Чай пуэр

Этот напиток способен одновременно взбодрить и успокоить, раскрыть целую гамму вкусовых оттенков и подарить ощущение гармонии. Вместе с экспертом расскажем, какими свойствами обладает чай пуэр и в чем заключаются его польза и вред

История этого напитка насчитывает несколько веков. За это время он успел не только завоевать сердца ценителей чая по всему миру, но и обрасти мифами.

Сегодня этот напиток стал модным и раскрученным. Пуэр — синоним элитного сорта, всю многогранность вкуса которого поймет только истинный ценитель. В статье подробно поговорим о его видах и влиянии на организм мужчин, женщин и детей.

Что такое пуэр простыми словами

Это особый вид китайского чая, который отличается от привычных нам зеленых или черных сортов технологией производства и способностью к длительному хранению. Если не углубляться в сложную биохимию, то пуэр — это чай, который прошел этап микробной ферментации.

Представьте себе обычный зеленый чай, который не просто высушили, а отправили в долгое путешествие. Там он «дозревал» под воздействием влаги и времени, проходя процесс ферментации, схожий с созреванием сыра или вина. Это «живой» чай, который продолжает меняться даже после того, как вы его купили.

Молодой пуэр может быть резким и терпким, а зрелый, десятилетний — мягким, густым, с нотами шоколада, орехов и сухофруктов. Именно поэтому он часто продается в виде спрессованных «блинов», «кирпичей» или «гнезд» — такая форма идеальна для длительного хранения и правильного созревания.

Полезная информация о китайском чае пуэре

Родина напитка	Китайская провинция Юньнань
Почему пуэр так называется	Пуэр — название города в провинции Юньнань, где начали готовить этот напиток
Материал посуды для заваривания	Обожженная или необожженная глина — идеальный вариант, но фарфор, керамика и стекло тоже подойдут
Классификации пуэра	● По сроку выдержки, ● цвету, ● типу ферментации, ● форме выпуска, ● качеству
Формы прессованного пуэра	● Блин (бинча), ● кирпич (жуанча), ● плитка (фанча), ● гриб (чжинча), ● чаша (точа), ● дыня (чжингуа)

Виды и сорта пуэра с описанием и фото

Это не один конкретный сорт чая, а целая категория напитков. Они различаются по технологии производства, внешнему виду и вкусовым характеристикам. Рассмотрим основные виды пуэра и их особенности.

Шу пуэр (черный)

Как правильно заваривать листовой пуэр в кружке — Фото: Snowbelle / Shutterstock / Fotodom

Или «готовый». Появился в 1970-х годах как ответ на растущий спрос на выдержанный пуэр. Чтобы сократить время ожидания естественной ферментации, китайские технологи разработали ее ускоренный способ.

Листья складывают в кучи, увлажняют и периодически перемешивают. Так создаются условия для активной микробной ферментации.

В результате чай шу пуэр приобретает темный цвет, насыщенный землистый вкус и глубокий аромат с оттенками древесины, орехов и даже дыма. Его настой — густой, темно-коричневый, почти черный.

Шу пуэр ценят за его мягкость и доступность. В отличие от традиционного пуэра, он не требует многолетней выдержки и готов к употреблению сразу после производства.

Выделяют три основных разновидности шу пуэра.

Гун тин («дворцовый пуэр») — премиальный сорт, изготовленный из нежных почек и верхних листочков, собранных с элитных плантаций. Изначально так называли лучшее сырье, которое отправляли императорскому двору. Настой из него получается со сладковатыми, сливочно-шоколадными нотками.
Лао ча тоу («старые чайные головы») — особый вид шу пуэра, получаемый из слипшихся в процессе ферментации листьев. Имеет плотный, насыщенный вкус с нотами сухофруктов и карамели.
Вишневый пуэр — этот сорт чая представляет собой комбинацию традиционного китайского пуэра (как правило, шу) и натурального экстракта или кусочков вишни. Он обладает насыщенным и глубоким вкусом с ягодными нотами. Это не элитный сорт, а доступный напиток, который может сделать знакомство с миром пуэра легким и приятным.

Шен пуэр (зеленый)

Традиционный китайский чай, который производят методом естественной ферментации листьев чайного дерева. Название «шен» означает «сырой» или «необработанный», что говорит о минимальной обработке сырья и естественном процессе старения чая.

Листья после сбора прогревают, скручивают и сушат на солнце, после чего прессуют. Далее чай медленно ферментируется и окисляется в естественных условиях годами, а иногда и десятилетиями.

Молодой шен — яркий, терпкий, с фруктовыми, цветочными и травянистыми нотами, часто с ощутимой горчинкой. С возрастом (5–10 лет и более) он смягчается. Горечь уходит, а вместо нее появляются глубокие медовые, фруктово-ягодные и древесные оттенки.

Цвет заваренного китайского пуэра зависит от возраста чая и условий хранения. Молодые шены обладают светлым, прозрачным оттенком с яркими золотыми переливами. Зрелые шены приобретают более глубокий цвет, приближаясь к темно-золотистым или оранжеватым тонам.

Смола пуэра (Ча Гао)

Это не листовой чай, а концентрированная вытяжка. Процесс производства сложен: из сильно заваренного чайного листа выпаривают воду, получая густой экстракт, который затем формуют в небольшие плитки или кубики. Один такой кусочек весом 1–2 граммов заменяет несколько граммов листового чая. Его растворяют в горячей воде, получая очень насыщенный напиток.

Смола пуэра обладает мощным тонизирующим эффектом и ярким, глубоким вкусом. Ее удобно брать в дорогу — достаточно крошечного кусочка для целой чашки. Вкус зависит от исходного сырья: светлая смола сделана из сырья шен пуэра, а темная — из сырья шу.

Бай Хао (белый пуэр)

Это не официальная категория чая, а торговое название, под которым продают разные юньнаньские чаи со светлым настоем и большим количеством почек. Чаще всего речь идет либо о белом чае из Юньнани, спрессованном в блин и выданном за пуэр, либо об очень «почечном» шен-пуэре.

Напиток чаще всего производится путем смешивания листьев обычного зеленого пуэра с добавлением молодых почек и листочков, обработанных способом, близким к производству белого чая. Это придает чаю легкий вкус, мягкий аромат и умеренную крепость.

Красный пуэр

Это, скорее, маркетинговое название, а не отдельный сорт чая. Обычно в торговле так называют шу пуэр из‑за рубиново‑каштанового цвета его настоя.

Реже под этим термином имеют в виду выдержанные шены с потемневшим настоем и купажи с «красными» добавками вроде финика. Или просто используют его как красивое маркетинговое название. Понятие «красный пуэр» стало популярным среди производителей и потребителей в связи с желанием подчеркнуть особый характер напитка, сочетающего особенности классического пуэра и привычного нам красного чая.

Золотой пуэр

Как правильно заваривать листовой пуэр в гайвани — Фото: Creative Family / Shutterstock / Fotodom

Чаще всего так называют пуэр, в котором много почек с желтоватыми ворсинками. Отсюда и слово «золотой». Такие почки дают более сладкий, мягкий настой и красивый янтарно‑красный цвет.

Подавляющее большинство золотых пуэров — это шу пуэр. Технология его производства лучше сохраняет цвет почек. Однако можно встретить и шен пуэр, в рецептуру которого также включаются почки. Такой шен будет особенно ароматным, цветочным и сладким в молодом возрасте.

Польза пуэра для мужчин, женщин, детей

Благодаря уникальному процессу ферментации напиток приобретает ряд ценных свойств. Однако важно помнить: чай — не лекарство, а только полезная добавка к рациону.

В Китае пуэр считают напитком, предупреждающим импотенцию. Есть наблюдения, что мужчины, которые в умеренном количестве употребляют кофеин, реже сталкиваются с этим заболеванием (1).

Кроме того, разовые дозы чая до 200 мг и до 400 мг в день помогают сохранять бодрость, хорошую реакцию и концентрацию внимания. В чашке пуэра кофеина обычно меньше, чем в кофе, но достаточно для ощутимого эффекта, особенно при «горячем» заваривании и коротких проливах.

Важно знать

Польза и вред зеленого чая для организма человека

Пользу напитка отмечают и дамы. Азиатские женщины употребляют пуэр, чтобы сохранять красоту кожи. Напиток содержит антиоксиданты, которые активно борются с признаками старениями. Также чай улучшает состояние волос и зубной эмали.

Китайские исследования показали, что водный экстракт чая пуэр способен подавлять рост раковых клеток молочной железы. Экстракт чая замедляет их жизненный цикл, останавливает деление и запускает процесс их самоуничтожения (2).

Пуэр не стоит давать детям младше 12–15 лет из-за содержания кофеина, который может вызывать нервное возбуждение, нарушение сна и другие побочные эффекты. Ребенку лучше заваривать классический черный или зеленый чай.

Вред пуэра для организма человека

Говоря о пользе напитка, нельзя опустить и наличие строгих противопоказаний к нему. Среди них:

мочекаменная болезнь,
проблемы с артериальным давлением,
хронические заболевания ЖКТ,
повышенная температура тела.

Из‑за кофеина пуэр может повышать артериальное давление, приводить к учащенному сердцебиению, вызывать тревожность и бессонницу. Людям с гипертонией рекомендуется пить его в небольших количествах, избегать крепких заварок и не употреблять менее, чем за шесть часов до сна.

Как правильно заваривать и пить пуэр

Чтобы раскрыть всю палитру вкуса и аромата напитка, важно соблюдать определенные правила его приготовления. Расскажем, как и сколько заваривать листья шу и шен пуэра и как добиться желаемого эффекта — будь то бодрость или релаксация.

В чайнике

Это знакомый и понятный процесс заваривания. Но в случае с пуэром у него есть некоторые особенности.

Налейте в чайник кипяток и вылейте его, чтобы прогреть стенки.
Положите в чайник листья из расчета 4–5 г на 300 мл для шу и 3–4 г — для молодого шена.
Первая заварка — промывка листьев: залейте их горячей, но не кипящей водой на 3–5 секунд и слейте. Это уберет лишнюю пыль, бактерии и «пробудит» аромат чая.
Вторую заварку настаивайте 1–2 минуты. Если держать дольше, может появиться горчинка.
Каждую следующую заварку следует держать дольше секунд на 15.

Проливом

Для этого способа принято использовать специальную глиняную или керамическую чашу — гайвань. Отчасти технология похожа на заваривание в чайнике. Разница — в количестве добавленного чая и длительности его контакта с горячей водой.

Для пролива понадобится 5–6 г чая на 150 мл воды.

Ополосните гайвань кипятком, чтобы стенки прогрелись.
Положите в чашу листья, залейте их горячей водой и сразу слейте ее. Так они станут чистыми и раскроют вкус.
Во второй раз залейте горячую воду секунд на 10, после чего чай можно наливать в стакан.
Время каждого последующего пролива увеличивают на 5–10 секунд. Так можно получить 10–15 и более разнообразных по вкусу настоев из одной порции чая.

Кстати

Как заваривать пуэр: 5 способов от чайного мастера

В термосе

Удобный способ для поездок и пикников. В случае с пуэром есть два способа использования термоса: заварить чай непосредственно в нем или залить уже готовый напиток. Если со вторым вариантом все понятно, то первый разберем подробнее, поскольку пуэр очень легко «передержать».

На 1 л понадобиться 6–9 г шу пуэра или 3–6 г шен пуэра.

Обдайте термос кипятком.
Положите в емкость листья и промойте их горячей водой.
Налейте полный термос и закройте крышку.
Настаивайте напиток 10–15 минут, потом выньте листья, иначе чай получится горький и невкусный.

Чтобы получить бодрящий эффект

Подойдет молодой шен пуэр: он обладает ярким вкусом и отлично бодрит. Заваривайте его проливом или в чайнике водой с температурой не выше 95°C. Настаивайте недолго — 30–60 секунд. Пейте чай утром или днем, но не вечером. Так пуэр окажет бодрящий эффект, но не нарушит сон.

Чтобы получить расслабляющий эффект

Выбирайте выдержанный шен или шу пуэр. Заваривайте их горячей водой температурой 98–100°C. Настаивайте подольше — 3–5 минут в чайнике.

Такой напиток будет более густым, сладким и глубоким. Правильно приготовленный шен или шу пуэр имеет расслабляющий эффект и успокаивает нервную систему.

Отзыв эксперта о китайском чае пуэре

Рассказывает Карина Подовинникова, сертифицированный нутрициолог, коуч по здоровью, специалист медцентра «Нутриклиника»:

— Пуэр способен снижать холестерин в крови за счет восстановления кишечной микробиоты. Напиток содержит ферментационные метаболиты, полифенолы и полисахариды — они действуют как пребиотики и подавляют патогены.

Микробиота, в свою очередь, участвует в переработке желчных кислот, помогая им работать более эффективно и правильно циркулировать в организме. За счет этого происходит снижение холестерина (3).

Пуэр содержит в составе небольшое количество Л-теанина. Эта аминокислота имеет успокаивающий эффект. За счет нее действие кофеина в пуэре мягче, в отличие от кофе.

Учитывайте, что танины и хинин в чае снижают усвоение витаминов и минералов, таких как железо, магний и кальций. Поэтому витамины и чай нужно употреблять по отдельности.

От пуэра лучше отказаться людям, имеющим склонность к тревожности и истощение нервной системы. В их случае кофеин лучше убирать совсем или оставлять не более одной порции на утро.