубам, но обязан держать форму внутри ролла.
- Для ЗОЖ-перекусов. Помните, что даже «легкий» сыр — это жирный продукт. Мой совет: используйте его как акцент, а не как основной объем блюда.
Чтобы творожный сыр сохранил свои качества, следуйте определенным правилам.
- Температурный режим. Перед тем как взбивать крем, достаньте сыр из холодильника буквально за 10–15 мин. Он не должен стать совсем теплым, иначе жировая эмульсия разрушится при контакте с пудрой, и вы получите неприятные крупинки вместо гладкого крема.
- Можно ли замораживать? Мой вердикт: для употребления в чистом виде — нет. После разморозки сыр «отсечется», станет крупитчатым и потеряет свою нежность. Однако, если у вас остался лишний объем, его можно заморозить, чтобы потом добавить в горячий соус для пасты или в начинку для запекания. Там текстура восстановится под действием температуры.
А вот на что советует обратить внимание Вадим Селютин, бренд-шеф ресторана «Перчини»:
— При выборе творожного сыра мы ориентируемся в первую очередь на жирность — для кулинарных изделий выбираем 60–65 %. В основном используем его для кондитерских изделий, холодных кремов и закусок. Для десертов выбираем продукт с небольшой кислинкой (баланс соли и кислоты, сливочные оттенки). Если вкус более спокойный, например, клубничный, выбираем более нейтральный вариант.
Важнейший показатель — отсутствие заменителей молочных жиров. В масс-маркете учитывайте срок годности, состав и визуальный вид. Лучше брать небольшой объем, чтобы продукт был свежим. Дома рекомендуем для молочных продуктов (йогурта, творога, молока) выделить отдельную полку, так как эти продукты хорошо впитывают ароматику соседних позиций.
Популярные вопросы и ответы
Отвечаем на частые вопросы читателей про творожный сыр.
Какой состав должен быть у хорошего творожного сыра?
Допустимы соль, антислеживающий агент, стабилизаторы, но в конце состава — влияют на вкусовые качества и консистенцию сыра. Также могут быть добавки, которые указаны на упаковке, например, ветчина, грибы, зелень, овощи.
Сколько хранится творожный сыр после вскрытия упаковки?
Можно ли замораживать творожный сыр?
Что можно приготовить из творожного сыра?
Делимся рецептом тоста от эксперта по здоровому питанию Василия Рябова. В этом блюде творожный сыр сочетается со сложными углеводами хлеба и полезными жирами авокадо и дает чувство сытости на 3–4 ч.
Понадобится:
● цельнозерновой хлеб или хлебец с отрубями — 1–2 ломтика,
● творожный сыр (рекомендую классический, без добавок, 60–65 % жирности) — 2 ст. л.,
● авокадо — ½ шт.,
● слабосоленая семга или форель — 30–40 г, можно заменить яйцом-пашот,
● семена льна или кунжута — щепотка,
● свежий огурец — для украшения и хруста.
Слегка подсушите хлеб на сухой сковороде или в тостере до появления хрустящей корочки. Нанесите творожный сыр ровным слоем. Если сыр слишком плотный, предварительно чуть-чуть разомните его вилкой — он станет пластичнее. Авокадо нарежьте тонкими слайсами или разомните в пюре прямо поверх сыра. Сбрызните парой капель лимонного сока, чтобы авокадо не потемнело, а вкус сыра «раскрылся». Сверху выложите тонкие ломтики рыбы и добавьте тонкие ленты огурца (их легко сделать овощечисткой), посыпьте семенами.
Сливочный и творожный сыр — это одно и то же?
В отличие от него, творожный сыр делают из творога с добавлением молока, сливок и закваски. Этот продукт получается намного гуще и сытнее сливочного сыра. Консистенция у него плотнее. Именно его добавляют в кремы, чизкейки, роллы и другие продукты.
Чем можно заменить творожный сыр в рецептах?
Где лучше покупать творожный сыр?
Источники:
- Межгосударственный стандарт ГОСТ 33480-2015. Творожный сыр // Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС). 2016.
URL: https://rosgosts.ru/file/gost/67/100/gost_33480-2015.pdf - Как выбрать качественный творожный сыр // Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Марий Эл. 2022.
URL: https://12.rospotrebnadzor.ru/press_center/healthy_nutrition/-/asset_publisher/tfE7/content/как-выбрать-качественныи-творожныи-сыр?ysclid=mluvucqv17714742996
